Általánosság
A tengeri keszeg a Sparidae családhoz tartozó nemzetséghez tartozó tengeri csontos hal Sparus, Faj aurata; a binomiális nómenklatúra az Sparus aurata L.
A tengeri keszeg testét ezüstös pikkelyek borítják, hátul szürkék, a hasán fehéresek. Az uszonyok színe megegyezik a testével, és néha a hátsóéval (tüskés és lágy sugarakkal) és caudalis tipikus fekete szegély A mell-, hasi és anális uszonyok általában fejlettek.
A tengeri keszeg jelentős méreteket érhet el (akár 7-8 kg súlyig), de a kereskedelmi méret lehetővé teszi a nagyon fiatal példányok befogását és elosztását; a tenyésztett tengeri keszeg átlagos mérete (intenzív haltenyésztésben vagy kiterjedt völgyben) gazdálkodás) körülbelül 350 gramm súly 20-40 cm hosszúságra (kb. 2-3 éves élettartam).
A tengeri keszeg hermafrodita hal proterandro (tól től proterandry), azaz egyszemélyesen hím ivarmirigyekkel felszerelve születnek, amelyek CSAK nőstényekké változnak, és csak egy bizonyos méretet érnek el; emiatt is elengedhetetlen, hogy a vad tengeri keszeget szelektíven szüreteljék, csak a 400-500 g-nál nagyobb súlyú példányokat tartsák meg (ezáltal a szarvasféléknek lehetőségük van legalább egy vagy két szaporodási ciklus elvégzésére). ismeretlennek tűnik (többnyire figyelmen kívül hagyva) mind a hivatásos halászok, mind a botokkal "sportolók" számára. Az utóbbiak közül - akiknek lehetőségük van elengedni - azokat, akik nem végeznek szelekciós halászatot, és nagyszámú példányt vesznek ( a lagúnába vonuló kivándorlás) kevés tiszteletet tanúsítanak a tenger és a környezet iránt.
A tengeri keszeg szokásai és terjedése
A tengeri keszeg a Földközi -tenger medencéjében és az Atlanti -óceánban (európai oldalon - Angliától az afrikai kontinens közepéig) egyaránt megtalálható faj; partvidéki szokásai vannak, de nem ritka, hogy még a nyílt tengeren is nagy iskolákkal találkoznak , a kalapok közelében (akár mélyen) vagy építészeti építmények gyártásakor (pl. metán kitermelő platformok vagy roncsok). A várakozásoknak megfelelően a tengeri keszeg jelentős elmozdulásokat hoz létre a szaporodáshoz, és annak ellenére, hogy sósvízi hal, kivételes (akár tengeri sügér) a sós víz a lagúnák és a folyótorkolatok közelében. Főleg gerinctelen állatokkal (puhatestűek, rákfélék, férgek és angyalfélék) táplálkozik, és a késő őszi időszakban befejezi a szaporodási ciklust.
A tengeri keszeg gasztronómiája és táplálkozási jellemzői
A tengeri keszeg a Földközi -tenger egyik legelterjedtebb és legértékesebb halászati terméke; Olaszországban - a tengeri sügérrel, a cserkészhallal, a tonhallal, a kardhallal és a vörös rágcsálóval együtt - a legbecsültebb és leggyakrabban fogyasztott hal. " kiskereskedelmi költségek, még akkor is, ha az intenzíven tenyésztett halak minőségi különbsége (a takarmány felhasználásával pellet állati lisztek alapján), a vad pedig inkább markáns; a tengeri keszeg jó kompromisszumot köt.
A konyhában a tengeri keszeg bármilyen típusú készítményre alkalmas, de a méret és az eredet rendkívül hasznos változók lehetnek az egyik vagy másik kulináris célpont előnyben részesítésére. A frissen kifogott tengeri keszeg ehető: nyersen (carpaccio -val vagy sushi -ként), sülve (természetes, sült, zöldséges kéregben stb.), Grillezve (szénnel vagy fával, közvetlen gázzal vagy kőláván, elektromos ellenálláson) , serpenyőben (csak filé is), főzve vagy párolva (edényben vagy gyorsfőzőben), áztatva stb.
A nagyobb példányokat (> 2-3 kg), ha nem fóliában készítik (bár meglehetősen nehézkes), szeletekre vagy filékre kell darabolni, mivel a grillezés vagy sütés különösen munkaigényes.
Fedezze fel a videó receptet - tengeri keszeg sós kéregben, a videó előnézete alatt.
Sós hal
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
A tengeri keszeg alapvetően sovány hal, de ami a tengeri sügért illeti, meglehetősen nyilvánvaló különbség van a tenyésztett halak (zsírosabb) és a fogott halak (több mint 250% -kal kevesebb zsír) között; ezért azt javaslom, hogy mindig inkább az enyhe főzést részesítse előnyben. túl intenzív vagy elhúzódó, ami kiszáradást / leeresztést okozhat a húsban és a bőr alatt lévő felesleges vízben és zsírban. Továbbá ai ínyenc a "nyersségek" közül azt javaslom, hogy feltétlenül kerülje a tenyésztett halakat; a felhasznált takarmány kellemetlen szagot áraszt a zsírszövetből, így a halak alkalmatlanok az ilyen típusú készítményekre.
Néhányan tengeri keszeget is használnak a töltött tészta töltelékének elkészítéséhez.
A tengeri keszeg jórészt többszörösen telítetlen (de nem ugyanolyan mennyiségben, mint a kék hal) és egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, míg a koleszterinbevitel mérsékelt; ezért alkalmas a túlsúly elleni étrendre és a diszlipidémiák (hiperkoleszterinémia vagy hipertrigliceridémia) kezelésére szolgáló étrendre.
Az energiaellátást főként magas biológiai értékű fehérjék biztosítják (korlátozó aminosav leucinnal), és kisebb mértékben zsírsavak (egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlenek előfordulása attól függően, hogy tenyésztett vagy vad "tengeri keszeg").
A vitamin bevitel jó, és kedvez a niacin (vit. PP) és a riboflavin (B2. Vitamin) koncentrációjának.
Tengeri keszeg táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Összehasonlítás Tengeri keszeg, vad, friss, filé, tengeri keszeg, tenyésztett, friss, filé és tengeri keszeg, fagyasztva
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
