Croaker: Táplálkozási tulajdonságok, szerepe az étrendben és a főzés módja

Általánosság

A kukorica csontos tengeri hal, a Sciaenidae családba és a nemzetségbe tartozik Umbrina (binomiális nómenklatúra: Umbrina cirrosa).

Elterjedt az olasz tengerparton, de annak ellenére, hogy kiváló érzékszervi és ízlettel rendelkezik, az alacsony fogyasztású élelmiszerek kategóriájába tartozik.
A sütőtök táplálkozási tulajdonságai figyelemre méltóak: kevés kalóriát, sok fehérjét és "egészséges zsírt" tartalmaz, húsai gazdagok D -vitaminban és a B csoport egy részében.
Ökológiai szempontból a kukorica jelenleg a veszélyeztetett fajok közé tartozik.

Táplálkozási jellemzők

Az umbrine az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozó termék, amelynek táplálkozási funkciója az esszenciális aminosavak és lipidek, bizonyos ásványi sók és néhány vitamin ellátása.
A károkozó energiafelvétele csökken; a kalóriákat főként fehérjék biztosítják, majd kevés zsírsav és (egyszerű) szénhidrát.
Az umbrint tartalmazó peptidek magas biológiai értékűek.

A trigliceridek "kiváló százalékban tartalmaznak omega -3 -at (eikozapentaénsav vagy EPA és dokozahexaénsav vagy DHA), még akkor is, ha a teljes mennyiség mérsékelt.
Az umbrine nem tartalmaz élelmi rostot, fitinsavat és etil -alkoholt, ehelyett tisztességes koleszterin -koncentrációval rendelkezik.
A vitaminok közül a legfontosabbak a vízben oldódó PP vagy B3 (niacin) és a zsírban oldódó D (kalciferol). Nincs különösen magas vas- és kalciumszint. Tengeri termékként jó koncentrációt kell tartalmaznia a jódból.
Táplálkozási szempontból a croaker olyan étel, amely alkalmas minden szokásos étrendre.
Nem tartozik azok közé az élelmiszerek közé, amelyek a leggyakrabban felelősek az ételallergiáért, és nincs ellenjavallata a lisztérzékenység vagy laktóz intolerancia esetén.
Ajánlott az elhízottak és az anyagcsere -betegségekben szenvedők étrendjében: hiperkoleszterinémia, hipertrigliceridémia, 2 -es típusú cukorbetegség, artériás magas vérnyomás és metabolikus szindróma.
Magas emészthetőségének köszönhetően a croaker hasznos terméknek bizonyul a klinikai táplálkozásban és az étrend -terápiában az emésztőrendszer bizonyos állapotai vagy patológiái ellen. Különösen: nyelőcső-, gyomor- és nyombélbetegségek (nyelőcsőgyulladás, gastrooesophagealis reflux, hiatal hernia, gastritis, gyomor- vagy nyombélfekély stb.), Máj- vagy hasnyálmirigy -károsodások (részleges elégtelenség, cholecystectomia stb.).
A goromba hetente kétszer vagy háromszor is fogyasztható, mivel nem tartalmaz magas higanyszintet.
Ha nyersen fogyasztják, hőmérséklet -csökkentésnek kell alávetni, hogy elkerüljék az anisakis fertőzés kockázatát.Terhes nőknél feltétlenül tanácsos csak főzve fogyasztani.
Óvatosan tüskés, a kukorica újra beléphet a csecsemő étrendjébe, és helyettesítheti a szürke tőkehal, a tőkehal vagy a sima lepényhal A második évig tanácsos főtt és kevés extra szűz olívaolajjal elkészíteni.
Az átlagos adag körülbelül 150-200 g ehető rész (körülbelül 300-400 g tisztítandó egész hal).

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ehető rész - Vízesés 80,0 g Fehérjék 17,2 g   Korlátozó aminosav - Összes lipid 0,5 g   Telített zsírsavak 0,09 g Egyszeresen telítetlen zsírsavak 0,14 g Többszörösen telítetlen zsírsavak 0,40 g Koleszterin 57,0 mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 0,8 g   Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,8 g Teljes rost 0,0 g   Oldható rost 0,0 g Oldhatatlan rost 0,0 g Fitinsav 0,0 g Alkohol 0,0 g Erő kcal Nátrium 120,0 mg Kálium 280,0 mg Vas 0,4 mg Futball 15,0 mg Foszfor 92,0 mg Magnézium - mg Cink 0,4 mg Réz - mg Szelén - µg Tiamin 0,23 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 4,50 mg Piridoxin 0,19 mg A -vitamin retinol ekv. - C -vitamin - E -vitamin 0,40 mg D-vitamin 80,0 NE

Gasztronómiai jegyzetek

A kukorica egy hal, amely nagyra értékeli a húsokat.
Nyersen jó állagú és finom ízű. A cotta intenzív aromájú, kifejezettebb, mint a tengeri keszeg vagy a tengeri sügér.
Bármilyen főzési technikához alkalmazható, de fontos szem előtt tartani, hogy a zsírszázalék meglehetősen alacsony (hasonló a tőkehalhoz). A hús soványsága hajlamosabbá teszi a kiszáradásra; a gyakorlatban könnyen kiszárad.
Azok, akik nem rendelkeznek nagy tapasztalattal a konyhában, de inkább sülve főzik, kerüljék a besugárzási rendszert (széngrill), és egyszerűbb módszerekkel közelítsék meg, például: tányéron, természetes sütőben vagy fóliában.
A kukorica másik jellemzője a könnyű törés; hajlamos a főzés közben és után óvatosan bánni.
Közepesen tüskés hal, de a tengeri keszeghez vagy a tengeri sügérhez hasonlóan könnyen filézhető.
A nyers készítmények közé tartozik a természetes vagy könnyű pácokkal készült carpaccio és tartár; kiválóan illeszkedik a fűszerekhez és aromákhoz, mint például: lime, kapor, kakukkfű, majoránna és rózsaszín bors.
A főzött készítmények finom recepteket tartalmaznak finom és nem túlzott összetevőkkel; különösen: serpenyő (őrült vagy egyszerű vízzel), forralás (vízben vagy gőzben), dinsztelés hal serpenyőben, sütőben sütve, sós vagy zöldséges kéregben (vegyes vagy csak burgonya), és a rácson sütve. vasocooking.
Az elit fűszerek extra szűz olívaolaj és finom mártások.

Biológia és ökológia