Cikória

Általánosság

A cikória általános kifejezés a lágyszárú növények csoportját azonosítja, amelyek családjába tartoznak Asteraceae és a műfajhoz Cichorium.

A köznyelvben a "cikória" kifejezéshez általában kapcsolódó faj a Cichorium intybus L., ismertebb nevén katalónia vagy közönséges cikória; ez azonban biztosan nem a nemzetség egyetlen faja Cichorium kihasználják az emberi táplálkozásban (gondoljunk például arra C. endívia beleértve a var. latifolium vagy escarole és var. ropogós vagy belga endívia). Továbbá a Cichorium intybus számos fajta és alfaj létezik (spontán vagy válogatott), amelyek morfológiai szempontból is nagyon különböznek egymástól (a levelek jelentősen különböznek alakjukban, méretükben és színükben); ezek közül megemlítjük a csoportokat levél cikória És gyökér cikória.

Tippek a termesztéshez

A cikória a termékeny, mély, friss és jól megmunkált talajt részesíti előnyben; a zöld levelű cikória magágyát tavasszal kell elkészíteni, míg a radicchio esetében május vége és július között. Az óvodában született és kifejlett palánták átültetése nagyon hatékony, mindaddig, amíg 20 -25cm. "Egyik a másiktól." A cikória öntözését a levelek nedvesítése nélkül kell elvégezni. A betakarítást akkor kell elvégezni, amikor elérték a fajtán alapuló méretet.

Változatos cikória

Levél cikória

• Zöldlevelű cikória: friss, fogyasztásra szánt fajta, nagy, többé-kevésbé burkolt levelekkel jellemezve; ebbe a csoportba emlékezünk a Casalese cukorcukros cikóriára, a vad cikóriára a mezőről, a Spadona cikóriára a vágáshoz, a Zuccherina di Trieste cikóriára és a Bionda vágó cikóriára.
• Cikória színes levelekkel: téli fajták, amelyeket „vörös radicchio” néven ismertek; főleg frissen használják salátákhoz. Közülük emlékszünk a Chioggia vörös radicchio -jára, a Treviso -i vörös radicchio -ra (korai és késői), a veronai vörös radicchio -ra, a Castelfranco tarka radicchio -jára és a Lusia vörös radicchio -ra.
• Cikória leveleiből és szárából: főzendő vagy katalogizálandó fajták; vannak sima és keskeny levelekkel rendelkező fajták (Pugliese vagy Brindisina cikória), szaggatott levelekkel (abruzzai cikória), széles és egész levelekkel (Chioggia cikória) és kompakt fejjel, fehér és ropogós hajtásokkal (Galatina cikória).

Gyökér cikória (vagy vastag gyökerekkel)

• emlékezünk a Chiavari vagy Genovese gyökérre, a gyökérből származó cikóriára (kávéhelyettesítők készítésére), a Soncino cikóriára (Scorzamare), a magdeburgi cikóriára és a cikória Witloof -ra (az endívia vagy a belga endívia kényszerítésével nyertük) a cikória Brüsszelből).

A cikória nemzetségét megkülönböztető széles heterogenitás miatt KIZÁRÓLAG azokat, amelyek (népszerű nyelven) ehhez a névhez kapcsolódnak: mezei cikória (konkrétan le van írva a cikkben Cikória katalónia - spárga cikória) És vágott cikória.

Táplálkozási jellemzők

A cikória tehát többé -kevésbé kesernyés ízű lágyszárú növény, amely gasztronómiai szempontból nyersen vagy főzve is fogyasztható. Mindegyikük kiváló vitamin-, ásványi anyag-, antioxidáns-, élelmi rost- és víztartalommal rendelkezik. A főként nyersen fogyasztandó cikória nagyobb mennyiségű élő és aktív vitamint biztosít, míg a főtt (emészthetőbb és nagyobb adagokat igénylő) intenzívebben befolyásolja az abszorpció modulációját és a bél perisztaltikáját.

Ebben a cikkben felsoroljuk a cikória gyógynövényes alkalmazását és fitoterápiás tulajdonságait.

A cikória táplálkozási összetétele - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei

Vágott és mezei cikória összehasonlítása (nyers és főtt) Az élelmiszer kémiai összetétele és energiaértéke 100 gramm ehető adagonként Vágott cikória, művelt Mezei cikória, nyers Mezei cikória, főtt Ehető rész 89,0% 80,0% 100,0% Vízesés 95,0 g 93,4 g 93,4 g Fehérjék 1,2 g 1,2 g 1,4 g Lipidek TOT 0,1 g 0,2 g 0,2 g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. telített zsírok - g - g - g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. egyszeresen telítetlen zsírok - g - g - g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. többszörösen telítetlen zsírok - g - g - g Koleszterin 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg TOT szénhidrát 1,7 g 0,7 g 0,7 g Keményítő / glikogén 0,0 g 0,0 g 0,0 g Oldható cukrok 1,7 g 0,7 g 0,7 g Élelmi rost - g 3,6 g 3,6 g Erő 12,0 kcal 10.0 kcal 10.0 kcal Nátrium 7,0 mg - mg - mg Kálium 180,0 mg - mg - mg Vas 1,5 mg 0,7 mg - mg Futball 150,0 mg - mg Foszfor 26,0 mg 31,0 mg - mg Tiamin 0,03 mg 0,03 mg - mg Riboflavin 0,08 mg 0,19 mg - mg Niacin 0,3 mg 0,3 mg - mg A -vitamin 267,0 µg 219,0 µg 300,0 µg C -vitamin 8,0 mg 17,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek