Brokkoli

Általánosság

A brokkoli a lágyszárú növény ehető virága Brassica oleracea L., Dőlt fajta, a C családba tartozikrockifers. Káposzta-brokkoli néven is ismertek, mivel a homonim kategóriába tartoznak, még akkor is, ha jelentősen eltérnek a legtöbb virágtól Brassica oleracea jellegzetes zöld vagy lilás megjelenése miatt többé -kevésbé elágazó;

Olaszországban a brokkoli helyi fajtái is megtalálhatók, például: Hatóság, az Jövő, az Szicíliai kék, az fehér, az Korai Veronából, a Calabrese, az Bronzino az Albenga, a Mùgnulo Lecce és a Római nyelvjárás.
A brokkoli Kis -Ázsiából származik, de a behozatalt követően Görögországban és Olaszországban ősidők óta (különösen délen) termesztik.

A brokkoli finom, de nem különösen strukturált ízű, és olyan zöldség, amelyet a fiatalabb étkezők alig fogadnak el.

Növelje a brokkolit

A brokkolit könnyű termeszteni, szántóföldön és apró darabokon is, amennyiben különös figyelmet fordítanak a talaj megtermékenyítésére; A brokkoli nagyszerű kizsákmányolója a földnek, és mint ilyen, korai talajzsírozást igényel (ősszel, érett trágyával vagy száraz trágyával vagy szarv-vér-csontliszttel), és egy másik korabeli termelés (kőzetliszttel vagy macerált „csalánnal”).

Táplálkozási értékek

Táplálkozási összetétel Fehérrépa brokkoli, nyers És Nyers brokkoli fejenként (az élelmiszerkompozíciós táblázatok szövege - INRAN)

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részen Fehérrépa brokkoli [brassica rapa, cv esculenta], nyers: Ehető rész 60% Vízesés 91,4 g Fehérjék 2,9 g Lipidek TOT 0,3 g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 2,0 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 2,0 g Élelmi rost 2,9 g Erő 22.0 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas 1,5 mg Futball 97,0 mg Foszfor 69,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,16 mg Niacin 1,0 mg A -vitamin 225,0 µg C -vitamin 110,0 mg E -vitamin - mg

Táplálkozási összetétel 100 gramm ehető részre Brokkoli fejenként [brassica oleracea, cv botrytis caput], nyers: Ehető rész 51% Vízesés 92,0 g Fehérjék 3,0 g Lipidek TOT 0,4 g Koleszterin 0,0 mg TOT szénhidrát 3,1 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 3,1 g Élelmi rost 3,1 g Erő 27.0 kcal Nátrium 12 mg Kálium 340 mg Vas 0,8 mg Futball 28,0 mg Foszfor 66,0 mg Tiamin 0,04 mg Riboflavin 0,12 mg Niacin 1,8 mg A -vitamin 2,0 µg * C -vitamin 54,0 mg E -vitamin - mg * A két fajta A -vitamin tartalmának különbsége határozottan figyelemre méltó.

A vetésre április utolsó napjaiban kerül sor, és májusban / júniusban a palántákat (egymástól 50 cm -re megfelelő távolságban) a megfelelő virágágyásokba kell helyezni, szintén a zellerrel együtt. A brokkoli jövedelmezősége jó, mert a növény a virág levágása után is (a levélhónák közelében) továbbra is termeli a forró évszakban (júliustól októberig, a minőségtől függően) és a hideg évszakig (néhány A fajták még a 0 alatti hőmérsékleten is ellenállnak.) A brokkoli virágokat le kell választani, vagy jobban meg kell vágni, körülbelül 8-10 cm szárral (a növény olyan része, amely ízlés szerint homályosan emlékeztet a spárgára), feltétlenül azelőtt, hogy virágzik, "büntetni" az ehetőség kompromisszuma. A frissen szedett brokkoli jól fagyasztható, lehetőleg előtte fehérítés (fehérítésnek is nevezik, ez egy gyors blansírozás, amely nem főzi meg az ételt).

Minőségi brokkoli

A minőségi brokkolinak meg kell felelnie bizonyos vizuális kritériumoknak: NON virágzat, tömörség, élénk szín (zöld és nem sárga), zöld és borongós levelek (nem sárga és elszáradt) és ép szár (gyengéd és nem fás). Ha a brokkoli megfelel ezeknek a tulajdonságoknak, amellett, hogy kiváló zöldség főzésre, nyersen is kiváló; egyéb készítmények: főtt, sült au gratin, bársonyosan, párolva, kísérő mártásként, minestronban stb.

Táplálkozási jellemzők

A brokkoli zöldségek, amelyek mind a VI, mind a VII élelmiszercsoportba tartoznak, mivel nagy mennyiségű C -vitamint tartalmaznak (C-vitamin) és β-karotin (retinol ekv. - pro-A-vitamin); ezen jellemzők alapján - valamint a fenolos anyagok (polifenolok) relatív tartalma miatt szulforafán (általánosan előnyös, öregedésgátló és erősen antioxidáns anyag) és klorofill (antioxidáns)-a brokkoli (jobb, ha nyersen fogyasztják) egy olyan termék, amely daganatellenes tulajdonságokkal büszkélkedhet.
Sós szempontból a brokkoli kiváló mennyiségű magnéziumot, foszfort és vasat hoz; még akkor is, ha az utóbbi rosszul biológiailag hozzáférhető formában.
A brokkoli szintén kiváló élelmi rostforrás, nagyon hasznos a jóllakottság növelésében, a székrekedés megelőzésében és tüneti csökkentésében, a glükóz felszívódásának modulálásában, prebiotikumként és a koleszterin felszívódásának csökkentésében.

A brokkoli rost különösen hatékony, ha megfőzik és levesek csomagolásába keverik, mint a bársonyos; ily módon lehetséges a viszkózus szál részleges lebontása és hígítása, felerősítve jótékony hatását az emésztőrendszerben.
Energetikai szempontból a brokkoli nem különösebben energikus és a zöldségek átlagába esik, kalória sűrűsége 20 és 30 kcal / 100 g között van; a fehérjék alacsony biológiai értékűek és minőségileg marginális szerepet játszanak, a zsírok mennyiségileg szűkösek (még ha főleg telítetlenek is), a szénhidrátok pedig monoszacharid típusúak (fruktóz).
Sajnos a brokkoli purinokban is gazdag, ez a tulajdonság TELJESEN KIZÁRJA az étrendből hiperurikémia vagy köszvény esetén.
Nem hiányoznak viták a brokkoli nitrátokkal (mérgező metabolitokká alakítható anyagok: nitritek és nitrozaminok) történő szennyezésével kapcsolatban, még akkor sem, ha őszintén szólva nem a zöldségek tartalmaznak többet belőle; gazdagabbak: saláta, karalábé, kapucinos saláta, zsázsa, mángold, retek, torma, rebarbara, cékla, spenót, fehérrépa, endívia, édeskömény, kelkáposzta, zeller, fehér káposzta, savanyú káposzta és cukkini.



Bársonyos brokkoli

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek