Aceszulfám K (E950)

Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás

Az aceszulfám K intenzív édesítőszer, amelyet véletlenül fedeztek fel a német vegyészek, Clauss és Jensen 1967 -ben. Bár valamivel magasabb értékekről számoltak be, édesítő ereje körülbelül 200 -szor nagyobb, mint a 3% -os szacharózoldaté (az intenzitás függ az oldat koncentrációjától) a megoldásokat, amelyekkel összehasonlítják).

Általában az aceszulfám K édesítő erejét a szacharin erejének mintegy felére tekintik, hasonlóan az aszpartámhoz, és 4–5 -ször édesebb, mint a ciklamát -nátrium.
Az aceszulfám K -val édesített savas ételek és italok kóstolásával valamivel nagyobb édesítőerőt észlelnek, mint az azonos koncentrációjú semleges oldatokat.
Az édes íz azonnal érzékelhető, korábban, mint más édesítőszerek, például az aszpartám és a halitám, nem tartós és minden esetben nem tart tovább, mint maga az élelmiszer íze. Az aceszulfám K magas koncentrációjú vizes oldatai enyhén keserűnek tűnhetnek, de az alacsony koncentrációjú élelmiszerekben ezt soha nem mutatták ki. A legtöbb intenzív édesítőszerhez hasonlóan a különböző ízek attól is függenek, hogy milyen termékeket használnak.
Az édesség intenzitásának erős szinergikus hatását figyelték meg az aceszulfám K aszpartámmal vagy nátrium -ciklamáttal készült keverékeiben, míg a szacharin esetében ez a hatás szinte hiányzik. általános jellemzőik alapján a következő tömeg / tömeg keverékek láthatók: aceszulfám K / aszpartám 1: 1 és aceszulfám K / nátrium -ciklamát 1: 5.

Különösen az aceszulfám K / aszpartám és az aceszulfám K / aszpartám / szacharin / ciklamát adják az étel ízét, amely nem sokban különbözik az ismert szacharóztól.

Az aceszulfám K és az aszpartám vagy szukralóz keverékekben jelentősen csökken az utolsó két édesítőszer miatti tartós édes ízhatás. kedvező. -200.

Az aceszulfám K fehér, kristályos por megjelenésű, szagtalan és vízben nagyon jól oldódó termék. A tiszta szilárd vegyület élettartama korlátlannak tűnik szobahőmérsékleten. A mintákat több mint 6 évig ilyen körülmények között tartották, és nem voltak kitéve fénynek a bomlás jeleit mutatják vagy más analitikai adatokat mutatnak, mint a frissen szintetizált minták .. Az aceszulfám K -nak nincs végső olvadáspontja; ha a mintát olvadási körülmények között melegítik, a bomlás jóval 200 ° C feletti hőmérsékleten figyelhető meg.Úgy tűnik, hogy a bomlás a hevítés sebességétől függ; az adalékanyagokra előírt hőmérsékleti körülmények között nem figyelhető meg bomlás.

Az aceszulfám K édesítőszerként sokféle termékhez használható; széles körben használják alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben, cukorbeteg ételekben, szájápolási készítményekben, gyógyszerekben és még állateledelben is. Magas stabilitása miatt alacsony pH -értéken savas italokhoz vagy ételekhez használható; pékárukhoz is alkalmas (jóval 200 ° C feletti hőmérsékleten bomlik).

Használatbiztonság és mellékhatások

Az aceszulfám K -t nem metabolizálja az ember. Patkányoknak, kutyáknak és sertéseknek beadott, jelzett szenet (14 -es izotópot) tartalmazó aceszulfám -K -t használták a lehetséges metabolikus átalakulások vizsgálatához. A vizsgálatok nem mutattak ki semmilyen anyagcserét, ezért ugyanezt a kísérletet megismételték önkéntesekkel férfiak, mindkét esetben az aceszulfám K épen ürült ki. Mivel ez a mesterséges édesítőszer nem metabolizálódik, nem tulajdonítható neki kalóriabevitel és nincs hatással a vércukorszintre. A patkányokon, kutyákon, sertéseken és önkéntes embereken mindig végzett farmakokinetikai vizsgálatok azt mutatták, hogy az aceszulfám K gyorsan felszívódik és kiválasztódik a vizelettel; ráadásul még a nagy dózisok után sem halmozódik fel a szövetekben. Végül nem a szuvasodás kialakulásáért felelős baktériumok metabolizálják, ezért akariogén.

Az édesítőszerekre vonatkozó toxikológiai vizsgálatok döntő fontosságúak jóváhagyásuk és későbbi felhasználásuk szempontjából. Az aceszulfám K-vel kapcsolatban számos toxikológiai vizsgálatot végeztek, és mindegyik kimutatta, hogy ez egy nem mérgező vegyület, amely alkalmas intenzív édesítőszerként való használatra. Az ADI (Acceptable Daily Intake) 0-9 mg / testtömeg kg az EU-ban (az Élelmiszerügyi Tudományos Bizottság által), míg az Egyesült Államokban az FDA (Food and Drug Administration) esetében 15 mg / kg-ra emelkedik.

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek