CUKORRéPA

Általánosság

Mindig népi nevén Béta, a legelső utalások a cukorrépára Kr. e. 420 -ból származnak: eredete tehát meglehetősen ősi, de - mint láttuk - a növény sok évszázadot várt, mielőtt a cukoripar főszereplőjévé vált.
1747-ben Dr. Margaff, kémiai szakember felfedezte, hogy a jól ismert cukornádéhoz hasonló cukorkristályokat lehet előállítani a répa juice-ból. E forradalmi felfedezés ellenére a XIX. .
De a cukorrépa nagyon gyorsan kezdett utat mutatni: nyilvánvalóan a napóleoni háborúkat elítélték, köszönhetően a nádcukor behozatalának blokádjának. Ez lehetővé tette a cukorrépa számára, hogy (szinte) legerősebb versenytársát helyettesítse: ezekben az években építették az első üzemet a szacharóz répából történő kivonására.
Az elkövetkező években a répacukor előállítását egyre inkább ösztönözték, annak ellenére, hogy a nádcukorra továbbra is nagy volt a kereslet.
Olaszországban, sok európai országgal ellentétben, a cukorrépa terjedése lassabb volt: csak 1887 -ben az olasz cukoripar atyja (E. Mariani) ösztönözte mind a növény termesztését, mind cukor kinyerését.
Jelenleg Európa (16 millió tonna cukorral) és a volt Szovjetunió országai a legnagyobb répacukor -termelők.

Botanikai leírás

A cukorrépát a botanikában név szerint ismerik Beta vulgaris var. fehér retek forma nagyon magas vagy saccharifera (nem tévesztendő össze Beta vulgaris var. fehér retek forma rubra, cékla): a Chenopodiaceae családhoz tartozó kétéves lágyszárú növényről beszélünk. Az első évben van egy növényi szakasz, amelyet vegetatívnak neveznek, míg a következő évben a növény a szaporodási szakaszba lép.
A lágyszárú és bokros szokású cukorrépa szögletes, egyenes és nagyon elágazó szárú.
A gyökér nagy, húsos, jellemzően csapadékos, hossza néha eléri a két métert: a cukorrépa gyökerére jellemző a keresztirányú érdesség és két hosszirányú cukorbarázda, a cukor forrása.
A levelek nagyok és zöldesek, mindig hosszúkás tüskékben gyűlnek össze: örvényekbe rendeződnek (beillesztve, azaz ugyanazon a tengelyen), szív alakúak az alján, inkább lekerekítettek vagy gyakran kúposak, 5–20 centiméter hosszúak és mindig levélnyél. A virágok viszont meglehetősen kicsik, olyannyira, hogy átmérőjük gyakran nem haladja meg az 5 mm -t: a zöld vagy vörös virágok, amelyek 5 csészelevelből állnak, tetraflóros tüskékben vannak összegyűjtve.
A cukorrépa -gyümölcsöket glomerulusoknak nevezik: lekerekített és szögletes alakúak, meglehetősen ráncosak és nagyon kemények. A magok zöldes, néha barna, sárga vagy fekete színűek, jellemzően lencse alakúak.
A botanikában a cukorrépafajtákat a vetőmag típusa, a kromoszóma örökség, a vetés időpontja és a gyökérből kivont cukor mennyisége (súly / cukortartalom arány) szerint osztályozzák. [átvéve: www.agraria.org/]

Talaj, éghajlat és hőmérséklet

A cukorrépa szereti a mély talajt, szerves anyaggal dúsítva, semleges pH -val, míg a savas, víz stagnálással rendelkező nem alkalmas a megfelelő fejlődésre. Az üzem állandó vízellátást igényel, ezért ajánlott öntözés öntözéssel.
A növény csírázási hőmérsékletének legalább 5-6 ° C-nak kell lennie, még akkor is, ha az optimális 10-12 ° C körüli.
A cukorrépa a mérsékelt éghajlatot kedveli: olyannyira, hogy az európai és a volt Szovjetunió különösen kedvez a fejlődésének.
A vetés általában február vége és március eleje között történik; egyes déli régiókban azonban előnyös a vetés időszakát szeptember közepére halasztani éghajlati okokból.
A szüret ezzel szemben augusztus vége felé kezdődik a legkorábbi fajtáknál, szeptember második hetében pedig a többieknél.
Ideális talajba ültetve, kedvező éghajlattal és megfelelő hőmérséklettel a cukorrépa a cukros anyagok valódi bányájává válik: ilyen helyzetekben hektáronként több mint 400 cintányos termést becsülnek, ami 65 centiméter cukornak felel meg; egyes régiókban azonban a termés magasabb, akár eléri az 1000 centner répát hektáronként és a 200 quintals cukrot! A hozam ezért hihetetlen, tény, hogy néhány évszázaddal ezelőtt ez lehetetlennek tűnt.

Szacharóz kivonása

A betakarítás után a cukorrépát a cukorfinomítókba viszik: a cukorgyökerek tárolása lehetetlen a gyors erjedés miatt, ami rontaná a terméket, és következésképpen károsítaná a végterméket.
A céklát a szállítószalagokra vezetik, majd vízsugárral mossák; ezután a répával együtt elkerülhetetlenül összegyűlt gyógynövények és kövek megszűnnek.
A gyökereket felszeletelik (felaprítják), mielőtt továbblépnének a következő szakaszba: szétterítés. Ez egy olyan folyamat, amelyben a cukorrépa csíkok és a víz ellenáramban folynak, úgy, hogy a cukrot diffúzióval vonják ki a szeletekből A kimerült mátrixot - tehát a cukorból kiürítve - szárítják; másrészt a kapott cukormártást (13-15% cukorkoncentráció) ezt követően megtisztítják, hogy eltávolítsanak minden olyan szennyeződést, amely akadályozná a cukor kristályosodási folyamatát.
A tisztítás után következik a cukormártás koncentrációja (a víz egy részének elpárologtatása), főzés és centrifugálás, a fő szakasz - az utóbbi - a kristályok elválasztásához: a mártás bepárlása után telített oldatot kapunk cukorkristályok, amelyek megnövekedése bizonyos hűtett keverőkben megszűnik. Ezt követően a kristályok elválasztása a centrifugákban ér véget: így nyers répacukrot kapunk.
A finomítás az utolsó lépés, amelyben a nyerscukrot feloldás, fehérítés, szűrés, majd ismét főzés és centrifugálás után újra tisztítják.
A cukor gyártásából és finomításából származó maradék melasz.

Ingatlan

Meg kell említeni a cukorrépa jótékony tulajdonságait: a növényre valójában nem csak a cukorgyártás miatt kell emlékezni, hanem egészséges és táplálkozási tulajdonságai miatt is. A gyökér gazdag ásványi sókban és vitaminokban, ezért remineralizáló és vitaminizáló. Ezenkívül tisztító, fertőtlenítő, helyreállító, emésztő és epe -termelést stimuláló tulajdonságokkal büszkélkedhet; ugyanígy, a cukorrépa képes felvenni a sejtekből származó toxinokat és elősegíti azok eltávolítását. Ezenkívül a cukorrépa kiváló természetes gyógymód a vérszegénység és az agyi fertőzések kezelésére, valamint a rendszer nyirok- és vörösvértest -termelésének stimulálására. [wikipedia ]
Ami a táplálkozási elemzést illeti, 100 gramm cukorrépa körülbelül 20 Kcal -t tartalmaz: 91% -a vízből, 4% szénhidrátból, fehérjékből alig több mint 1%. Antioxidánsok, nitrátok és oxálsav alkotják a cukorrépa fitokomplexét is.

Cukorrépa röviden »