Pók rák

A pók rák (vagy pók rák, latinul Maja squinado) egy rákfélék közé tartozik Brachiuri tizedeslábúak, széles körben elterjedt a Földközi -tengeren és az Atlanti -óceán északi részén; ez a legnagyobb rák (2 kg -os példány nem ritka) a fent említett területek közül, és finomsága miatt nagyon jelen van a rákfélék szerelmeseinek asztalán.

A granseola név velencei eredetű (Velence), pontosabban a kifejezések egyesülésének eredménye granzo (rák) e zéola (hagyma).
NB.

A pókrák NEM a rák!

Lassan növekvő állat, meglehetősen furcsa életciklusú; a pókrák fiatalon gyarmatosítja az alacsony sziklás fenekű területeket, majd az érettség elérése után körülbelül 100 m mélységű mélységbe süllyed. Főleg télen halásznak cserepekkel, tükörhálóval és (sajnos) vonóhálóval; a tavaszi hónapokban visszatér a megszakítók közelébe, hogy párosodjon és tojjon.
A pókrákok jellegzetes alakúak, lehetetlen összetéveszteni őket a Brachiuri Decapods más fajaival. Erősen hasonlít egy pókra (nem meglepő, Szicíliában más néven is ismert Tarantellapók); a pókrák "szív" alakú testtel rendelkezik (szélénél fogva, legfeljebb 25 cm hosszú és 18 cm széles), 6 pár hosszú és vékony lábakkal (4 pár mozgáshoz + 2 karom, 200-300% hosszúságúak) a test); hátulján számos gumó és tövis található, elöl pedig 2 ékírással. A hím pók rák és a nőstény pók rák jól megkülönböztethető; a hím általában nagyobb, erőteljesebb karmai és vékony farka van, míg a nőstény kisebb átlagmérettel kisebb karmokkal és szélesebb farokkal rendelkezik, amely alatt a tojásokat helyezi el. A pókrák barna színű, narancssárgától barnáig oszcillál, vörös árnyalatokkal; gyakran a mimika érdekében a test karfáját teljesen algák borítják (amelyeket a kulináris készítményben megfelelően el kell távolítani). A pókrák főként táplálkozik puhatestűeken, halakon és más gerincteleneken (például tengeri sünökön). FIGYELEM! Minden pókrákot szőr borít, amely különösen a hím és valószínűleg a párzási időszakban kemény, sőt éles (nagyon hasonlít a tüskés körte töviséhez) ), de hosszabb és vastagabb). Célszerű a pókrákot "kesztyűvel" kezelni, és főzés előtt gondosan megkarcolni (még a lábakon is).

Pókrák a gasztronómiában

Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a pókrák, mint más rákfélék, rendkívül romlandó termék; gyakran halála után rövid idő elteltével erős ammónia szagot kap; ami még rosszabb, nem mindig a baktériumok elszaporodásáról van szó (olvassa el a cikket: Rákfélék), hanem a szabad aminosavak és izomfehérjék belső lebomlásáról. Ennek a mellékhatásnak a elkerülése érdekében a pókrák (és nem csak ez) gyakran "életben" forgalmazzák, nem kegyetlenség miatt, hanem azért, hogy elkerüljék a hús idő előtti bomlását, vagy egyszerűen azt, hogy "kiürítse" (a rákok jellemző kiszáradását) a belső folyadékokból.
NB. A fagyasztott / fagyasztott pókrák kevésbé értékes, mint az élő pókrák, másfelől azonban mindig jobb, mint egy döglött és "múltbeli" pókrák, amely a karaván barna foltok alapján felismerhető.
Számos pókrák alapú kulináris készítmény létezik, de személy szerint úgy gondolom, hogy a feldolgozás növekedésével az étel érzékszervi és ízlelő tulajdonságai csökkennek. Az egyetlen univerzális trükk, amelyet tiszteletben kell tartani a pókrák főzésében, az a megállapítás főzés előtt hogyan kell fogyasztani; egy jó főtt pók rák előkészítéséhez (a katalán kagylók királynője) elengedhetetlen, hogy az állatot átszúrás nélkül és feltörés nélkül feltesszük főzni. Ha forró vízben felforrt (lehetőleg udvari buillon), egy tálcán kell egészben tálalni (mindig egy bizonyos figurát készít), és az ebédlőknek rákféléket és megfelelő villákat kell biztosítani a hús eltávolításához. Éppen ellenkezőleg, ha a pókrák a leves vagy a szósz elsődleges összetevője, akkor (a fentiek szerinti kezelést követően) szükség lesz:

• Válassza le a testet a lábakról és a karmokról
• Mindent barnuljon meg egy zeller alapon, sárgarépával, hagymával (ízlés szerint fokhagymával), ügyelve arra, hogy ne törje össze a héját
• Mázold fehérborral
• Folytassa a főzést alacsony lángon paradicsom hozzáadásával (ízesítők ízlés szerint, a főzés végén friss chilit és petrezselymet ajánlok).

A pók rák táplálkozási tartalma

A pókrák tápértéke figyelemre méltó; magas biológiai értékű fehérjéket, kevés zsírsavat és néhány szénhidrátot biztosít, de a megfelelő energiasűrűség azonban nagyon korlátozott. A vitamin-tartalom előnyben részesíti a B csoport vízben oldódó elemeit és az egyenértékű retinol típusú zsírban oldódó elemeket; a legfontosabb ásványi só a jód (I). Azonban a pókrák étrendi alkalmassága, akárcsak a ráké, mindenekelőtt attól függ, hogy milyen módon fogyasztják. A legtöbb olvasó már megkóstolta a pókrák húsát, valószínűleg lecsupaszítva, és a kiürült test (a pókrák tipikus bemutatása. felforralva); másfelől azt hiszem, soha nem gondolkoztak azon, hogy a lábak és a karapa izmos kamrája az egyetlen ehető része az ételnek; valójában azok! A fej belsejében, kivéve az emésztőrendszert (tele héjjal), a pókrák ivarmirigyei (különösen a nőstény) nagyon gazdag viaszos narancssárga vagy élénkvörös lipidekben; ezeket, amelyek valószínűleg a koleszterin, lecitin és többszörösen telítetlen zsírsavak "koncentrátuma", nem szabad nagyon gyakran fogyasztani. Másrészt, ha érzékszervi és ízlési szempontból gondolkodunk, valódi örömöt jelentenek, amely a páchoz teljesen „páratlan” ízeket közvetít. Még egyszer megismételjük, hogy ha a pók rákpép elfogyasztható bárki mérsékelte (az ételallergiák vagy különleges élettani állapotok - a terhesség és a szoptatás kivételével) -, belső szervei a hiperkoleszterinémiás étrendhez teljesen alkalmatlan élelmiszert (vagy annak egy részét) jelentik.

Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek