Olajbogyó sós lében

Általánosság

A sóoldatban lévő olajbogyó - más néven étkezési olajbogyó - növényi eredetű tartósított élelmiszer.
Ennek a készítménynek a fő összetevője az általánosan olívának vagy olajbogyónak nevezett fa gyümölcse, vagy inkább csonthéja, amelyet a botanikusok úgy ismernek, mint Olea europaea.

Anélkül, hogy a botanikai részletekbe belemennénk (amelyeket már említettünk webhelyünk más cikkeiben), az olajbogyó húsos részből (pép) és fás részből (az úgynevezett magból) áll. Mindkettőt "nagy mennyiségű lipid jellemzi, ezért használják őket olajkitermelésre; mindazonáltal a zsírsavak minősége, a fitoszterolok koncentrációja és a teljes vitamin jelentősen eltér a csonthéj egyik részétől a másikig.
Nyilvánvaló, hogy az olajbogyó ehető része csak a húsos külső; valójában a kő nem rágható, még akkor sem, ha még mindig lehetséges egy kis finomított olaj ("törkölyolaj") kivonása.
Sokan nem tudják, hogy a nyers olajbogyó nem alkalmas fogyasztásra; valójában nagyon keserű ízük van, és ahhoz, hogy ízletesek legyenek (olajbogyó formájában sós lében), bizonyos szintű feldolgozást igényelnek.

Táplálkozási jellemzők

Az olajbogyó sós lében egy nagyon kalóriatartalmú étel, amelynek túlsúlya a lipideknek, majd a szénhidrátoknak és végül a fehérjéknek tulajdonítható. A triglicerideket alkotó zsírsavak főként telítetlen, egyszerű szénhidrátok (fruktóz) és lényegében alacsony biológiai értékű peptidek.

Táplálkozási értékek tartósított étkezési olajbogyó

Kémiai összetétel 100 gramm érték Ehető rész 83% Vízesés 58,0 g Fehérjék 1,5 g Összes lipid 27,0 g   Telített zsírsavak - g Egyszeresen telítetlen zsírsavak - g Többszörösen telítetlen zsírsavak - g Koleszterin 0,0 mg Rendelkezésre álló szénhidrátok 5,0 g Keményítő 0,0 g Oldható cukrok 5,0 g Teljes rost 4,4 g   Oldható rost - g Oldhatatlan rost - g Alkohol 0,0 g Erő 268.0 kcal Nátrium - mg Kálium - mg Vas 3,5 mg Futball 70,0 mg Foszfor 25,0 mg Magnézium - mg Cink - mg Réz - mg Szelén - µg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,1 mg Niacin 1,2 mg A -vitamin retinol egyenértékűek 30,0 µg C -vitamin tr E -vitamin - mg

Az olajbogyó rostos összetevője sós lében több mint releváns, míg a koleszterin teljesen hiányzik. Bár egyes értékek nem szerepelnek a táblázatban, a sós lében lévő olajbogyónak fitoszterolokban is gazdagnak kell lennie.

A zsírsavak lebontása a várakozásoknak megfelelően telítetlen zsírsavak előfordulását teszi lehetővé. Pontosabban, a legfontosabb csoport az egyszeresen telítetlen, majd a telített és végül többszörösen telítetlen.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a sóoldatban lévő olajbogyók meglehetősen sok vasat és kalciumot tartalmaznak. Sajnos, a konzerválási módszerből következően még a nátrium (amely a sóoldathoz használt főzősóban található) enyhén szólva is eléri a szintet. nagyon jelentős.
Ami a vitaminprofilt illeti, a vit. Az A (retinol -ekvivalensek) és, bár a táblázat nem említi, a vit E (tokoferolok) szintjének szintén magasnak kell lennie.
A sós lében pácolt olajbogyó a legtöbb diétához megfelelő étel, bár túlzott súly (nagy energiabevitel miatt) és artériás magas vérnyomás (magas nátriumtartalom miatt) esetén rendkívül mértékletesen kell fogyasztani; nem mutatnak ellenjavallatot diszlipidémia esetén (valóban segítenek a zsírsavak arányának kiegyensúlyozásában), laktóz intoleranciában, cöliákiában és 2 -es típusú cukorbetegségben.
Az olajbogyó sóoldatban lévő olajbogyó átlagos része, ha olajos magvak helyettesítésére használják (kémiailag hasonlóbb csoport), körülbelül 25-50 g (65-135 kcal).

Gasztronómiai alkalmazások

A pácolt olajbogyó gyakran használt étel a mediterrán receptekben. A várakozásoknak megfelelően ezek húsos gyümölcsök, de ízük nem olyan édes, mint a fent említett élelmiszer -kategóriára jellemző; ellenkezőleg, ezek nagyon sós és alapvetően savas ételek.

Vannak fekete és zöld olajbogyók sós lében (vagy köztes árnyalatok, például barna). A fekete olajbogyót előrehaladott érleléssel szüretelik, ezért édesebb íz jellemzi; ellenkezőleg, a zöld olajbogyó éretlenebb, és kihasználja a magasabb savasságot.
A pácolt olajbogyó különféle gasztronómiai célokra használható. Ezek az egyik leggyakrabban fogyasztott termék az aperitifnek megfelelően, előételként és egyes koktélok összetevőjeként. Ezenkívül alapvető ételek a jellegzetes mediterrán első fogásokhoz tartozó mártásokhoz; ezek többsége a a következőkből: tartósított szardella, kapribogyó, paradicsom (frissen vagy szárítva), oregánó, fokhagyma, egyéb zöldségek (paprika, padlizsán, cukkini stb.) és chili.

Receptek fekete olajbogyóval

Videó receptek zöld olajbogyóval



Puha pizza burgonyával - Pizza olajbogyóval és cseresznyeparadicsommal

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

• Lépjen a Videó oldalra
• Lépjen a Videó receptek szakaszba
• Nézd meg a videót a youtube -on

Különféle mártások készíthetők olajbogyóból sós lében, például: olívapástétom, majonéz olajbogyóval, apróra vágott pácolt zöldségek stb.
Ezenkívül a sóoldatban lévő olajbogyó gyakran kísér különféle hal- vagy húsételeket; klasszikus példa a sült hal, amelyben az olajbogyó hozzájárul a főzőfolyadék ízéhez.
A sós lében lévő olajbogyó íze, különösen a kissé kesernyés, tökéletesen illik a vadköményhez, fokhagymához és narancshéjhoz.

Feldolgozó rendszerek

Az olajbogyó sóoldatban való elkészítéséhez három technikát alkalmaznak: Sevillian rendszer, kaliforniai rendszer és természetes (fekete olajbogyó).
Az első kettőben a szóda a gyümölcsök édesítésére (távolítsa el a keserű polifenolos összetevőket), míg a harmadikban az kémiai-fizikai diffúzió keserű anyagok többé -kevésbé hosszú ideig.
A három rendszer fermentációs folyamata meglehetősen egyenetlen, mivel az érintett mikroorganizmus típusától függően változik; alapvetően az első kettőben istenek vesznek részt tejsavbaktériumok, míg a természetes erjedés átveszi a hatalmat élesztők.
A természetes pácolt olajbogyót Dél -Olaszországban fogyasztják a legtöbbet. A rendszer megköveteli a zöld vagy fekete gyümölcsök összegyűjtését, ezt követően kiválasztják, kalibrálják és erjesztik 6-12 hónapig, sós lében, sókoncentráció 8 és 14%között.

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek