Általánosság
A fehérrépa a növényvilág tápláléka. Ezek olyan zöldségek (levelek és virágok), amelyek a VI és VII élelmiszercsoportba tartoznak, mivel gazdagok C- és A -vitaminban, valamint rostban és folátban.
Leírás
A karalábé zöldjei különböző formákban találhatók, kissé eltérnek a fajták között. Jellemzően egész hajtásként kerülnek forgalomba (még mindig csatlakozik a gyökéralaphoz), virágként (virágzat) levél nélkül, és sajnos virág nélküli levélként is. Zöld színűek és átlagosan 15 és 100 cm között változnak.
A levelek elliptikusak és szaggatottak, a virágzat csoportos és többé -kevésbé gömbölyű, de mindig jól zárt. A szárak és szárak többé -kevésbé vastagok, felborultak, és időnként felszíni héjazást igényelnek.
Mindig tanácsos friss fehérrépazöldet vásárolni; ez a tulajdonság a növény általános zűrzavarában nyilvánul meg (a levelek és a szárak nem lehetnek ernyedtek), valamint a virágok teljes lezárásával.
A fehérrépa zöldjeinek egyértelműsítése
Néhány olvasó (főleg Észak -Olaszországból) megkérdezi: "Miért az ördögben, eddig "a karalábé zöldségének vásárlásakor soha nem találkoztam virágokkal? Mindig csak kis fürtfüveket vettem, zöld és piros vagy zöld -fehér!".
Sajnos, anélkül, hogy elegendő ismerettel rendelkeznénk a különböző termékek megkülönböztetéséhez, könnyen beleeshetünk a boltosok "megtévesztésébe" (vagy "kihagyásába"). Ezek, akik tökéletesen ismerik a különböző fajokat és a költségeket, gyakran "fehérrépa" néven árulják a vörös vagy fehér fehérrépa leveleit. Valójában ezek "csúcsok" és "fehérrépa" is! Hol van a megtévesztés? Egyszerű: a köznyelvben a fehérrépa zöldje egy adott növény virága és levele (alfaj) sylvestris) és nem más gyökérrépa (alfaj) levelei fehér retek). Ez utóbbi, bár ehető, kevés gasztronómiai értékű ételt képvisel; Gondoljunk csak bele, hogy egészen a közelmúltig nagy részét állati takarmánynak szánták. A gyakorlatban a közönséges fehérrépa levelei a lágyszárú hulladékot (bár ehető) jelentik Brassica rapa rapa.
A "félreértések" bármilyen formájának elkerülése érdekében azt javaslom, hogy keressen (a piacon vagy a szupermarketben található címkék között) a "brokkoli di rapa" szöveget; ha megjelenik a hagyományos "cime di rapa" megfogalmazás, akkor jobb gondoskodni arról, hogy a csomók között a fantomvirágok is előbújjanak. Egy másik hasznos nyom az ellenőrzéshez minden bizonnyal az eredet; annak ellenére, hogy Dél -Olaszország tipikus terméke, a piacon lévő valódi fehérrépa zöldjeinek túlnyomó többsége Lazio mezőiről származik.
Tippek a termesztéshez
A karalábé zöldje őszi - téli zöldség; a vetés (vagy átültetés) az utolsó nyári hónapok és az első őszi hónapok között történik. Fajtától függően a korai fehérrépa két -három hónap múlva lesz kész, míg a késői további 3-4 hónap.
A fehérrépa nem igényel különösebb figyelmet a termesztésben, és elegendő, ha a növényeket 30 cm -re helyezik el egymástól. A talaj és az öntözés nagyjából megegyezik a gyökérrépa, a káposzta, a brokkoli stb. Esetében. A fehérrépa legfontosabb kártevője (ami az ökológiai gazdálkodás esetében speciális hálókkal való védelmet igényel) a káposztalegy.
A fehérrépa gasztronómiai alkalmazása
A fehérrépa zöldjét főzve kell fogyasztani. A megfelelő előkészítési módszerek lényegében a beszerzendő termék függvényében változnak, de a karalábé zöldség receptjeiben közös a tisztítás és a hántolás; először is ajánlatos alaposan megmosni őket; másodszor, megkövetelik a fejhez tapadt gyökérrész (és ha van) eltávolítását (ha van), és ebben az esetben a sérült leveleket.
A különböző eljárásokat a következők alapján lehet megkülönböztetni: alapanyag és recept.
- Korai és kicsi fehérrépa esetében, ha fel akarjuk forralni: csak a leveleket dobjuk forrásban lévő vízbe, és 5 hüvelyk után a virágokat is; további 5 hüvelyk után mindent lecsöpögtetünk.
- Ha pörkölésre szeretné főzni őket: óvatosan pirítsa meg olajon és hagymában, ügyelve a nagyon egységes méretek használatára (csökkentse őket, vagy hosszában vágja le a szárakat és a szárakat), majd borral borítsa le, adjon hozzá vizet, és lassan, fedővel 30 percig főzze.
- Ha viszont a nyersanyag késői és nagyméretű fehérrépa -zöldekből áll, akkor a fent leírtakon kívül a hámozási és vágási szakaszban szükségessé válik a szárak és szárak hámozása a fás külső rész megszüntetése érdekében.
- A fehérrépa tetejének legismertebb receptjei: Orecchiette fehérrépa tetejével (első fogás), Párolt fehérrépa teteje (köret), Főtt karalábé teteje és esetleg serpenyőben megpirítva (köret), Fehérrépa teteje és hús.
Fehérrépa zöldek csirke kolbásszal
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási jellemzők
A csúcsok mellett a répalevelek értékeinek jelentését is választották, mivel félreérthetően vagy sem, ezek a teljes fogyasztás jó részét teszik ki Brassica rapa.
Amint "az alábbi táblázatokból kitűnik, a fehérrépa és a levelek alacsony energiatartalmú élelmiszerek. A kalóriák egyenlően oszlanak el a fruktóz és az alacsony biológiai értékű fehérjék között, és amellett, hogy koleszterinmentesek, jó mennyiségű élelmi rostot tartalmaznak.
Valószínű, hogy a káliumtartalom kiváló, a nátriumtartalom pedig nagyon alacsony, de pontos adatok hiányában tartózkodunk attól, hogy ezeket a magas vérnyomás elleni diétának különösen megfelelő élelmiszereknek tekintsük.
Az ásványi sók közül kiemelkedik a vas, amely hasznos a szideropénikus vérszegénység kezelésében, de a kalcium sem okoz csalódást (különösen a levelekben).
Ami a vitaminokat illeti, a levelek niacinban gazdagabbak, mint a brokkoli, de mindkét étel kiváló mennyiségű vit. A (karotinoidok formájában) és vit. C.
Bár nem említik, mind a folsav (nagy mennyiségben szükséges a terhes nő étrendjéhez), mind a daganatellenes funkciójú antioxidánsok jó koncentrációban vannak jelen.
A karalábé zöldségfogyasztásának egyetlen ellenjavallata a purinok magas tartalma, a hiperurikémiában és / vagy köszvényben szenvedők által rosszul metabolizált molekulák.
NB. A karalábé zöldségének vízben való főzése jelentősen csökkenti az ásványi sók (hígítás) és a termolabilis vitaminok tartalmát.
Táplálkozási értékek
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
