A különböző fruktózszirupok általános jellemzői és jellemzői
A jelenlegi törvényhozás szerint a "fruktóz - glükózszirup" az étrendi szénhidrátok tisztított és tömény vizes oldata, amelyet keményítőből és / vagy inulinból állítanak elő, és amelynek meg kell felelnie a következő jellemzőknek:
a) legalább 70 tömegszázalék szárazanyag
b) dextróz-egyenérték legalább 20 tömegszázalék szárazanyagra számítva, D-glükózban kifejezve
c) a szárazanyagra számított legfeljebb 1 tömegszázalék szulfatált hamu.d) a fruktóztartalom 5% -nál nagyobb és glükóztartalomnál magasabb; egyébként az 5% -os korlátozásra figyelemmel glükóz-fruktóz szirupról beszélünk.
A dextróz -egyenérték a fruktóz -szirupban található redukáló cukrok százalékos arányának becslése.
A jogalkotó által adott fruktózszirup -meghatározás meglehetősen tág, ezért ez a megnevezés némileg eltérő tulajdonságokkal rendelkező termékeknek tulajdonítható. Különösen az üdítőitalokban használják gyakran a fruktóz -glükóz szirupokat, amelyek a két cukrot 55, illetve 45% -ban tartalmazzák (HFCS 55); A piacon azonban más típusú, többé -kevésbé fruktózban gazdag szirup is kapható (HFCS 90, HFCS 42 stb.). Ezért téves azt hinni, hogy a fruktózszirup teljes egészében fruktózból áll; a valóságban glükóz és fruktóz keverékéről beszélünk változó arányban. Minél magasabb a fruktóz százalékos aránya, annál nagyobb a vízben való oldhatóság és az édesítőerő. , a fruktóz savasság és alacsony hőmérséklet esetén fejleszti ki maximális édesítési potenciálját, következésképpen a fruktózszirupot széles körben használják az üdítőkben, ugyanazokban, amelyeket az angolok "üdítőknek" neveznek.
A HFCS az achronic of Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup, Olaszosított kukoricaszirupban, magas fruktóztartalommal; ez a termék valójában főleg "kukoricakeményítőből" származik. A keményítő valójában egy poliszacharid, amely sok glükóz egységből áll, amelyek lineáris és elágazó módon kapcsolódnak egymáshoz. Ezeket a kötéseket feloldani képes enzimeket ezután iparilag hozzáadják, így sokkal rövidebb glükózláncok (maltóz, dextrinek) és egyetlen cukoregység keletkezik. Ezen enzimek közül emlékszünk az alfa-amilázra, amely lehetővé teszi körülbelül 10-20% szabad glükóz tartalmú szirupok előállítását, és a glüko-amilázt, amely ezt a százalékot 90% fölé növeli. Az alfa-amiláz termelődik iparilag egy baktériumfaj felhasználásával (Bacilus sp.), míg a glükóz-amilázhoz gombás fajt használnak: l "Aspergillus.
E cikk termékcéljának elérése érdekében a glükózszirupot a glükóz-izomeráz enzim hatásának vetik alá, amely lehetővé teszi a magas fruktóztartalmú (HFCS) kukoricaszirupok forgalmazását. Valójában az 1970-es évek közepe óta ezt az enzimet (más néven xilóz-izomerázt), amely a glükózt édes izomerjévé, fruktózzá alakítja, iparilag a mikroorganizmusból nyerik. Streptomyces murinus.
Fruktózszirup az élelmiszerekben
Sok élelmiszerben megtalálható a glükóz-fruktóz szirup (édességek, gabonafélék, kekszek, snackek és joghurtok, sportitalok, ketchup stb.); fagylaltban is használják az édességi fok szabályozójaként és a fagyáspont csökkentésére; tulajdonságainak köszönhetően növeli a fagylalt krémességét és puhaságát is.
Fruktózszirup, cukorbetegség és testsúly
Az anyagcsere szempontjából a fruktóznak vannak olyan sajátosságai, amelyek hosszú ideig érvényes szövetségesnek tartották a sportolók és a cukorbetegek számára. Lenyelés után a fruktóz valójában alacsonyabb sebességgel szívódik fel az emésztőrendszerben, mint a glükóz és a szacharóz , ezért az alacsony glikémiás index. Miután felszívódott a "vékonybélből, a fruktóz a májba kerül, ahol" a máj glükóz szintézisére szolgál inzulin nélkül. Éppen alacsony glikémiás és inzulinindexe miatt a fruktózt sokáig a cukor ideális helyettesítőjének tartották. Ma azonban tudjuk, hogy a túlzott mennyiségű fruktóz (> 40-50 g / nap) elősegíti a zsírok szintézisét a májban, és serkenti az inzulin szekrécióját, ami inzulinrezisztencia-állapotokhoz vezet. Ezért számos tanulmány szerint , a fruktózszirup édesítőszerként való intenzív használata valahogy részt vehet az elhízás és az anyagcsere -betegségek, például a cukorbetegség terjedésében.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
