Mi az a fekete sárgarépa?
A fekete sárgarépa a sárgarépa ősfajtája, kétéves lágyszárú növény, zöld szárral, színes gyökérrel, az Apiaceae családhoz tartozik. Daucus, Faj sárgarépa; különösen a fekete az alfajhoz tartozik sativus, változatosság atrorubens. A botanikában tehát a fekete sárgarépát a nómenklatúra azonosítja Daucus carota ssp. sativus var. atrorubens Alef ..
Ami a gasztronómiai felhasználást illeti, a fekete sárgarépát zöldségnek vagy zöldségnek tekintik, és olyan receptekhez használják, amelyek az előételekhez, az első fogásokhoz és mindenekelőtt a körethez tartoznak.
Vannak spontán vagy vad sárgarépa és házi vagy termesztett sárgarépa. A fekete sárgarépa hazai fajta; kezdetben az ázsiai kontinensen terjedt el, ahol idővel részben narancssárga nyugati helyébe léptek. Táplálkozási tartalmuknak (és marketingjüknek) köszönhetően azonban ma visszanyerik fontosságukat, amíg el nem érik a nyugati felhasználókat.
A nagyobb éghajlati szükségletek miatt nehezebb termeszteni, mint a narancsosokat, Olaszországban nem, vagy csak csekély mértékben termelik; a leghíresebb modern nyugati tipológia kétségtelenül a spanyol Cuevs Bajas.
