A radicchio di Verona vörös levélzöldség, zárt fejű, de hosszúkás alakú - ezért különbözik a radicchio di Chioggiától, kerek, és a radicchio di Treviso, kúpos, de sarjadó - keserű ízű és jellegzetes ízű.
Botanikai szempontból a Verona radicchio az Asteraceae családba (Compositae), a Cichorioideae alcsaládba, a nemzetségbe tartozó levélnövény. Cichorium és fajok intybusz.
A radicchio di Verona élvezi az IGP - védett földrajzi jelzés elismerését. A művelési terület Verona, Padova és Vicenza tartomány számos települését foglalja magában.
A radicchio di Verona jelentős mennyiségű A -vitamint, vagy inkább egyenértékű retinolt (különösen karotinoidokat) és C -vitamint (aszkorbinsavat) tartalmaz; ezért az élelmiszerek utolsó alapvető csoportjába - VI. és VII. A radicchio di Verona sok vizet, élelmi rostokat, ásványi anyagokat - különösen káliumot és magnéziumot - és polifenolokat is tartalmaz, különös tekintettel az antocianinokra.
A Radicchio di Verona nyersen fogyasztható salátákban és főzve, különösen grillezve, párolva, párolva, sütőben sütve stb.
gazdag C -vitaminban és A- vagy RAE -vitaminban.Nagyon alacsony kalóriabevitellel rendelkezik, mivel mindhárom energetikai makrotápanyag szerény mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldhatóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek kell lenniük, és a fehérjéknek alacsony a biológiai értékük.
A radicchio di Verona élelmi rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, amelyeket fitoszterineknek neveznek, és amelyek metabolikus hatása a koleszterinnel ellentétes. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb csoportjába tartoznak, amelyek közül sok más - különösen az antocianinok - szintén jelen vannak a Verona radicchio -ban. Nem tartalmaz laktózt, glutént és hisztamint. A purinbevitel nagyon alacsony.
A radicchio di Verona "kiváló C -vitamin vagy aszkorbinsav és ezzel egyenértékű retinol (RAE), különösen béta -karotin koncentrációval rendelkezik. A kálium és a magnézium átlagos hozzájárulása figyelemre méltó.
Ehető rész
Mint minden zöldség, a Verona radicchio sem jó forrása a magas biológiai értékű fehérjéknek. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltérő az emberi fehérje modellhez képest. A zsírsavak, bár főként telítetlenek, de kis mennyiségben jelen vannak, nincsenek jelentős hatással az anyagcserére.
A rostok sokasága sok hasznos tulajdonságot ad a Verona radicchio számára a szervezet számára. A megfelelő mennyiségű vízhez társítva növelik a jóllakottság érzését a gyomorban lévő étkezés mennyiségének növelésével - ez egy nagyon hasznos jellemző a fogyókúrában. Különösen az oldható, gélt hoznak létre, amely két mechanizmuson keresztül modulálja a táplálkozási felszívódást : csökkentik a szénhidrátok felszívódását, csökkentve az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és az epelevek felszívódását és újbóli felszívódását - gazdag endogén koleszterinben. A Radicchio di Verona alkalmas a hiperkoleszterinémia - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia elleni diétás terápiára. A benne lévő rostok javítják a bélátvitelt, megelőzik / kezelik a székrekedést és a kapcsolódó rendellenességeket, például aranyér, anális repedések, anális prolapsusra való hajlam stb. ugyanakkor a méreganyagok és egyéb hulladékok kiürítésének optimalizálásával védőfaktorként hatnak a vastagbél egyes rákos megbetegedései ellen. A rostok táplálják a bélflórát is - prebiotikumként -, ami szintén hozzájárul a bőr egészségének megőrzéséhez vastagbél. bél.
A radicchio di Verona -nak nincs ellenjavallata a laktóz-, a lisztérzékenység és a hisztamin -intolerancia étrendjére.
A C -vitamin erős antioxidáns, valamint a kollagén előfutára, az immunrendszer alapvető eleme stb. Amellett, hogy antioxidáns funkciója van, a karotinoidok a szervezetben rekombinálódhatnak, hogy A -vitamint képezzenek, amely szükséges a vizuális funkcióhoz, a sejtek differenciálódásához, a reproduktív funkció fenntartásához stb. A polifenolok a Verona radicchio harmadik antioxidáns szerei. Az ezzel a funkcióval felruházott molekulák magas koncentrációja alkalmassá teszi ezt a zöldséget a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzően hat a daganatok ellen és akadályozza az anyagcsere -patológiák kialakulását.
A víz és kálium gazdagságát az elsődleges artériás magas vérnyomás megelőző aspektusának tekintik, különösen a nátrium -érzékenyek - a kálium metabolikusan hat a nátriummal ellentétben, és a víz növeli a diurézist, elősegítve a nem kívánt ionok eltávolítását. Ezenkívül ez két olyan táplálkozási tényező, amelyet az izzadás nagyrészt kiküszöböl, nagyobb a forró éghajlaton és a sportban. A kálium és a magnézium lúgosító ásványi anyagok, amelyek hiányában a szervezetben izomgörcsöket okozhatnak.A radicchio di Verona vas és kalcium táplálkozási hatása csekély.
Emlékeztetünk arra, hogy a terhes nő étrendjében a nyers Verona radicchio -t gondosan és lehetőleg fertőtlenítőszeres oldatban kell mosni, hogy csökkentse a fertőzés vagy a terhesség sikerére veszélyes baktériumok vagy paraziták fertőzésének kockázatát.
vegyes.
A radicchio di Verona nagyon alkalmas serpenyőben történő gyors főzéshez vagy pároláshoz, olajjal, sóval, citrommal / borral / balzsamecettel és fokhagymával; sokan szalonnával vagy pöttyös vagy kockára vagy csíkokra vágott zsírral gazdagítják. Sokféle mártás összetevőjeként is használják.Sokan élvezik grillezve vagy sütve.
