A rakéta (Eruca sativa Miller) a Brassicaceae (keresztesvirágúak) családjába tartozó egynyári lágyszárú növény. A rakétának számos felhasználási területe van, mind a kulináris, mind az orvosi / gyógynövénytermesztési területen.
Nagyon óvatosnak kell lennünk, hogy ne keverjük össze a klasszikus rakétát egy nagyon hasonló növénysel, ami a vad rakéta (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Ez utóbbi, ellentétben a "Eruca sativa, fűrészesebb levelekkel, sárga virágokkal és sokkal határozottabb és fűszeresebb ízű.
A rakéta története
A rukkolának nagyon ősi története van. Már a római korban is használták élelmiszerek ízesítő összetevőjeként, de állítólagos afrodiziákum anyagként is.
A rakéta termesztése a Földközi-tenger egész területén és Ázsia közép-nyugati részén fejlődött ki. Manapság bőségesen termesztik Venetóban, de Észak -Európában, Észak -Amerikában és Indiában is, ezen az utolsó helyen a növény magjait Gargeer néven ismerik.
Növényi morfológia
A rukkola sativa, ha hagyják növekedni, elérheti az 50 centiméteres magasságot is. A levelek, amelyeket az alján összegyűjtött kis szőrtelen szárak (rozetta) támogatnak, zöld színűek, fogazott szélekkel, hosszúkás alakúak (lándzsához hasonlóak), jellegzetes szagúak és többé -kevésbé fűszeres ízűek.
A rakéta ízét elsősorban a talaj típusa és az évszak befolyásolja. Minél szárazabb a talaj és a késői szüret, annál nagyobb az íz intenzitása.
A rakéta virágait négy, sárgásfehér vagy lilás színű szirom alkotja, amelyek virágzása februártól júniusig tart. A rakéta gyümölcsei szilikák, amelyek viszont változó számú apró ehető magot tartalmaznak.
A rakéta körülbelül 800-1000 méter tengerszint feletti magasságig nő; bármilyen talajon, lehetőleg meszes és száraz talajon jól nő (nagyon érzékeny a víz stagnálására). A vetés tavasszal történik, majd télen is folytatódik. Ez utóbbi esetben előrelátással kell rendelkeznie ahhoz, hogy a magokat kevés talajjal borítsa be.
A rakéta leveleit egész évben lehet betakarítani, különösen, ha jól fejlettek és virágok nélkül.
A levelek és a gyökerek a leggyakrabban használt részek. Az előbbi frissen és fagyasztva is használható, míg a gyökereket szárítják.
Rakéta: táplálkozási szempontok
Rakéta: egészségügyi szempontok
A rakéta egészségügyi szempontjai nagymértékben előnyösek a testünk számára:
- C -vitamin jelenléte. Korábban a skorbut elleni küzdelemben használták;
- kálium, vas, kalcium és foszfor jelenléte;
- serkenti az étvágyat;
- elősegíti az emésztést;
- vízhajtó hatás;
- bechica akció;
- előnyös a máj számára;
- carminatív hatás, elősegíti a bélgázok kiürítését;
- serkenti a szervezetet a lábadozás és a gyengeség időszakában;
- nyugtató és élénkítő hatású, ha gyógyteaként fogyasztva menta és virágzó tetejű sós.
A rakéta egyetlen negatív aspektusa az, hogy milyen könnyen okozhat irritáló hatást a szervezetünkre, ha nagy dózisban veszik fel.
Rakéta: a konyhában használható
A rakétát, mint a vad rakétát, széles körben használják a konyhában. Ha intenzív ízt szeretne adni az ételnek, csipetnyi fűszerességgel, akkor a vadrakéta minden bizonnyal megfelelőbb. A kulináris területen is rakétát készítenek házasságra zöldségekkel, húsokkal, tejtermékekkel, csemegekukoricával, pizzával, tésztával és sok más élelmiszerrel.
Tipp minden főzési rajongónak, hogy próbálja meg fűszerezni a tésztát egyfajta rakétával készített pesto alla genovese -val. Az öntetet a genova pesto klasszikus receptjét követve állítják elő, csak annyit, hogy a bazsalikomot teljesen vagy részben felváltják a rakétalevelek.
Rocket Pesto
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Kíváncsiság
Ischia szigetén egy rakétából készült likőr ún Rakéta. Általában ezt a likőrt a hírhedt limoncellóval együtt étkezés után szolgálják fel az emésztés megkönnyítése érdekében. Egy másik érdekesség, hogy a rakétát széles körben használják Egyiptomban köretként halételekhez.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
