Kukta

Értékes szövetséges a konyhában

A gyorsfőző hasznos szövetségesnek bizonyul a konyhában, barátja - mindenekelőtt - az alacsony kalóriatartalmú diétáknak, amelyeket egy kis praktikummal fűszereznek. Valójában lehetővé teszi, hogy a gőzölt ételeket a környezeti nyomásnál magasabb nyomáson főzze, jelentősen csökkentve a normál főzési időt.

A nagynyomású tűzhely nagyon hasonlít a hagyományos edényekhez, két fő különbséggel: a vastagabb, rozsdamentes acélból vagy nehéz alumíniumból készült falak, valamint a fedél, amely garantálja a légmentes lezárást és a felesleges gőzök esetleges felszabadulását a speciális szelepen keresztül. A fedélben van egy gumi tömítés, amely lehetővé teszi, hogy tökéletesen tapadjon az edény széleihez, egy eszköz, általában egy fém kar, a hermetikus záráshoz, és néhány szelep a felesleges gőz eltávolítására a maximális nyomás elérése után ...

Nyomásfőző, hogyan működik?

A gyorsfőző működési elve meglehetősen egyszerű; a légmentesen lezárt fedélnek köszönhetően megőrzi a legtöbb vízrészecskét, amelyek általában elpárolognak, és amelyek rétegződnek, és bizonyos nyomást gyakorolnak a főzőfolyadékra; ez a nyomás valójában ideális esetben dugattyúként képzelhető el, a főzőfolyadékot lefelé, ellentétben a forralásával, mivel a vízmolekuláknak nehezebb gőz formájában kilépni a folyadékból. Következésképpen ebben az edényben a gőz által összenyomott víz már nem 100 ° C -on, hanem 120-130 ° C, jelentősen lerövidítve az ételek főzési idejét; ha akarjuk, ez pontosan az ellenkezője annak, ami a magas talajon történik, ahol - az alacsonyabb légköri nyomás (a folyadékot nyomó légrészecskék alsó rétege) miatt - a víz a tenger szintjénél alacsonyabb hőmérsékleten forr. Meg kell jegyezni, hogy a légköri nyomástól függetlenül, miután elérte a forráspontot, a víz állandó hőmérsékletet tart, még további hőt is szolgáltatva a rendszernek.

Nyomásfőző: előnyök

Különösen alkalmas hosszú távú főzést igénylő élelmiszerekhez, például hüvelyesekhez és gabonafélékhez, a gyorsfőző lehetővé teszi, hogy jelentősen felgyorsítsa ezt a fázist, időt, erőfeszítést és energiát takarítva meg, ami nemcsak a háztartás, hanem a környezet szempontjából is hasznos (az üzemanyag takarékos hogy a vizet felforraljuk és ebben az állapotban tartsuk.) Általánosságban elmondható, hogy a gyorsfőzőben az ételek az idő kevesebb, mint felében vagy akár harmadában főznek. Továbbá azok, akik a gyorsfőzőt választják, rábízzák a főzés terhét, mivel ez nem igényel semmilyen figyelmet vagy felügyeletet a szakács részéről, ami hátrányt jelent azok számára, akik főzés közben alaposan meg akarják vizsgálni, mi történik A főzőedényt mindenképpen ellenőrizni kell a főzés első néhány percében, hogy a láng minimálisra csökkenjen, amikor a szelep fütyülni kezd.
A gyorsfőző lehetővé teszi a hő egyenletesebb elosztását, és lehetővé teszi a főzőfolyadékok bent tartását, valamint az élelmiszerek által kibocsátott gőzöket, parfümöket és aromákat. Ezért hasznos segítség különösen főtt húsok, párolt ételek és zöldségek esetében, amelyek nem szívesen főznek rövid idő alatt.
A speciális kosár révén lehetővé teszi a gyors gőzölést, kihasználva ennek a főzési módnak az összes előnyét, különösen az egészség szempontjából, megőrizve a vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek alacsonyabb százalékban pusztulnak el, mint hosszú főzés esetén.
Mivel a természetes aromák szórása lényegesen alacsonyabb, lehetőség van a fűszerek, a só és a különböző fűszerek mennyiségének csökkentésére.
Ha a főzés meglehetősen előrehaladott, de még nem fejeződött be, a tapasztalatok szerint kikapcsolhatja a tüzet, hogy néhány óra múlva készen és még melegen találja az ételt.
A magas hőmérsékleten történő főzés javítja a gabonafélék és hüvelyesek emészthetőségét, miközben - tekintettel a rövidebb főzési időre - nem változtatja meg túlzottan a termolabilis vitaminokat.
Általánosságban elmondható, hogy a gyorsfőzők egy sor tartozékkal vannak felszerelve, amelyek megkönnyítik a különféle ételek főzését, például gőzölős kosarak, rácsok, amelyek csökkentik a hús főtt hatását azáltal, hogy megakadályozzák a vízzel való érintkezést, valamint egy tál a bélsütéshez. , időbeosztás, krémek, pudingok és zöldségek.

Nyomásfőző: hátrányok

A vásárlás költsége magasabb, mint a hagyományos edényeké.
A fedél miatt nem tudja szabályozni, mi forral az edényben, ezért nehéz megbizonyosodni arról, hogy minden rendben van -e; ebben az értelemben a kronométerre és a tapasztalatokra kell támaszkodni.
Általában a főzési idő nagynyomású tűzhellyel megegyezik annak az egyharmadával, amely szükséges ahhoz, hogy ugyanazt az ételt hagyományos edényekkel főzzük. Ha egyrészt ez lehetővé teszi a főzési idők jelentős csökkentését - ugyanezen elv alapján - öt perc túl hosszú idő a hagyományos edényben negyedórának felel meg, azzal a kockázattal, hogy túlfőzzük az ételt.
A gőz jelenléte miatt a gyorsfőző nem alkalmas a testes ízek, például a sültek szerelmeseinek. Valójában a gyorsfőző nem barnul és nem melegszik; végül azok, akik bizonyos barnulást szeretnének adni az ételnek, hagyományos edényben, nagy lángon adhatják át őket főzés előtt vagy után.
Időszakos karbantartást igényel.

Biztonságos a gyorsfőző?

A nagynyomású tűzhely biztonságát garantálja a speciális leeresztő szelep, egy nagyon egyszerű és egyben nagyon fontos mechanizmus, amely egy kis lyukból áll, amelyet egy gondosan kalibrált fém súly zár le, hogy biztosítsa, hogy egy bizonyos nyomás elérése után belül az edényt gázok kiszorítják. Ily módon a kis lyuk felszabadul, és szellőzik a felesleges gőzből, amelynek megszökését a fazék tipikus zümmögése és zúgása tanúsítja, jelezve, hogy a hőmérséklet elérte az ideális értéket, és hogy csökkenteni kell az edény teljesítményét. tüzet a minimumra. A nyomáscsökkentő szelep ezért megakadályozza, hogy a nagynyomású tűzhely egyfajta bombává váljon, ez a veszély teljesen megalapozatlan városi legendák tárgyává tette, robbanások, tönkrement falak, égett karok és így tovább.

Minden gyorsfőzőben kétféle szelep létezik, az üzemi és a biztonsági szelep, amelyek magasabb nyomáson vannak nyitva. Ez utóbbi egy gumidugóból áll, amelyet el kell tolni, amikor a belső nyomás túlzott lesz, ami további lehetőséget teremt a gőz kiszellőzésére.

Ahhoz, hogy a nagynyomású tűzhellyel teljes biztonságban főzhessen, feltétlenül tartsa be néhány egyszerű szabályt:

kerülje a zárt edények és üvegek behelyezését az edénybe, mert fennáll annak a kockázata, hogy a magas belső nyomás miatt felrobbanhatnak.
A tűzhelyben lévő égők átmérőjének egyenlőnek vagy kisebbnek kell lennie, mint az edény alja.
Ne helyezze a gyorsfőzőt a láng fölé, ha azt korábban nem töltötték meg minimális mennyiségű folyadékkal: különben az étel megéghet.
A nyomás alatt történő főzéshez semmilyen körülmények között nem lehet szárazra főzni, de mindig víz hozzáadásával, az étel mennyiségétől és a kívánt főzési módtól függően (főtt, pörkölt, párolt, stb.). a szükséges folyadékmennyiség nagyobb azoknál az élelmiszereknél, amelyek hajlamosak sok vizet felszívni a főzés során, és fordítva, de mindenesetre lényegesen alacsonyabbak, mint a hagyományos edényekben előírt receptek. kapacitásának egynegyede (beleértve az élelmiszereket is), hogy megakadályozza a forrásban lévő folyadék vagy hab közeli érintkezését a szeleppel, megakadályozva annak rendszeres működését. Sok edényben van egy biztonsági bevágás, amely a maximális töltési szintet jelzi, beleértve az élelmiszereket is . Ha olyan ételeket főz, amelyek hajlamosak megduzzadni, mint például rizs, lencse, stb., Töltse fel a gyorsfőzőt legfeljebb 1/2 részig.
Kerülje az ételek fóliában történő főzését, majd különféle külső burkolatba csomagolva, ami eltömítheti a szelepet és megakadályozhatja annak működését.
Figyelmesen olvassa el az edényhez mellékelt használati útmutatót, amely általában tartalmaz egy receptkönyvet a különböző ételek főzési idejével, attól a pillanattól számítva, amikor az edény eléri az üzemi hőmérsékletet. A javasolt főzési idők csak tájékoztató jellegűek, és a behelyezett étel és víz mennyiségétől függően változhatnak.
Ha megsült, kapcsolja ki a lángot, és várjon néhány pillanatot, mielőtt kinyitná a gyorsfőzőt; ha lehetséges, nyissa ki a működtető szelepet, hogy a gőz távozhasson; forralás közben soha ne vegye le a hermetikus fedelet, hogy megakadályozza az edény tartalmának túlcsordulását a belső nyomás hatására. Végül, amikor a főzés befejeződött, lehetőség van arra, hogy az edényt még mindig lezárt állapotban tegye folyó víz alá, hogy gyorsabban lehűljön és lecsapódjon a gőz belül Kövesse a gyártó utasításait.

Nyomásos edény karbantartása

Mossa meg az edényt szokásai szerint, az előrelátással fedő nélkül tárolja, hogy ne veszélyeztesse tömítettségét és elkerülje a rossz szagok stagnálását; ha ezek kialakulnak, forraljon fel kevés vizet és ecetet néhány percig.
A működtető szelepet minden mosás után meg kell tisztítani, csavarja le és szabadítsa meg a szennyeződésektől; hatékonyságának biztosítása érdekében képesnek kell lennie arra, hogy szabadon fújjon a lyukba. A művelet során merev ecsettel és kevés ecettel, vagy fontos beesések esetén tűvel segíthet. A biztonság kevésbé igényel figyelmet, csak minden mosásnál ellenőrizze, hogy a gumidugó akadály nélkül kihajtható -e. rendszeres időközönként ki kell vonni, folyó vízzel le kell mosni, és étolajjal meg kell kenni, hogy megkönnyítse az újbóli behelyezést.
A fedél gumi tömítéseit óvni kell a túl agresszív tisztítószerektől, amelyek károsíthatják őket; ugyanez vonatkozik a csiszolószivacsokra is, kerülni kell, mert károsíthatják az edény belsejét. A tömítés élettartamának meghosszabbítása érdekében ajánlatos főzőzsírral kikenni, minden használat után, legalább havonta egyszer. Az edénnyel ellentétben a fedelet és a zárót soha nem szabad mosogatógépben mosni. Általában nem ajánlott 400 üzemóránként cserélni, mivel az idő múlásával hajlamos elveszíteni hermetikus kapacitását. Általánosságban elmondható, hogy a gyorsfőző fedél tömítését ki kell cserélni, amint észreveszi, hogy már nem tökéletes állapotban van; mindenesetre, ha ezt elfogyasztanák vagy megsérülnének, nem lenne veszély, mert a gőzt nem fogja vissza az edény, és a nyomás egyszerűen nem emelkedik. Kövesse a gyártó utasításait.