Általánosság
A sűrített tej tehéntej alapú élelmiszer, amelyből a víz jelentős részét eltávolították.
Az édesített sűrített tej nagyon sűrű és rendkívül édes ízű; ezeknek a jellemzőknek köszönhetően, ha hermetikusan tárolják egy dobozban, eltarthatósága akár több év is lehet. Másrészt az édesítetlen sűrített tej hajlamosabb a romlásra, ezért valamivel kevésbé elterjedt termék.
A sűrített tejet számos desszert elkészítéséhez használják, és gyakorlatilag az egész világon elterjedt.
Egyéb tartósított tejtermékek: párolt tej, fagyasztva szárított tej, tejpor és tejliszt.
Termelés
A sűrített tej előállítása nyers tehéntejből történik. Ezt megkönnyítik, szabványosítják és néhány másodpercig 85-90 ° C-ra (185-194 ° F) melegítik. A hevítési eljárás a mikroorganizmusok nagy részének elpusztítására, a zsírleválasztásra való hajlam csökkentésére és az általános oxidáció gátlására szolgál.
Miután a víz egy bizonyos százaléka elpárolog, a cukrot 9:11 arányban adják hozzá. Ez az utolsó összetevő meghosszabbítja az élelmiszer tartósítását, mivel hajlamos növelni a folyadék ozmotikus nyomását, megakadályozva a mikroorganizmusok szaporodását.
NB. A tej elpárologtatott az édesítőt a vegyület további hűtésével és víztelenítésével állítják elő, ezáltal elősegítve a laktóz kristályosodását.
Házi sűrített tej
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
Az édesített sűrített tej nagyon energikus étel, kalória -eloszlása a szénhidrátoknak tulajdonítható, majd a lipidek és végül a fehérjék.
A szénhidrátok általában egyszerűek, diszacharid típusúak; ezek közül a többséget hozzáadott szacharóz teszi ki, míg a kisebb részt a laktóz képviseli; a rost hiányzik.
A lipidek viszont főként telített zsírsavakat tartalmazó trigliceridekből állnak; koleszterin jelen van, de nem riasztó mennyiségben.
A peptidek magas biológiai értékűek, azaz esszenciális aminosavakból állnak, amelyek nagyon hasonlítanak az emberi fehérjékhez.
Sós szempontból az édesített sűrített tej kiváló mennyiségű káliumot, foszfort és kalciumot biztosít. Ami a vitaminokat illeti, a riboflavin (B2 -vitamin) és az ezzel egyenértékű retinol (A -vitamin) kiváló koncentrációban találhatók.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az édesített sűrített tej nem olyan étel, amely megfelel a kortárs étrendnek, és igazi desszertnek tekintendő. A kalóriabevitel nagyon magas, és a termék teljesen alkalmatlanná teszi a túlsúlyos személy étrendjére..
Ezenkívül a hozzáadott szacharóz magas koncentrációja miatt a sűrített tej nem megfelelő táplálék a hiperglikémia, a 2 -es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia klinikai táplálkozásában.
Ami a lipideket illeti, ez a termék biztosan nem élvezi a zsírsavak megfelelő lebontását, és a vér koleszterinszintjéhez kapcsolódó diszlipidémiában szenvedőknek mérsékelten kell fogyasztaniuk.
Az édesített sűrített tejet kerülni kell laktóz -intoleranciában szenvedő betegeknél, valamint azoknál, akik allergiásak a tehéntejfehérjékre; azonban nem tartalmaz glutént, és része lehet a cöliákiás étrendnek.
Az édesített sűrített tej alkalmas vegetáriánus tojásdad táplálkozásra, de nem vegán. Lekvár / lekvár vagy édes kenés helyettesítőjeként segíthet az étrendi kalciumszint növelésében.
A sűrített tej felhasználása
A sűrített tejet számos édes receptben használják a világ különböző országaiból.
Például megjelenik a híres brazil cukorkák receptjében Brigadeiro, Ban,-ben Legfontosabb lime pie, ban ben karamell cukorkák és más rágcsálnivalókban.
Amikor egy üveg édesített sűrített tejet felöntünk vízzel (lefedve a maradék helyet), és két -három órán keresztül pároljuk, a tartalma Dulce de Leche.
Ázsia és Európa egyes részein az édesített sűrített tejet részesítik előnyben a kávé vagy tea mellé, valamint sok délkelet -ázsiai országban (például Vietnamban) a kávé ízesítésére használják.
Az Tarik teából és sűrített tejből készült maláj ital, Hongkongban pedig a tea kultúrájának alapvető eleme.
A Kanári -szigeteken sűrített tejet szolgálnak fel kávé leche -vel, míg Valenciában a Bombón kávé.
Ázsiában a sűrített tejet pirítósra kenik, hasonlóan a lekvárhoz, mint az angol West Yorkshire -ben a háború után. A „Nestlé” egy doboz sűrített tejet is gyártott, ami nagyon hasonlított a lekváros edényekhez Smucker Jam Squeeze.
Az édesített sűrített tej sok indiai desszert fontos összetevője, és gyakran használják a rendszeres tej gazdagítására.
Az Egyesült Államokban, New Orleans -ban gyakran édesített sűrített tejet használnak öntetként csokoládéfagylalthoz.
Skóciában cukorral és vajjal forralják fel, így születik egy recept Tabletta vagy Swisse-Milk-Tablet; ez a képlet nagyon hasonlít a brazil Brigadeiro cukorka másik nevű változatához Branquinho.
Az Egyesült Államok déli részein a sűrített tej kulcsfontosságú összetevő citrom jégdobozos pite, egyfajta krémtorta.
A Fülöp -szigeteken elpárologtatott tejjel és tojással keverik, majd sekély fémtartályokba helyezik folyékony karamellel együtt; a fent említett krémkaramell következetesebb változatát kapjuk leche flan, nagyon népszerű desszert Brazíliában is ezzel a névvel pudim de leite.
Mexikóban az édesített sűrített tej párolt tejjel, sütivel, citromlével és trópusi gyümölccsel keverve a hideg sütemény egyik fő összetevője. Svájci Milch Mädchen. Brazíliában ez a recept (ismert torta de bolacha) előírja a gyümölcs más összetevőkkel, például vaníliával és csokoládéval való helyettesítését is. Itt sűrített tejet is használnak a dulce de leche sült, házi recept. Ezenkívül a még lezárt üvegedényben bin-marie-ban főzhető doce de leite.
Nagy-Britanniában és Írországban főtt sűrített tejet használnak az alap keksz, tejszín és banán közötti töltelékben, az ún. banoffee.
Latin -Amerika és Közép -Amerika országaiban a sűrített tejet (párolt tejjel és teljes tejjel vagy tejszínnel együtt) használják összetevőként tres leches torta desszert.
Jamaicán 1 adag sűrített tejet összekeverünk 2 fél adag sötét sörrel, szerecsendióval és kakaóval. Guinness ütés
A kommunista időszakban Lengyelországban gyakori volt, hogy egy doboz sűrített tejet körülbelül három órán keresztül forraltak vízben. A kapott terméket (édes, félig folyékony anyag) ún. kajmak, annak ellenére kaymak egyfajta alvadt krémre utal. Oroszországban ugyanezt a terméket mondják varionaya sguschyonka, azaz "főtt sűrített tej".
Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
