Mik a fésűkagylók
Az fésűkagyló vagy S. Giacomo kagylói - Pectinidae család, nemzetség Pecten és fajok P. jacobaeus - kéthéjú puhatestűek (vagy lamellibranchok) ehető és (gasztronómiai szempontból) nagyon értékes; a fésűkagylóból a dió (izom) és a korall (ivarmirigyek) elfogynak, míg a zsigereket gondosan ki kell zárni az állat tisztításával és feldolgozásával. NB. a folyamatban lévő szexuális változásokról (hermafroditizmus); továbbá emlékeztetünk arra, hogy ennek a szervnek a koleszterin -tartalma jelentősen változhat az évszaktól és a reproduktív "fregola" jelenlététől vagy hiányától függően (ami jelentősen növeli annak koncentrációját).
Leírás
A felnőtt kagylók átmérője néha meghaladja a 15 cm -t, ezért nagyobbak, mint a mediterrán kéthéjú kagylók átlaga (kivéve Pinna nobilis - közel 1 méter hosszú); két külső bordázott héjból (bordázott) állnak, amelyek közül az egyik lekerekített, a másik lapos (amelyen a puhatestű a legjobban tapad).A fésűkagyló külső színe a lapos héjra jellemző fehértől, a lekerekített héjban elterjedtől a barnáig változik; belsőleg mindkettő sötét szegéllyel rendelkezik a teljes mélyedés mentén, a nyitónyílás közelében.
Nem mindenki tudja, hogy a fésűkagyló nagyon hatékonyan képes vízben mozogni. Ezt lehetővé teszi a kagylók gyors nyitás-zárás sorrendje, a víz egyfajta "lélegzete", amely valódi meghajtást eredményez. Továbbá a fésűkagyló vizuális szemrendszerrel büszkélkedhet, amely bár meglehetősen primitív, de egyértelműen megkülönbözteti őket a legtöbb más kéthéjúból.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
A fésűkagyló tipikus és endemikus a Földközi-tenger biodetritikus fenekén (25-200 m mély), ahol május és június között szaporodnak; egyes biológusok azonban azt feltételezik, hogy a fésűkagyló a "nagy fésűkagyló" párhuzamos fajtája.Pecten maximus), inkább elterjedt az óceánokban; mindkét faj (vagy fajta) táplálkozik plankton és a szerves részecskék átszűrődtek a kopoltyúkon.
Halászat
A fésűkagylókat gyorsvonóhálós technikával halásszák, és nagyon fontos hangsúlyozni, hogy különösen az észak -adriai térségben a jelentős kereskedelmi kereslet és a korlátlan erőforrásokkal való szembenézés illúziója miatt a halászok elhanyagolták azt az esetet, hogy az erőforrás fokozatos kimerülése következik be; a mai napig úgy tűnik, hogy valójában a fésűkagyló (és még sok más) megsemmisítése zajlik.
A konyhában
Élelmiszer szempontból a fésűkagyló különösen nagyra értékelhető nyersen, kevés olvasztott vajjal (de nem ajánlott higiéniai okokból), vagy mindenféleképpen főzve: serpenyőben és a hozzá tartozó mártásokban, grillezve, sütve és párolva. .
Táplálkozási jellemzők
A fésűkagyló tápanyagtartalma nem mutat kiváló tulajdonságokat, és tekintettel arra, hogy a kagylók egy része (az ehető rész nélkül) ritkán éri el a 80-100 g-ot (ez elsősorban az alapanyag költségeihez kapcsolódik), állati termék étrendi hatás.szinte marginális.
A fésűkagyló alacsony kalóriatartalmú étel, alacsony energiatartalmú lipidekkel (amelyek többsége többszörösen telítetlen vagy jó zsírok) és alacsony koleszterinszinttel; a fehérjék, bár magas biológiai értékkel büszkélkedhetnek, nem különösebben bőségesek, és ugyanabba a csoportba tartozó többi állathoz hasonlóan a fésűkagyló is tartalmaz egy kis részt szénhidrátból (nem meglepő, hogy a fésűkagyló íze „édes”).
A fésűkagylóban található vitaminokat nem érdemes megemlíteni, kivéve a niacint, amely nagyobb mennyiségben jelenik meg. Ami az ásványi sókat illeti, a fésűkagyló szép mennyiségű káliumot, foszfort és nátriumot tartalmaz (ez utóbbi nem alkalmas a magas vérnyomású emberek étrendjére).
Mivel potenciálisan allergén puhatestű, a fésűkagyló nem ajánlott terhes nők és csecsemők etetésére.
Fésűkagyló vagy gratin pisztáciával
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia:
- S.kagyló: biológia, ökológia és akvakultúra - S .. E. Shumway, J. G. J. Parsons - Elsevier - 28. oldal
