A TéSZTAFŐZéS TITKAI

A recept személyazonosító igazolványa

Hozzávalók

200 g tészta
14 g durva só
2 liter víz

Szükséges anyagok

Lábas
Fedő
Skimmer
Serpenyő

Készítmény

Tészta A 100% -ban olasz újra őrölt durumbúzából készült búzadara tésztát részesíti előnyben, lehetőleg bronzból. A teljes kiőrlésű tészta is kiváló, gazdag rost- és ásványi sókban.
VÍZ A víz és a tészta arányának 10: 1 -nek kell lennie, vagyis minden liter tészta esetében 1 liter vizet kell kiszámítani. A tészta főzővize újra felhasználható az edények lekaparására és a konyhai eszközök tisztítására, vagy a növények öntözésére. Egy másik fontos tipp, hogy ne töltsük fel az edényt vízzel a széléig: nehogy a folyadék kifolyjon főzés közben, töltse fel vízzel a kapacitás 2/3 -ig.
TEKERŐ Válassza ki az edényt a szükséges vízmennyiség és a tészta alakja szerint: a rövid tésztákhoz egy nagy serpenyő megfelelő lesz, míg a spagettikhez válasszon egy magas serpenyőt.
FEDŐ Az edényt fedővel kell lefedni, amíg a víz forr: ily módon hamarabb felforr.A tészta dobásakor ne felejtse el levenni a fedelet: az edényt fedetlenül kell tartani.
DURVA SÓ Sót kell hozzáadni, amikor a víz forr, A durva só hideg vízből történő hozzáadása nemcsak késlelteti a 100 ° C -os hőmérséklet elérését, de vas -utóízt hagyhat a tésztában. Az ajánlott sóadag általában 7 g / 100 g tészta. Azonban jó tudni, hogy minél tovább kell főzni a tésztát, annál kevesebb sót kell használnia. Például, ha a tésztát 10 percig kell főzni, a só adagjának 7 és 10 g között kell lennie; hosszabb főzéshez (pl. 15 perc) 5 g só elegendő lesz.
LÁNG A tésztának továbbra is élénken kell forralnia, és nem szabad elveszítenie. Továbbá a lángnak az edény alja alatt kell maradnia, és nem érheti el a széleket.
KEVERÉS A tésztát főzés közben gyakran keverni kell, nehogy leragadjon.
IDŐZETEK Pasta al dente: tartsa be a csomagoláson feltüntetett időpontokat. Ha nagy tésztát (pl. Paccherit vagy conchiglionit) főz, javasoljuk, hogy tegyen még néhány óvintézkedést, hogy ne törjön össze: 2 perccel kevesebb főzési időt számítson ki, mint a csomagban javasolt idő. Ezután kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényt fedéllel, és fejezze be a főzést, hogy a tészta szerkezete és sértetlensége megmaradjon. Ha ökológus vagy, és spórolni szeretnél a gázszámládon, kövesd ezt a tanácsot: főzd a tésztát 2 percig, nagy lángon. Ezután kapcsolja ki a hőt, fedje le fedővel és hagyja a tésztát pihenni (így lassan meg fog főzni) hideg tűzhely felett 10-15 percig. Kóstolja meg a tésztát: ha al dente, akkor megfőtt.
FŐZÉS AL DENTE Fél attól, hogy a tészta túlfő? A főzés végén kapcsolja ki a tüzet, és öntsön egy edényben hideg vizet a fazékba, majd szúrja le egy kanállal. A forralás leállítása megakadályozza a tészta túlfőzését.
SCOLAPASTA Célszerű a tésztát rántott kanállal lecsepegtetni: a tésztát ezután közvetlenül a mártásba öntik: ily módon a főzővíz egy része csatlakozik a mártáshoz, és lehetővé teszi, hogy elkerüljük az olajadagok túlzásba vitelét.
Mártás A mártást a tésztaforma szerint kell kiválasztani, és a tésztát tálalás előtt a szószba kell dobni. Hosszú tészta? Válasszon folyékony és krémes szószokat. Rövid, közepes méretű tészta? Jól illik a testesebb szószokhoz (speciális a csíkos tészta, amely felszívja a mártást). Spirális tészta? Kiváló paradicsomszósszal.
SAJT Szereti befejezni a tésztát sajttal? Csak a végén adjuk hozzá, lángolt állapotban, és csak a tészta és a mártás összekeverése után!
Tálalás előtt Mielőtt a tésztát tálaló tányéron vagy tureenben tálalná, melegítse fel a tartályt a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben, hogy megakadályozza a tészta túl gyors kihűlését.