A várandós anya különböző okok miatt bizonyos olajban vagy ecetben lévő ételeket potenciálisan káros lehet a magzatra.
Három alapvető szabály betartásával lehetséges minimalizálni ezeket a veszélyeket. Röviden:
- Először is, ha a terhes nők étrendjére szánt tartósított élelmiszerekről van szó, érdemes megjegyezni, hogy kerülje az otthon előállított élelmiszereket.
- Másodszor, általános szabályként (beleértve a kereskedelmi savanyúságokat és savanyúságokat is) azt tanácsoljuk, hogy ne hosszabbítsuk meg semmilyen termék eltarthatóságát (egy vagy két napon túl), miután megsértettük a tartály integritását.
- Végül, bármennyire is nyilvánvalónak tűnik, ajánlott eltávolítani minden olyan élelmiszert, amelyet gyaníthatóan rosszul tárolnak.
Menjünk részletesebben.
nagyon alacsony, és nem befolyásolja az általános táplálkozási egyensúlyt. A savanyúság viszont energikusabb, de használatukat a fűszeres zsírok csökkentésével lehet kompenzálni. Ezeknek a konzerveknek a valódi veszélye a bakteriális és gombás szennyeződéssel / szaporodással kapcsolatos, mind a termelés, mind a hosszú megőrzés, mind a felbontás után.
terhesség alatt olajban és savanyúságbanA penészgombákat, parazitákat, vírusokat és csak néhány baktériumot elpusztít a hő (főzés). Bizonyos penészgombák mikotoxinjai azonban hőstabilok és aktívak maradnak az őket termelő mikroorganizmusok eltűnése után is.
A tartósítandó ételek olajban és ecetben történő főzésével vírusokat, parazitákat és penészgombákat lehet megsemmisíteni; másrészt a mikotoxinok a termék belsejében maradhatnak. Emiatt a konzervekben felhasználandó nyersanyagoknak a kezdetektől fogva egészségesnek és jól megőrzöttnek kell lenniük.
El kell ismerni, hogy az emberben a mikotoxikózis vagy a penészgomba által okozott mérgezés meglehetősen ritka.A potenciálisan káros penészgombák különböző műfajokba tartoznak, és nyers élelmiszereken, de főtten is elszaporodnak (a későbbi szennyeződés miatt).
A penészgombák elszaporodása által érintett növényi eredetű élelmiszerek a következők: zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, hüvelyesek és olajos magvak. A fent említett mikroorganizmusok által érintett állati eredetű élelmiszerek a következők lehetnek:
- Fűszerezett (ahol a jótékony penészgombák kolonizációja várható; például a szalámi kívül, bizonyos sajtok stb.)
- Rosszul megőrzött.
Ez azt jelenti, hogy vannak „potenciálisan jó penészgombák” és „potenciálisan rossz formák”. Az élelmiszerformák leggyakoribb típusai: Aspergillus, Fusarium, Penicillium És Byssochlamys. Megjegyzés: másfelől más okok miatt a terhes nő étrendjében már el kell hagyni a fenti kategóriákba tartozó állati eredetű élelmiszereket (pácolt húsok és tartósított húsok, rosszul tartósított húskészítmények).
Általában a nemkívánatos penészgombákkal szennyezett élelmiszerek könnyen felismerhetők, ami jelentősen csökkenti a mikotoxikózis kockázatát. A penészgombák besurranhatnak a nyitott üvegekbe, és elszaporodhatnak, fehér, zöld, piros vagy sötét és kocsonyás filmet képezve (a megjelenés a nemzetség és a faj szerint változik). Ennek elkerülése érdekében be kell tartani a savanyúságok és savanyúságok alapvető védelmi kritériumait:
- Nem szennyezhetők más élelmiszerekkel vagy nyállal
- Felbontás után le kell zárni őket
- Alacsony hőmérsékletű tárolást igényelnek
- Ezeket a lehető leghamarabb el kell fogyasztani; a terhes nőknek kerülniük kell őket, ha pár napnál hosszabb ideig nyitva voltak.
Kivéve a Szalmonella, a másik három típusú baktérium fehérje jellegű exogén toxinokat termel.
Szalmonella És C. botulinum meghatározott spóraképzőek, és hosszú ideig képesek elrejteni a hőálló szerkezetekben (spórák), amelyek felelősek a baktérium túléléséért ellenséges körülmények között (savasság, magas hőmérséklet, vízhiány stb.).
Az univerzálisan legveszélyesebb baktérium, amely egyes savanyúságokat érint C. botulinum. Ez nagyon veszélyes neurotoxinokat termel, amelyek a botulizmus nevű betegség kialakulásához vezetnek. Szerencsére a mérgező molekulák fehérjék, és 80 ° C -on elpusztulnak.
A terhesség alatt a legféltettebb baktériumok között ismerjük fel Listeria monocytogenes, amely a listeriosis nevű patológiát eredményezi. Ez egy mikroorganizmus, amely növeli a magzati rendellenességek és vetélések esélyét. Nem könnyű étellel szerződést kötni; nemhogy jól főzött savanyúsággal és savanyúsággal. Valójában a L. monocytogenes 40 ° C alatti hőmérsékleten elpusztul, és nem képes spórákkal védekezni. Mérgei fehérjetípusúak és sterilizálással megsemmisülnek. A fertőzésért felelős élelmiszerek növényi eredetű nyers ételek és bizonyos sajtok.
Emlékezünk arra, hogy az élelmiszerfertőzések, mérgezések és mérgezések magzatra gyakorolt károsodása nem csak közvetlen típusú. Vannak közvetett szövődmények is, amelyek specifikus tünetekkel kapcsolatosak. Például az ismétlődő hányás és hasmenés nagyon veszélyes kiszáradást és táplálkozási szenvedést okozhat. A bakteriális szennyeződés és a proliferáció lehetősége a termelési ciklus során az alábbiak alapján változik:
- Ételfajta
- A tartósító folyadék kémiája
- Kezelési hőmérséklet (fehérítés, pasztőrözés, sterilizálás stb.)
- Rendelkezésre álló technológia.
Emlékeztetni kell arra is, hogy egyes savanyúságok erjesztett típusúak, például savanyú káposzta és uborka a hagyományos recept szerint.
A szóban forgó baktériumok elsősorban a Laktobaktériumok és általában a szervezet számára előnyösnek tekintik őket (probiotikumok), másrészt sokan úgy vélik, hogy a terhesség alatt kerülni kell őket.
anaerob mikroorganizmusok, amelyek általában "problémásabbak" (ide tartozik a fent említett baktérium is). .
Nincs azonban olyan kezelési hőmérséklet, amely megvédene az endotoxikus mérgezés kockázatától.
Az endotoxinok lipid-eredetű molekulák, amelyeket a gram-negatív baktériumok sejtfelszínén helyeznek el. Ez azt jelenti, hogy ezekkel a mikroorganizmusokkal korábban szennyezett élelmiszerek, még akkor is, ha nagyon magas hőmérsékleten kezelik, mérgezést okozhatnak.
Ezért nagyon óvatos higiénia szükséges, különösen a gyártási ciklus kezdeti szakaszában.
