Főbb fajták
A kaviár sózott, általában tokhalból készült halikon alapuló készítmény. A piacon különböző fajták vannak, és mindegyik típus a hal nevét veszi fel, amelyből kivonták.
A Sevruga (Acipenser stellatus) kaviár, erős ízű, finom aromájú; a tojás kicsi (kb. 1 mm átmérőjű) és szürke. Általában piros csomagolásban kerül forgalomba. A Sevruga tokhal más fajtákhoz képest kicsi, és gyorsabban szaporodik; emiatt alacsonyabb áron kerül forgalomba, és könnyebb megtalálni.
A kaviár Asetra vagy Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), Oroszországból és Iránból származik, szürke tojása van, és íze homályosan a dióra emlékeztet. Általában sárga csomagolásban értékesítik.
A Karaburum kaviár tipikusan iráni fajta, színében és ízében hasonló az Asetra -hoz.
Kaviár minőség
Általában a kaviár minősége minél magasabb, annál tisztább a tojás. E kritérium alapján három szintet magában foglaló presztízs skálán osztályozzák. Az első, amelyet 0 -nak hívnak, általában a sötétebb színű tojásoknak tulajdonítható, míg a 00 -as és 000 -es kezdőbetűk a közepes és világos színű kaviárhoz tartoznak.
A szín mellett fontos más tulajdonságok értékelése is, mint például a tojás méretének és állagának egységessége, parfüm, só százalékos aránya stb.
A legjobb minőségű az úgynevezett "királyi kaviár", az Osetra különféle fajtái, amelyek különösen nagyra értékelik az érzékszervi jellemzőket.
A jó kaviárnak nem lehet halszagú vagy fűszeres íze, ugyanakkor a tojásnak jól meghatározottnak, egységes méretűnek kell lennie, és nem kell préselnie. Vásárláskor ajánlatos üvegekben forgalmazott termékeket választani a kaviár minőségének közvetlen ellenőrzése érdekében, valamint fontos, hogy a kupak és a csomagolás ne legyen duzzadt.
A forgalomba hozatal előtt az orosz kaviárt pasztőrözési eljárásnak vetik alá, amely kissé megváltoztatja táplálkozási és érzékszervi jellemzőit. Másrészt az iráni kaviárnak nincs szüksége erre a kezelésre, és sajátos gyártási folyamatának köszönhetően megőrzi ropogósságát.
Perzsia és Oroszország a világ legnagyobb kaviártermelői közé tartozik, és ezt az elsőbbséget a Kaszpi -tengernek köszönheti, amelynek vizein számos tok található. Ez a hal általában a tengerparti tengeri vizekben él, de tavasszal felmegy a folyókra, hogy szaporodjon, és este látványos ugrásokat eredményez a vízből. Egykor a tokhal gyakori volt az Adrián és a Po folyóban is, ma előfordulása a vadonban alkalmi.
Hazánkban vannak olyan gazdaságok, ahol a tokokat fogságban nevelik. Jelenleg a kaviár Calvisius, Calvisano -ban (BR) ezeknek a halaknak a tojásával készül, jó nemzetközi sikereket ér el.
Használja a konyhában
Finomsága és ritkasága miatt a kaviár az egyik legdrágább és legértékesebb élelmiszer. A konyhában főként előételek (például vajas szendvicsek) díszítésére használják, és gyakran belép a haute cuisine elkészítésébe. Ideális kombináció hideg ételekkel, mint például a hal carpaccio, mindezt szigorúan friss Franciacorta brut kíséretében.
A kaviárt nem túl alacsony hőmérsékleten kell tárolni a hűtőszekrényben, így a felső polcon is elhelyezhető. Felbontáskor a csomagolást jól le kell zárni, és a benne lévő kaviárt néhány napon belül el kell fogyasztani.
Spherification iskolában - Eper kaviár
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási tulajdonságok
Táplálkozási szempontból a kaviár tápláló étel, fehérjében, vasban, foszforban, magnéziumban és szelénben gazdag. Jó vitaminforrás (A, E, D, riboflavin, pantoténsav és B12)
A kaviár szintén gazdag nátriumban és koleszterinben, azonban tekintettel az ilyen élelmiszerek normál fogyasztásának korlátozott mértékére, ezek az értékek nem okozhatnak különösebb aggodalmat. A kaviár gazdag omega-3 zsírsavakban is, amelyek kompenzálják a felesleges koleszterinszintet.
ERŐ
255 kcal
1067 Kjoule
Vízesés
46,0 g
Szénhidrátok
3,3 g
Zsír
15,0 g
Fehérjék
26,9 g
11,80 mg
2200 mg
Hal, Puhatestűek, Rákfélék Szardella vagy Szardella Garfish Alaccia Angol Homár Herring Homár Whitebait Bottarga Tengeri sügér (Tengeri sügér) Tintahal Canocchie Fésűkagyló Canestrelli (Tengeri fésűkagyló) Capitone Kaviár Mullet Monkfish (Monkfish) Kagyló Rákfélék Tengeri Rák (Granceola) Halibut Sea saláta Lanzardo Leccia Tengeri csigák Garnélarák Tőkehal Puhatestűek Polip Szürke tőkehal Ombrina Oszter Tengeri keszeg Bonito Pangasius Paranza Anchovy paszta Friss szezonális hal Kék hal Puffer hal Swordfish Sima lepény Polip (Octopus) Sedgehog of Sea Amberjack Salmon Scardis Sushi Telline Tonhal Tonhalkonzerv Mullet Pisztráng Hal ikra Kékhal Kagyló EGYÉB HALCIKKEK Kategóriák Alkoholos élelmiszerek Hús Gabonafélék és származékaik Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és őszibarack termékek Szalámi fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi könnyű étrend receptek Női , anyák és apák napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Cöliákiás receptek Cukorbeteg receptek Ünnepi receptek Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
