Általánosság
A Pangasius tipikusan keleti baracktermék; ez egy édesvízi hal, amely őshonos az indokínai Ázsiában, ahol a tenyésztés mindenekelőtt a vietnami folyók torkolatára koncentrálódik.
A Pangasiusnak, mint a harcsának, nincs szelektív étrendje. Előnyben részesíti a férgeket, rákféléket és puhatestűeket, de nem vetik meg az apró halakat és növényi termékeket (magokat stb.). Az ember az egyetlen ragadozó a túl nagy felnőtt példányoktól. hogy madarak, hüllők vagy más halak fogják.
A Pangasius családjába tartozik Pangasiidae, Típus Pangasius, Faj hypophthalmus; a pangasius binomiális nómenklatúrája az Pangasius hypophthalmus.
Pangasius nagyon hasonlít a harcsára; robosztus teste van, lapított feje, szája márványokkal körülvéve és majdnem olyan széles, mint a fej. Kis uszonyokkal rendelkezik, kivéve az anális és a farokúszókat, amelyek fejlettebbek. A pangasius színe barna a hátán és fehér a hasán; a bőr nincs ellátva nyilvánvaló pikkelyekkel. A pangasius gyorsan eléri a jelentős méreteket, és a test NEM különösen tüskés; a halászatban gyakran fordulnak elő másfél méteres példányok körülbelül 20 kg súlyra, míg a tenyésztésben a maximális hozamot néhány hónap (kevesebb, mint egy év) élettartam után érik el, amikor eléri a 2 kg -ot. Erejénél fogva:
- alacsony gazdálkodási költségek (takarmány és tartályok)
- magas termelékenység (gyors növekedés)
- az állat nagy hozama (kevés hulladék és sok hús)
- semleges ízű
- alacsony ár
A pangasius az egyik legfontosabb halfaj az export számára, ezért Vietnam, Thaiföld és kisebb mértékben Burma gazdasági támogatására.
Táplálkozási jellemzők
1 Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy annak ellenére, hogy a bolygó a bolygó egyik legszennyezettebb folyójából (Mekong) származik, a hús kémiai elemzése NEM különbözteti meg a szennyeződések szintjét (például higany, klór -szerves növényvédő szerek és poliklórozott bifenilek - PcB) úgy, hogy veszélyeztetett élelmiszernek tekintheti.
Jelenleg a pangasius jól bevált és jól bevált élelmiszerforrás az olaszok, általában a nyugatiak, de az oroszok asztalán is. Egy mélyreható kémiai elemzés szerint a pangasius semmilyen táplálkozási előnyt nem kínál semmilyen őshonos fajjal szemben (halászat vagy tenyésztés), ezért nincs ok arra, hogy előnyben részesítsük a helyi (táplálóbb) halakkal szemben.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Rendkívül versenyképes lévén a pangasius egyre inkább megerősíti magát étrendünkben, "szinte gasztronómiai rutin" szerepet vállalva; ma nem ritka, hogy az éttermek vagy menzák olcsó pangasiust kínálnak a heti heti menüben.
A víz koncentrációja a pangasius húsában meglehetősen magas, valamint a nátrium is "gyakran" (bár édesvízi hal). Ennek oka lehet az úgynevezett bejelentett (ezért hazánkban is teljesen legális) élelmiszer -adalékanyag használata nátrium -tripolifoszfát (E451), hasznos a fehérje hidratáltságának fenntartásához, amikor a filét felengedik. ez nagyon fontos szempont, mivel a halfogyasztás elengedhetetlen a ω ‰ 3 család esszenciális többszörösen telítetlen adagjának növeléséhez, amely hiányzik a pangasiusból. különösen a már említett nátriumból) jelentős magnéziumhiánynak tűnik ( Mg).
A Pangasius nem potenciálisan veszélyes élelmiszer, hanem szegény. Nem rendelkezik a helyi halak alapvető jellemzőivel, ezért használata nem helyettesítheti e kategóriaét.
Referencia weboldalak:
- INRAN on aiol.it
