Szarvasgomba

Bevezetés

"A villám, a víz és a föld összeolvadásának gyümölcse": ezzel az aforizmával jelölték meg az ókori görögök a szarvasgombát, egy gumót, amelynek jelenleg olyan jelentősége van, hogy a gasztronómiai kritikusok is megfontolják. a fekete gyémánt.
A szarvasgomba cső alakú gomba, amelyet átható, de ugyanakkor finom illata, valamint jellegzetes és összetéveszthetetlen íze miatt értékelnek.

Általánosságok és legendák

A szarvasgomba jelentősége olyan, hogy akár egy egész tudományfejezet tárgyává is válik: az idnológia, tehát a szarvasgomba tanulmányozása.

A szarvasgomba már ősidők óta ismert: annyi, hogy a bizonyságok már a sumerok idején is bizonyítják ennek a földi gyümölcsnek a létezését. Még az idősebb Plinius is elmeséli írásaiban a szarvasgomba létezését. Az ókorban azt hitték, hogy a szarvasgomba még állat is, egyesek meg voltak győződve arról, hogy a gumó a „talaj növekedése”, mások pedig meghatározták a szarvasgomba az ördög és a boszorkányok táplálékaként, feltételezetten gazdag méregben és mérgező anyagokban, amelyek halálhoz vezettek.
Az a meggyőződés, amely a szarvasgombát a „föld kinövésével” társította, a kifejezés vulgarizálásának tulajdonítható terrae tufer - később átalakult territùfru - tulajdonított fekete gyémánt.
A szarvasgomba eredete azonban még mindig nem világos.

Botanikai leírás

A botanikai nómenklatúra szerint a szarvasgomba az Gumó magnatum, és a családhoz tartozik Tuberaceae. A szarvasgomba földalatti testtel (hypogeum) spontán nő és fejlődik a cserjék vagy fák gyökerei közelében: pontosabban a szarvasgomba micéliuma szimbiotikus kapcsolatot hoz létre a tölgyek, fűzfák és a tölgyfa gyökérzetével.
A szarvasgomba belsőleg húsos masszából (gleba) áll, és kemény héjjal (peridium) borítják; a gumók tipikus és felismerhető, lekerekített alakúak, általában olyan nagynak tűnnek, mint egy „sárgabarack”.
A szarvasgomba szereti a meszes és agyagos talajokat: a piemonti talaj tükrözi a szarvasgomba fejlődéséhez szükséges összes optimális jellemzőt, de ezek a gombák Toszkánában, Umbriában, Emilia Romagnában és Lombardiában is elterjedtek.

Sajátos jellemzők

A szarvasgomba színe, illata és íze egyaránt függ a talajban, amelyben a gomba nő, és attól a fafajtától, amelyben nő. Példának okáért a lime gyökereivel szimbiózisban élő szarvasgomba világos színű és aromás ízű lesz, ellentétben a tölgyfával, markáns, terhes és átható illattal.
A szarvasgomba alakját nagymértékben befolyásolják a talaj jellemzői: a tömör talajban a gomba gömb alakú és göbös alakú lesz, a fejlődési nehézségek miatt, míg lágy területeken a szarvasgomba simább, homogén és lekerekített .

Szarvasgomba gyűjtemény

A szarvasgomba -gyűjtést, amely az év bármely szakában megtörténhet (április végének kivételével), megfelelően képzett kutyákkal, általában korcsokkal végezzük. Mindenesetre a hagyomány azt tanítja, hogy a szarvasgomba gyűjtését sertések felhasználásával hajtják végre: a legnagyobb probléma az, hogy a sertések mohók a szarvasgomba iránt, ezért nehéz megakadályozni őket abban, hogy lenyeljék az értékes fekete gyémántot.

Különféle szarvasgomba

Sokféle szarvasgomba létezik, de a legismertebbek a fehér és a fekete.
A fehér szarvasgomba minden bizonnyal a legértékesebb, mind gasztronómiai, mind gazdasági szempontból: a fehér szarvasgomba értéke valójában gyakran nagyon magas. A piemonti nyelvjárásban a fehér szarvasgomba jobban ismert trifola, míg a Venetóban arról beszélnek szarvasgomba; mégis, a fehér szarvasgomba másik nagyon gyakori megnevezése az Alba szarvasgomba. A fehér szarvasgomba fajta értéke még a botanikai névben is egyértelmű: a tudományos nómenklatúrában a fehér szarvasgomba Gumó magnatum, amelyből a "magnatum" iparmágnás, gazdag. A fehér szarvasgomba jellegzetes márványos megjelenésű, intenzív és fanyar illatot áraszt.
Az Gumó melanosporum (a „melanosból”, a fekete spórából) a szarvasgomba fekete változatát testesíti meg, egyeseknek még a fehérnél is jobbat: ebben a szarvasgomba kategóriában a legértékesebb a norciai. A pép (gleba) fekete, néha vöröses színű, fehéres és vastag csíkokkal rendelkezik. Az illata meglehetősen kellemes és nem túl csípős.

Ingatlan

Azt mondják a szarvasgombáról, hogy a kiáramló illatos és intenzív anyagok bizonyos jóléti állapotot és vonzódást okozhatnak az ellenkező nemhez: más szóval úgy tűnik, hogy a szarvasgomba afrodiziákum tulajdonságokkal büszkélkedhet, de ezt az erényt még mindig teljes mértékben meg kell állapítani.
A szarvasgomba nem sok kalóriát hoz: valójában 100 gramm termék csak 31Kcal -t tartalmaz. Ezek a különleges gombák fitoterápiás szempontból nem túl érdekesek, és nem is táplálkozási szempontból, ha nem a rostok és ásványi sók gazdagsága miatt, amelyeket a talaj bölcsen felszív. E tekintetben a szarvasgomba kiváló természetes orvosság demineralizáció esetén.
Ha más ételekkel társítják, majd aromás fűszerként használják, a szarvasgomba megkönnyíti az emésztését; fordítva, amikor fogyasztása megszokottá válik, a szarvasgomba potenciális veszélyt hordozhat a májra és a gyomorra nézve. Nem meglepő, hogy nem ajánlott máj- és vesebetegségben szenvedő betegeknek.
A legújabb tanulmányok fényében más érdekes sajátosságok is felmerültek: a szarvasgomba, kölcsönhatásba lépve a melaninnal, képes világosítani a bőrt. Ebből a szempontból a szarvasgomba fogyasztása nem ajánlott barnulás esetén, míg a melanikus pigment felhalmozódása okozta bőrfoltok kezelésében hasznos.

Szarvasgomba röviden, a szarvasgomba tulajdonságainak összefoglalása "

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek