Mik azok a tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei kifejezés az állati eredetű élelmiszerek csoportjára utal, gyakran sós vízből (de nem mondják!), Amely a puhatestűek és a rákfélék vonalához tartozó organizmusokat csoportosítja.
Tenger gyümölcsei - kagyló: lábfejűek (belső héjjal vagy héj nélkül, például polip, tintahal, tintahal, polip, tintahal, polip stb.); haslábúak (nem valódi vagy külső héjjal, például csigákkal, csigákkal, sántikákkal, tengeri fülekkel stb.); lamellibranchok (ezért kéthéjú, külső héjú, például kagyló (kagyló), kagyló, kagyló, kagyló, borotvakagyló, fésűkagyló, canestrelli, tengeri szarvasgomba, a tenger dátuma, osztriga, pinna nobilis stb.).
Tenger gyümölcsei - rákfélék: macruri (hosszú, kitágult has, legyező alakú farokúszóval, például homár, homár, rák, norvég homár stb.); brachiuri (rövid has, legyező nélkül, a capothorax alá hajtva, például rák vagy pókrák); szájlábúak (két bukkális függelékkel rendelkezik, amelyekhez csatolt "emberrabló" karmok tartoznak, amelyeket egy mobil fogazott cikk alkot, amely magára a szegmensre hajlik (pl. sáska garnélarák, korbola stb.).
Táplálkozási tulajdonságok
A tenger gyümölcseinek táplálkozási tulajdonságainak leírása érdekében célszerű lenne külön -külön kezelni a különböző állatfajokat, vagy legalábbis a különböző osztályozási csoportokat; a tenger gyümölcsei készítményekre jellemző heterogenitás miatt azonban az olvasónak nagyobb hasznára válik a téma általános és kevésbé mélyreható leírása. Az alábbiakban CSAK a két szálat elemezzük külön, nevezetesen a puhatestűeket és a rákféléket.
A kagylók kalóriatartalma általában alacsony vagy mérsékelt; a lábasfejűek, a haslábúak és a nyalábszárúak közül a táplálékban leggazdagabbak bizony a haslábúak (csigák, sántikák, abalone, csigák stb.), bár kevésbé fogyasztottak és általában "elavult" élelmiszerek. Energia- és fehérjebevitellel büszkélkedhetnek, mint a másik kettő (kb. 100 kcal) 100 g -ra 17 g feletti fehérje, 60-75 kcal és 10-14 g fehérje ellen), amelyeket széles körben használnak az alacsony kalóriatartalmú étrendekben. Emlékezünk arra is, hogy MINDEN puhatestű (és különösen a lábasfejűek) rendkívül csökkentett lipid részt tartalmaz, amely főleg többszörösen telítetlen zsírsavakból áll; másrészt a kéthéjú (különösen a kagyló és az osztriga) megkülönböztethető a koleszterin jelentős hozzájárulásával, ami rendkívül korlátozó tulajdonság, ha a koleszterincsökkentő étrenddel kapcsolatos.
A puhatestűek jó vitaminmennyiséget biztosítanak a kobalaminból (B12 -vitamin) és változó módon a B -komplex többi vitaminából is. Jelentős vas (Fe) emic, jód (I) és cink hozzájárulása is megkülönbözteti őket. (Zn) és szelén (Se). Mindenesetre tanácsos figyelni a nátrium (Na) bevitelére, mivel a kéthéjú kagylók és a haslábúak is elegendő mennyiséget hoznak ahhoz, hogy alkalmatlanok legyenek az artériás hipertónia diétás kezelésére.
Nem lehet egyedileg leírni a puhatestűek emészthetőségét, mivel ez jelentősen változik csoportonként, fajonként és mindenekelőtt kulináris készítményenként.
A tenger gyümölcseiben lévő rákfélék tápanyagtartalmát elemezve mindenekelőtt meg kell határozni, hogy ezek MINDIG magas koleszterintartalmú élelmiszerek, ezért - mint egyes puhatestűek esetében - NEM gyakran alkalmazzák azokat a diétákban, amelyek célja a "hiperkoleszterinémia." másrészt a rákfélék mérsékelt lipidtartalommal büszkélkedhetnek, és az omega3 esszenciális zsírsavak elterjedtsége jellemzi őket az omega6-hoz képest, kétségtelenül értékelhető tulajdonság. Energetikai szempontból ritkán haladják meg a 70-80 kcal-t 100 g -ra ehető részből áll, míg a fehérjebevitel jó és 13 és 18 g között van (a szénhidráttartalom elhanyagolható).
Még a tenger gyümölcsei elkészítésében a rákfélék is, mint néhány puhatestű (lásd fent), jelentős mennyiségű étrendi nátriumot tartalmaznak, és hasonló módon nem javallottak hipotenzív étrendben. Mindazonáltal kiváló mennyiségű hem vasat és kalciumot (Ca) biztosítanak, de csökkentett foszfor (P) tartalommal, egy ásványi anyaggal, amely nagy dózisokban felelős a kalcium bélben történő felszívódásának zavaraiért. egymásra helyezhető a hús és hal esetében.
Fogyasztási gyakoriságok
Az előző bekezdésekből kitűnik, hogy a "tenger gyümölcsei fogyasztásra való alkalmassága kizárólag a megfelelő klinikai kép meglététől függ. A magas vérnyomás és a hiperkoleszterinémia olyan patológiák, amelyek megnehezítik a tenger gyümölcseinek étrendbe való felvételét, néhányuk kivételével." lábaslábú puhatestűek); ezért ezekben az esetekben a használata általában NEM JAVASOLT (egyesek alkalmanként és korlátozott mennyiségben elismerik). Ugyanakkor az anyagcsere -változások hiányában a tenger gyümölcsei fogyasztása hasznos lehet a hús-, tojásfogyasztás csökkentésében és sajtok, DE ez semmilyen módon nem helyettesítheti a megfelelő halfogyasztást.
Kiegyensúlyozott étrend esetén a tenger gyümölcsei fogyasztása alig szerepel a heti menüben, és véleményem szerint helyesen lehetne használni átalány (1:10 vagy 1:15 nap). Abban az esetben, ha ezek az alany étkezési szokásainak részét képezik, kívánatos lenne az alacsonyabb koleszterin- és nátriumtartalmú fajtákat előnyben részesíteni, valamint szükség esetén megszüntetni az étel főzővizét azzal a céllal, hogy drasztikusan csökkentsék TIPIKUS tengeri alapú készítmények maradék nátriumbevitele.
Bibliográfia:
- Olaszország tengereinek ehető állatai - A. Palombi, M. Santarelli - 364. oldal
- Élelmiszer összetétel táblázatok - INRAN (Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet)
- Élelmiszer -mikrobiológia - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
