cheddar sajt

Cheddar is ilyen

A Cheddar olyan élelmiszer, amely a tejtermékek alá tartozik.
Ez egy tipikus angolszász sajt, viszonylag tömör állagú, intenzív ízű, néha savas, és törtfehér vagy narancssárga színű (ha színező adalékokat, például "annatto vagy E160b).

A Cheddar az angol Cheddar faluból származik, Somersetben; azonban sok hasonló sajtot máshol is gyártanak, és szinte mindenhol megtalálhatók (USA, Új -Zéland, Ausztrália stb.).
A Cheddar az Egyesült Királyság legnépszerűbb sajtja; itt a nemzeti piac 51% -át képviseli, összesen 1,9 milliárd font értékben. A mozzarella után a cheddar az Egyesült Államok második legnépszerűbb sajtja is, átlagosan 4,5 kg / fő fogyasztással.
2010 -ben az Egyesült Államok 1 466 640 tonna cheddarot állított elő; 2008 -ban az Egyesült Királyság 258 000 tonnát szállított.
A „Cheddar sajt” kifejezést különböző termékekre használják, amelyek nagyon hasonlónak tűnnek, még akkor is, ha az Európai Unión belül a „Cheddar sajt” elnevezést még nem illeti meg az „oltalom alatt álló eredetmegjelölés” (OEM). Valójában csak a "West Country Farmhouse Cheddar", vagy az angol délnyugati négy megyéből származó tejből nyert cheddar élvezi ezt az értékes elismerést.

Táplálkozási jellemzők

A Cheddar sajt meglehetősen kalóriatartalmú étel, amelynek túlsúlya a lipideknek tulajdonítható, ezt követi a fehérjék és nagyon kis mennyiségű szénhidrát.
A cheddarban elterjedt zsírsavaknak telített típusúaknak kell lenniük (a részletek nem találhatók a táblázatban). A peptidek magas biológiai értékűek és az egyszerű típusú szénhidrátok (laktóz).
A rostok hiányoznak, míg a koleszterin -tartalom - hiányzik a táblázatból - minden bizonnyal több mint jelentős.

Táplálkozási összetétel 100 g Cheddarban

Tápértékek (100 g ehető részenként)

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ehető rész 100% Vízesés 38,5 g Fehérjék 25,0 g Összes lipid 31,0 g   Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g Koleszterin - mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 0,5 g   Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 0,5 g Teljes rost 0,0 g   Oldható rost 0,0 g Oldhatatlan rost 0,0 g Fitinsav 0,0 g Alkohol 0,0 g Erő 381,0 kcal Nátrium 610,0 mg Kálium 120,0 mg Vas 0,5 mg Futball 810,0 mg Foszfor 545,0 mg Magnézium - mg Cink - mg Réz - mg Szelén - µg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,45 mg Niacin 0,10 mg A -vitamin retinol ekv. 420,0 µg C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg

Sós szempontból a cheddar nagy mennyiségű nátriumot, foszfort és kalciumot biztosít; a vitaminok tekintetében viszont kiemelkedik a retinol (vit A) és a riboflavin (vit. B2) ekvivalens koncentrációja.
A Cheddar olyan étel, amely nem alkalmas a túlsúlyos betegek étrendjére, mivel nagyon kövér és olyan energiasűrűségű, hogy szinte jelentéktelen adagokat igényel.
Kerülendő hiperkoleszterinémia esetén is, mivel főként telített zsírsavakat és a koleszterin több mint jelentős részét kell tartalmaznia.
A Cheddar szintén nem releváns magas vérnyomás esetén, mivel a magas nátriumtartalom (amelyet a termelés során hozzáadott só okoz) növelheti a súlyosbodás kockázatát.
Úgy tűnik, hogy ez a sajt nem tartalmaz nagy mennyiségű laktózt, de a legérzékenyebb intoleranciás alanyok mégis tapasztalhatnak káros gyomor -bélrendszeri reakciókat.
Cöliákia esetén tökéletesen tolerálható, az oltóanyag alternatív összetevőivel előállított cheddar tiszteletben tartja a vegetáriánus ovo-tej étrendi kritériumait; azonban ki van zárva a vegánok, a nyers élelmezők és a zsidók étrendjéből.

Bevezetés a termelésbe

A Cheddar, vagy inkább a "West Country Farmhouse Cheddar" egy félig főtt és préselt kemény sajt, amely teljes tehéntejből készül, nyersen vagy gyakrabban pasztőrözve.
A cheddar előállításához mindenekelőtt el kell különíteni a túrót a savótól. Ezt az oltóanyag, az újszülött borjak gyomra által termelt enzimatikus komplex segítségével végezzük. Vegetáriánus és kóser étrendhez alkalmas cheddar megszerzése, baktériumok, élesztők és / vagy kimozin (vagy rennin, szintetikus eredetű hidroláz enzim).
Ezután következik az úgynevezett "cheddaring" fázis, amely a cheddar előállításának sajátos aspektusa. Ebben a folyamatban a túrót felmelegítés után sóval összekeverik és kockákra vágják; az utóbbiakat egymásra rakják és szisztematikusan megforgatják hogy a savót jobban leeresztjük.
A cheddar nagyon száraz túróját ezután őröljük, és különböző méretű (5–60 kg) formákba tesszük. A kész cheddar zsákvászonba csomagolva vagy viaszgal bevont, vékony héjjal borítva.
Az "erős" és az "extra érett", más néven "vintage" érlelését legfeljebb 15 hónapig kell érlelni; ily módon intenzívebb aromákat kap, például mogyoró, pirítós és fűszeres állandó hőmérsékleten tárolják és érlelik, és gyakran speciális rendszereket igényelnek.Valójában, mint sok más, a világon előállított kemény sajtfajta esetében, a cheddar is javítja tulajdonságait a barlangokban; ezek ideális környezetet biztosítanak a pácoláshoz, és ideálisak a "West Country Farmhouse Cheddar" számára. Még ma is kis mennyiségű cheddar érlelődik a „Wookey Hole” és a „Cheddar Gorge” barlangjaiban. Ezenkívül a cheddar sajt egyes változatai füstöltek.

Tej, tejtermékek és sajtok Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Tejkrém Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Gyógynövényi sajtok Szegény sajtok Kalciumban gazdag sajtok Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Alkalmazott tej Mesterséges tej Sűrített tej Elfojtott tej tej Tejpor és tömény tej Sovány és félzsíros tej Laktózmentes tej Tej Növényi tej Tejtermékek Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Tejszínhab Főzéskrém Friss tejszín Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Akció Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorgo CIKKEK Tej és származékai Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek