A fruktóz glikémiás indexe
A fruktóz lehetséges előnyei
A fruktóz és a cukorbetegség kapcsolata zaklatott kapcsolat, amely az utóbbi időben nagyon közel tűnik a törésponthoz. Valójában egy "furcsa" cukorról beszélünk, amelyet gyakran cukorbetegség esetén javasolnak alacsony glikémiás indexe (19-23) miatt.
Lenyelése után valójában a vér glükózszintje jóval kevésbé nő, mint amit hasonló mennyiségű glükóz (glikémiás index 100) vagy szacharóz (68 -as glikémiás index) „bevitele” után regisztráltak; ugyanez vonatkozik az inzulinra is, amely nem emelkedik jelentősen.
Ezenkívül a fruktóz nagyobb édesítőerővel rendelkezik, mint a cukor; ez lehetővé teszi, hogy kisebb mennyiségben használják étel édesítésére. Végül a fűtőértéke grammonként 3,75 KCal, tehát valamivel alacsonyabb, mint a szacharózé (3,92 Kcal / g).
A fruktóz hátrányai
Miért kerüljék el a cukorbetegek a fruktózt
Az eddig felsorolt jellemzők szerencsés és tartós házasságot ünnepelnek a fruktóz és a cukorbetegség között. Sajnos azonban ennek a cukornak az anyagcseréjét elemezve rájövünk, hogy nagy dózisok esetén az arány komolyan megdől, majdnem végleges szünetig. A rendelkezésre álló adatok, sőt, számos tanulmány azt mutatja, hogy a magas fruktózbevitel (> 40-60 gramm naponta a gyümölcsökben és a mézben már meglévők mellett) meglehetősen negatív anyagcsere-következményekhez vezet:
- a fruktóz körülbelül hétszer nagyobb képességgel képes fejlett glikációs termékek (AGE) képzésére, mint a glükózé (a felesleges cukrok kötődnek bizonyos fehérjecsoportokhoz, és ezek a fejlett glikációs termékek keletkeznek, amelyek károsítják a szöveteket);
- a fruktóz nem gátolja a ghrelin -t (egy étvágygerjesztő gyomorhormont);
- a fruktóz krónikus expozíciója kedvez a metabolikus szindróma kialakulásának;
- a különösen fruktózban gazdag étrend növeli az inzulinrezisztenciát; valójában, bár ez a cukor nem növeli közvetlenül az inzulinszekréciót, közvetetten teszi, akadályozza a glükóz májban történő metabolizmusát és glikogénné történő átalakulását (a máj glükózlerakódási formája);
- a fruktóz fokozza az ex novo lipogenezist, valamint a trigliceridek és zsírsavak szintézisét; lényegében tehát a fruktóz, annak ellenére, hogy szénhidrát, zsírként metabolizálódik, és a trigliceridszint növekedésével jár.
Mindezen okok miatt kimutatták, hogy a magas fruktóztartalmú krónikus expozíció elősegíti a következők megjelenését:
- magas vérnyomás (a nitrogén -monoxid gátlásával); miokardiális infarktus; diszlipidémia; hasnyálmirigy -gyulladás (másodlagos a hipertrigliceridémia miatt); elhízás; májműködési zavar (steatosis); inzulinrezisztencia; hiperurikémia, köszvény (fokozott húgysavszintézis), szoktatás, ha nem tényleges függőség.
Ezeket a hatásokat többnyire laboratóriumi állatokon bizonyították, és úgy tűnik, hogy nincsenek összefüggésben a fruktóz -pótlás által előidézett további kalóriák hatásával, mivel mindezeket a negatív következményeket nem jegyezték fel glükóz- és keményítőtartalmú étrendet követően. Bár a fruktóz emberi szervezetre gyakorolt hatását még tisztázni kell, ezeket a vizsgálatokat biztosan nem lehet figyelmen kívül hagyni.
Mintha ez nem lenne elég, a fruktóz italokban és sok termékben, kukorica szirupban és hasonlókban történő intenzív felhasználását az elmúlt évtizedekben elért "elhízás növekedéséhez" kötötték össze. a fruktóz azon képességéből ered, hogy növeli a trigliceridémiát, és ennek következtében megnő a kardiovaszkuláris kockázat.
Amint azt már említettük, az "American Association" The American Diabetes Association "kijelenti, hogy" hozzáadott fruktóz használata élelmiszerek édesítésére cukorbetegség esetén nem tanácsos, de nincs ok arra, hogy elkerüljük az élelmiszerekben természetesen jelen lévő fruktóz mennyiségét, mint pl. gyümölcs, méz és zöldség.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
