Anisakis

Mi az Anisakis?

A műfaj Anisakis ide tartozik néhány parazitafaj is, amelyek rendszeresen benépesítik bizonyos halak, puhatestűek és tengeri emlősök emésztőrendszerét.

Az anisakis patogén fonálférgek az emberek számára, felelősek a "fertőzések" néven ismertanizakidózis"vagy"anisakiasis": az Anisakis által hordozott betegségek a parazitával szennyezett nyers vagy alultáplált halak lenyelése után fertőződnek meg.
De ez még nem minden: az anisakiasis mellett ezek a fonálférgek lehetnek az allergia főszereplői. Az Anisakis -szal fertőzött nyers ételek fogyasztása után egyesek szervezete E típusú immunglobulinokat (IgE) termel; akár súlyos allergiás reakció is következik (pl. anafilaxia).

• Mi az Anisakis életciklusa?
• Milyen kockázatot jelent a nyers hal fogyasztója?
• Hogyan csökkenthető az Anisakis fertőzés kockázata?

Leírás és életciklus

LEÍRÁS

Az Anisakis egy fonálférge, amely a családhoz tartozik Anisakidae, 5 nemzetségből áll, ebből 4 betegséget okoz emberekben és más állatokban:

1. Anisakis, beleértve Anisakis simplex És Anisakis physeteris
2. Pseudoterranova
3. Contracaecum
4. Phocascaris

Ezek közül az imént felsoroltak közül az Anisakis nemzetségbe tartozó fonálférgek valószínűleg a leggyakoribb paraziták, amelyeket a haltermékek továbbítanak az embernek.
Az Anisakis rendelkezik a fonálférgek összes jellemző jellemzőjével: a test hengeres és vermiform, kör alakú metszettel, amely jól különbözik a laposférgektől (lapos férgek).
Az anisakik nagy, szabad szemmel látható paraziták, amelyek gyakran magukra tekerednek: ezek a fehéres vagy rózsaszínű fonálférgek 1–3 cm hosszúak. Ezek pszeudocoelomate paraziták, ezért hamis coelomból állnak, az üreg a tápcsatorna és a testfal között helyezkedik el.
A parazita fal három alapvető részből áll:

1. Többrétegű kutikula, amelyet kollagén alkot. A gazdaszervezet gyomrába való besurranáshoz a kutikula elengedhetetlen a parazita számára: ez valójában pajzsként szolgál a savas gyomornedvhez.
2. Középső epidermális réteg
3. Hosszirányú izomréteg

Az anisakik úgynevezett "proctodeated" élőlények, azaz szájukkal táplálkoznak, és végbélnyílással ürítik a székletet.

BIOLÓGIAI CIKLUS

A paraziták túlnyomó többségéhez hasonlóan az Anisakis is összetett életciklusú. Számos közbenső vendég van, és az ember - ebben a konkrét esetben - nem a végső vendég, mint hinnénk. A biológiai körforgás a tengeri környezetben megy végbe, a fejlődés különböző szakaszaiban. Az egyszerűség kedvéért itt található a parazita közbenső gazdaszervezeteinek listája:

• Az anisakik tengeri emlősök (bálnák, fókák, delfinek) gyomrában élnek; az Anisakis megtermékenyítetlen tojásai ezért a széklettel → első szakaszban kerülnek a tengerbe
• A vízbe kerülve az Anisakis petesejtek érlelődnek (megtermékenyülnek); ezt követően kikerülnek a tojásból és elterjednek (L2 lárvák) → második szakasz
• A lárvákat egy köztes gazda (pl. Planktonikus rákfélék) nyeli el: ebben a fázisban az L2 lárvák L3 → harmadik stádiumban érnek
• Az anisakis elfogyasztása után a rákfélét egy második közbülső gazdaszervezet (hal, tintahal stb.) Fogyasztja el. Amikor a gazda elpusztul, az anisakis lárvái a májba, a nemi mirigyekbe, a mesenteryába és mindenekelőtt az izomszövetekbe vándorolnak. A ragadozás révén a lárvák halról halra váltanak.

A hering, a tőkehal, a makréla, a szardella, a tengeri hal és a szardínia az Anisakis által leginkább fertőzött hal

Ezen a ponton az életciklus befejeződhet vagy megszakadhat:

1. A tengeri emlősök halakkal, tintahalokkal vagy tintahalokkal táplálkoznak L3 lárvákkal → az L3 lárvák felnőtt férgekké válnak, tojást termelnek és a ciklus folytatódik
2. Az ember nyers vagy ütött halat fogyasztva megtestesíti a vendéget véletlen dell "Anisakis: megérkezett az emberi bélbe, a parazita, mivel nem tudta befejezni életciklusát, meghal.

Ne felejtsük el azonban, hogy az Anisakis fertőzések emberekben emésztőrendszeri zavarokat (hasi fájdalmat, hasmenést, hányást) okozhatnak, akár gyomor- vagy bélperforációig.

Anisakis fertőzések

Az anisakiasisok feltörekvő zoonózisok, az Anisakis fonálférgek gyors terjedése miatt: az Anisakis lárvákkal szennyezett nyers vagy alulfőzött halak bevitele emésztőrendszeri fertőzést válthat ki. Az anisakiasisban leginkább érintett fajok Anisakis simplex.

Tünetek

További információ: Anisakiasis tünetei

A fertőzött halak lenyelése után néhány órával az áldozat heves hasi fájdalomra, hányingerre és hányásra panaszkodik. Bizonyos esetekben az Anisakis lárvák eljutnak a belekbe: hasonló helyzetekben, néhány héttel a fertőzés után "A szervezet súlyos eozinofil granulomatózus reakcióval reagálhat, és olyan tüneteket okozhat, amelyek utánozzák a Crohn -szindrómát.
Szerencsére a diagnosztizált esetek többségében a parazita eltávolítására szolgáló gyógymód meglehetősen egyszerű.

Szövődmények

Az Anisakis -fertőzés rövid idő alatt hajlamos magától megoldódni: az áldozat, esetleg terápiás segédeszközöket használva, néhány nap alatt teljesen meggyógyul.

Az Anisakis csak ritkán okozhat súlyos elzáródásokat a vékonybélben: ebben az esetben a beteget műteni fogják. Néhány beteg elkerülheti a műtétet: elegendő lehet az albendazol -kezelés.

Kezelés

Az anisakiasis kezelésére rendelkezésre álló terápiákról az "Anisakis - Drugs and Treatment of" Anisakiasis "cikkben talál információkat.

Megelőzés

Az egyszerű óvintézkedések végrehajtása lehetővé teszi a hal biztonságos fogyasztását: a hőkezelés (fagyasztás / főzés) kellően hosszú ideig elengedhetetlen az anisakiasis megelőzéséhez.
Az FDA mindig azt ajánlja, hogy a kagylókat és a halakat (legalább) -35 ° C -on 15 órán keresztül, vagy -20 ° C -on 7 napon keresztül fagyasztják. Egyenletes főzés (a termék magjának legalább egy percig el kell érnie a 60 ° C -ot) garantálja a parazita eltávolítását és elpusztítását a halakból.
Sem a sózás, sem a pácolás vagy a füstölés nem hatékony előkészítő módszer az Anisakis halból történő leölésére.

A nyers ételek fanatikusainak, mielőtt friss, nem termikusan lehűtött halat fogyasztanának, meg kell győződni arról, hogy a halászat után azonnal kibelezték. Nyilvánvaló, hogy minden fogyasztásra szánt halat "szabad szemmel" gondosan meg kell vizsgálni az Anisakis paraziták kimutatására: emlékezünk arra, hogy ezek a fonálférgek jelentős méreteket érnek el, amelyek szabad szemmel láthatóvá teszik őket.

Allergia az Anisakistól

Néhány éve az Anisakist felismerték az allergia lehetséges hordozójának.
Különösen érzékeny egyének allergiát okozhatnak a fertőzött halak egyszerű kezelésével. Az anisakis allergiát a fertőzött haltermékek feldolgozása során a levegőben lévő allergének belégzésével is el lehet fertőzni.
Érzékeny betegeknél még a megfelelő hőkezelés sem garantálja az immunitást ezen allergiákkal szemben. A paraziták, például az Anisakis és más rokon fajok lárvái (pl. Pseudoterranova spp., Hysterothylacium aduncum) biokémiai anyagokat (antigéneket) bocsáthat ki a halszövetekbe, amelyek rendkívül ellenállnak a fagyásnak és a főzésnek. A túlérzékeny vagy allergiás személy ezekkel az anyagokkal érintkezve különböző súlyosságú allergiás reakciókat fejleszt ki: a leggyakoribb allergiás megbetegedések a csalánkiütés, az angioödéma és az anafilaxiás reakciók, amelyeket néha emésztőrendszeri tünetek kísérnek. Ritkábban fordulnak elő asztmás rohamok, kontakt dermatitisz és kötőhártya -gyulladás az Anisakis lárvákkal fertőzött halak belélegzése / fogyasztása után.

Anisakis lárvák antigénfehérje expozíciója → † ↑ IgE → IgE által közvetített reakciók

A szúrópróba és ezen paraziták lárvái elleni specifikus antitestek keresése hasznos diagnosztikai vizsgálatok az Anisakis allergiájának gyanújának megállapítására. Az ezen parazitákkal szembeni túlérzékenységet az IgE -szintek gyors emelkedése alapján értékelik az Anisakis által fertőzött halak fogyasztását közvetlenül követő napokban.

Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek