A vad cikória vagy közönséges cikória nagyon elterjedt ehető lágyszárú növény, amelyet az egész olasz területen használnak.
Jellemzően kesernyés íze miatt nagyra értékelik mezei fűként vagy főtt fűként, különösen Közép -Olaszország kulináris hagyományaiban - ahol gyakran keverik más ehető gyógynövényekkel - pitypang, vízitorma, spenót, mángold vagy mángold stb. - "gyógynövények" vagy "főtt gyógynövények" nevét veszi fel.
Az Asteraceae családból és nemzetségből Cichorium, a cikória valójában rendkívül nagy növénycsoport, amely számos botanikai fajtát tartalmaz. Elég, ha azt mondjuk, hogy a klasszikus vágott cikória és a római cikória mellett nagyon látszólag különböző fajták, mint például az endívia, a belga boglárka és mindenféle radicchio tartoznak ugyanabba a kategóriába. Ezért nem meglepő, hogy a vad cikória valóban létezik. típusok, amelyek közül a leggyakoribb az úgynevezett vad radicchio - főleg hosszúkás és lekerekített levéllel, vékony gyökérrel - és grugni vagy rugni - csipkézett levéllel és húsosabb gyökérzettel.
A vad cikóriát így határozzák meg, mert vadon nő; mezei cikóriának is nevezik, valójában a mediterrán Európa minden zöld füves területén - azaz a réteken - megtalálható, de nem csak. Különösen tavasszal és ősszel szüretelik, amikor a levelek gyengébbek, előnyben részesítve a fiatalabb hajtásokat. - kicsi vagy közepes méretű és szőrtelen.Ha nagy fák vagy bokrok árnyékában, puha és leeresztő talajon helyezik el, általában gyengébb és kevésbé keserű.
Táplálkozási szempontból a vad cikória az élelmiszerek VI és VII alapvető csoportjába tartozik - A- és C -vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. Nagyon alacsony energiabevitellel rendelkezik, szinte elhanyagolható, miközben kiváló rostkoncentrációt használ fel - amelyek közül sok oldható, például inulin - víz és bizonyos ásványi anyagok, jelentős koncentrációban tartalmaznak táplálkozásellenes szereket is.
A vad cikória alkalmas a legtöbb diétára. Nincs jelentős ellenjavallata, és biztonságosan használható köretként - nyersen, nagyon fiatalon, de főzésre főzve és / vagy párolva - vagy összetevőként a bonyolult receptekhez - töltött tészta, pakolás, sült, mártás tanfolyamok stb.
(RAE - retinol egyenértékű), mindkettő C -vitamin (aszkorbinsav).
A vad cikória nagyon alacsony kalóriatartalmú. Az energiát főként szénhidrátok szolgáltatják, majd kis mennyiségű fehérje és jelentéktelen lipidek A peptidek alacsony biológiai értékűek, vagyis nem tartalmazzák - megfelelő mennyiségben és arányban - az emberi fehérje modell esszenciális aminosavait. A szénhidrátok teljes egészében oldható molekulákból - monoszacharidokból, fruktózból és glükózból állnak. A zsírsavak elméletileg túlnyomórészt telítetlenek.
A vad cikória sok élelmi rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható; azonban a hozzájárulás összege és az oldható / oldhatatlan bontás százalékos aránya nem ismert, de csak az, hogy az oldhatóak között főként inulin található.
Koleszterin -mentes, nem is tartalmazza azokat a molekulákat, amelyek főként a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer -intoleranciákért felelősek, mint például a glutén, a laktóz és a hisztamin. A vad cikória fenilalanint és purinokat tartalmaz. Azonban tartalmaz néhány táplálkozást gátló szert, amelyek főleg fitinsavból és származékaiból (fitátokból) állnak, amelyek azonban főzés után jelentősen csökkennek.
Ami a vitaminokat illeti, a vad cikória kiváló retinol -ekvivalens (RAE - A -provitamin) koncentrációval büszkélkedhet, főleg karotinoidokból, luteinből és zeaxantinból, valamint figyelemre méltó mennyiségű aszkorbinsavból (C -vitamin). A K -vitamin szintje mindenekelőtt ámulatba ejt; Az E -vitamin (alfa -tokoferol) szintén nagyon fontos.A folsav és a pantoténsav (B5 -vitamin) szintje sem messze elhanyagolható.
Az ásványi sók tekintetében viszont a mangán, a kálium, a magnézium és a kalcium szintje érzékelhető, bár meg kell határozni, hogy ezek nagy része elveszhet a főzővízben való hígítás során; ezért Ajánlott vad cikóriát főzni. Ezen túlmenően a kalcium nem biológiailag hozzáférhető: a nyers zöldségekben továbbra is kapcsolódnak a táplálkozásellenes tényezőkhöz, amelyek megakadályozzák felszívódását.
Megfelelő koncentrációban vannak fitoterápiás, nem vitamin eredetű molekulák, például polifenolok - antioxidánsok.
A benne található élelmi rostok - különösen a gyökérben, amely az inulin tömegének csaknem 20% -át biztosítja - számos jótékony funkciót látnak el a szervezet számára. Először is, helyesen kapcsolódik a vízhez - amelyből a vad cikória gazdag - különösen az oldható Az inulinhoz hasonló szálak:
- fokozza a jóllakottság gyomor mechanikai ingerét
- modulálja a táplálkozási felszívódást - csökkenti az inzulin glikémiás hullámzását, és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását -reabszorpcióját
- székrekedés / székrekedés megelőzése vagy kezelése.
Ez az utolsó szempont, amely elengedhetetlen a bél egészségéhez, jelentősen csökkenti a vastagbélrák kialakulásának esélyeit, de számos más kellemetlenséget is, mint például: aranyér, anális repedések és anális prolapsus, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktériumflórában; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, amelynek anyagcseréje felszabadítja a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket, tovább elősegíti a vastagbél egészségét.
