Shutterstock
A Katsuobushi az élelmiszerek 1. alapvető csoportjának származéka. Mivel kiszáradt, nagyon kalóriatartalmú és általában koncentrált. Jelentős mennyiségben tartalmaz magas biológiai értékű fehérjéket, omega 3 félig esszenciális többszörösen telítetlen zsírokat - EPA eikozapentaénsavat és DHA dokozahexaénsavat - a B csoportba tartozó vízben oldódó vitaminokat és a zsírban oldódó D vitaminokat, ásványi anyagokat - például vasat és jódot - koleszterint és hisztamint. Ez azonban olyan élelmiszer, amelyet higiéniai szempontból nem biztonságosnak tartanak, és nem alkalmas bizonyos különleges körülményekre, például terhességre. Az alábbiakban részletesebben foglalkozunk, és elmélyítjük a kapcsolódó diétás alkalmazásokat.
A Katsuobushi egyik változata, a "Bonito pelyhek" (Bonito pelyhei / szirmai), majdnem azonos készítmény, de sok esetben gyengébb minőségű. A különbség az alapanyagban rejlik; míg a Katsuobushit a feldolgozásából nyerik K.. Pelamis, A Bonito Flakes a Sardini törzs halain alapul - például a Genus Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, szardíniai stb.
A "karebushi", a Katsuobushi hagyományos változata, beoltják a gombával Aspergillus glaucus amely segít csökkenteni a nedvességtartalmat. Mérgezési esetek fordultak elő, mivel a mikroorganizmus által termelt Katsuobushi mikotoxinokat tartalmaz.
A Katsuobushi nagyon intenzív ízű, zamatos ízű és nagyon kimondott umami - a "magas inozinsav -tartalomnak tudható be. Egyes kutatások szerint Katsuobushi felelős a kokumi (angolul" heartiness "vagy" mouthfulness ") nevű, nemrégiben felfedezett érzésért is ).