Croissant Sfogliati - leveles tészta briósok tojás nélkül

Brioches, croissant, croissant, ahogy akarod őket nevezni, ezek a sütemények a reggeli öröm apoteózisa! Van egy "puha foltom" a hámozott croissant -ok számára, ezért ma úgy döntöttem, hogy neked is elkészítem őket!
Vegyen elő tollat ​​és papírt, szerezzen fel sodrófát, és maradjon ragasztva a képernyőhöz: ma a My-personaltrainerTv konyhájában csodák készülnek!

Videó a receptről

Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.

A recept személyazonosító igazolványa

• 317 KCal kalória adagonként

• Hozzávalók

  Díszíteni

  • 1 evőkanál víz
  • 30 g kristálycukor vagy kristálycukor

  A kelesztéshez

  • 100 g manitoba liszt
  • 100 ml víz
  • 12 g sörélesztő
  • 5 g cukrot

  Böngészni

  • 200 g vaj

  A fő tésztához

  • 1 vanília ízű
  • 100 ml tej
  • 100 ml víz
  • 30 g vaj
  • 1 csipet só
  • 60 g cukrot
  • 100 g 00 -as típusú fehér liszt
  • 300 g manitoba liszt

  Szükséges anyagok

  • Különböző méretű tálak
  • Átlátszó film
  • Fakanál
  • A mérleg az ételt súlyozza
  • Tészta vágó kerék vagy éles kés
  • Mérőszalag
  • Sodrófa
  • Kefe
  • Sütőpapír
  • Sütőlap
  • Szita

  Készítmény

  1. Először készítse elő a kovászt. Szitáljuk a manitoba lisztet egy tálba. Oldja fel a sörélesztőt meleg vízben, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, hogy aktiválja az erjedést. A feloldott élesztőt hozzáadjuk a liszthez, és addig keverjük, amíg sűrű tésztát nem kapunk. Fedjük le a tálat egy fóliával, és hagyjuk mindent egy órán át meleg helyen kelni.
  2. Egy nagy tálban szitálja át a Manitoba lisztet a 00 típusú fehér liszttel. Ezután keverje össze az erjesztett élesztőt, a cukrot, a vanília aromát, a sót, a puha vajat és a folyadékokat (víz és tej): keverje sokáig. kézzel, amíg rendkívül puha és sima tésztát nem kap. Helyezze a labdát a tálba, fedje le fóliával és hagyja erjedni körülbelül 2 órán át, vagy amíg a tészta térfogata megháromszorozódik.
  3. Közben készítse elő a vajat, amelyet a "sfogliatura" megszerzésére használnak. Helyezze a 200 g vajat egy fóliába, és fedje le egy másik lappal. A vajat simítsuk sodrófával, amíg egy 15X20 cm méretű téglalapot nem kapunk. Tegye a téglalap alakú vajat a hűtőbe, hogy jól megszilárduljon.
  4. Ha megkelt, a tésztát sodrófával addig dolgozzuk, amíg 30X40 cm méretű, körülbelül 1 cm vastagságú téglalapot nem kapunk.
  5. Távolítsa el a vajat a hűtőszekrényből, és helyezze a tészta téglalapjának közepére, távolítsa el a filmet.

  Kérjük, vegye figyelembe
  A vajrúd vastagságának nagyjából meg kell egyeznie a tésztával!

  6. Hajtsa össze a tészta széleit, hogy lezárja a vajat, és egyfajta "köteget" kapjon.
  7. Lisztezett sodrófa segítségével nyújtsa ki a kapott köteget azonos téglalap alakúra, azonos kezdeti méretekkel (30X40 cm).
  8. Hajtsa a téglalapot háromfelé: hajtsa a tészta két végét a középpont felé, három állapotot hozva létre.
  9. A tésztát fóliába csomagoljuk, tálcára vagy tányérra tesszük, és hűtőben 40 percig hagyjuk megszilárdulni.
  10. 40 perc pihenés után vegyük ki a tésztát a hűtőből, tegyük az enyhén lisztezett munkafelületre, ügyelve arra, hogy a szabad végünk jobbra legyen. Óvatosan ütögessük a tésztát sodrófával, hogy a vaj jól eloszoljon. Ezután nyújtsuk ki a tésztát, amíg ismét meg nem kapjuk a kezdő téglalapot (30X40 cm). Hajtsa háromra a téglalapot: hajtsa a tészta két végét a középpont felé, három állapotot hozva létre. Tekerje be műanyag fóliával, és hagyja a hűtőszekrényben 40 percig megszilárdulni.
  11. Ismételje meg ismét a 10. pontban leírt eljárást, hagyja a tésztát 40 percig a hűtőben pihenni.
  12. Az utolsó 40 perc pihenés után a tésztát 30X40 cm-es téglalappá nyújtjuk, körülbelül 7-8 mm vastagra.

  Kérjük, vegye figyelembe
  A bonyolult hámozási művelet megkönnyítése érdekében a tésztának mindig nagyon hidegnek kell lennie: minél tovább marad a tészta a hűtőben, annál könnyebb lesz a kihelyezése.

  13. A tésztát késsel vagy pogácsakoronggal faragjuk, hogy 6-7 cm alapú téglalapokat kapjunk, amelyek magassága megegyezik a kezdő téglalap magasságával (30 cm).
  14. Vágja le az egyes háromszögeket az alján: így több tészta lesz a kifli csomagolásához. Szélesítse ki minden gravírozott háromszög alapját, és tekerje körül.
  15. Helyezze az így kapott kifliket két sütőpapírral bélelt tányérra, ügyelve arra, hogy bizonyos távolságot tartson az egyik és a másik között.
  16. Hagyja a kifliket szobahőmérsékleten vagy 25-27 ° C-on körülbelül 1 és fél órán át kelni, hogy megduplázzák térfogatukat.
  17. A kiflik felületét megkenjük vízzel, és megszórjuk kristálycukorral vagy kristálycukorral.
  18. Melegítsük fel a fronót 200 ° C -ra, és főzzük 5 percig. Csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és süsse aranybarnára további 15-20 percig.

  Alice megjegyzése - PersonalCooker

  Cappuccino -val finom, de önmagában is fenséges, a croissant mindig a legnépszerűbb desszert reggel! Nem kell rohanni a reggelizőpulthoz: mától a legjobb reggelit otthon fogyasztják el, talán édes társaságban!

  Táplálkozási értékek és egészségügyi megjegyzés a recepthez

  A puffasztott kiflik édes péksütemények. Sok kalóriát hoznak, főleg zsírokból és szénhidrátokból. A fehérjetartalom nem túl magas, és hiányzik a rost.
  Mivel nem tartalmaznak tojást, a koleszterinbevitel mérsékelt, de a telített zsírsavak előfordulása miatt a croissant NEM alkalmas élelmiszer hiperkoleszterinémia esetén. Ezenkívül a puffasztott kifliket ki kell zárni a túlsúlyos és a cukorbetegek étrendjébe Az átlagos adag körülbelül 35 g (110 kcal).