Mik
A kakasok puhatestűek Kéthéjú (lamellibranchs) a "rendhez tartozó Veneroida és a Superfamigliába Tellinoidea. A "kagyló" kifejezésnek azonban két különböző jelentése tulajdonítható:
- SZERVES: A családba tartozó kéthéjú organizmusok Tellinidae és a Tellina nemzetség
- ÖNKORMÁNYZAT: A családba tartozó kéthéjú organizmusok Donacidae, a nemzetséghez Donax és a tengereinkben elterjedt 5 fajhoz, amelyek közül a fő kétségkívül a trunculus (a többiek: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Leírás, elosztás, ökológia
A kagyló szilárd, ék alakú héjjal rendelkezik, amely két szelepből áll. Az elülső rész hosszabb, és a bal szelep háti szegélye mindig meghaladja a jobb szelepet. A felület sima és néhány növekedési vonallal rendelkezik. A külső szín (változó) halványbarna, világosabb sugárirányú csíkokkal és sötétebb növekedési csíkokkal; a belső felület fehéres.
Belsőleg profán szemmel a puhatestű homályosan hasonlít a kagylókéhoz. A kagylók körülbelül 3 cm hosszúak és 1,5 cm magasak.
A kagyló mérsékelt éghajlatú tengerek felső infralitórális síkját foglalja el. A Földközi -tengeren többnyire 0 és 2 méter mélységben, míg az Atlanti -óceánban 0 és 6 méter között találhatók (a Fekete -tengerben is jelen vannak). A kagylókat "jellegzetes és kizárólagos" kategóriába sorolták a magas szintek finom homokjai ".
A kakasok külön neműek, és tavasz és nyár között szaporodnak.
Gyors és kiváló ásók. Nem tesznek nagy utakat, és nem vándorolnak el. A kagylók "szuszpendáló étrendűek", és lényegében szerves anyagokból és fitoplanktonból táplálkoznak.
A halászat nagyon hasonló módon történik, mint a kagylóé. Lebegő kotrógépek vagy fújó turbinák segítségével rögzítik őket; Nyilvánvaló, hogy mivel az első mélységmétereken gyarmatosító lények, professzionális gyűjtésük problémásabb, és gyakrabban másodlagos a kagylóhalászathoz képest. Az amatőr gyűjtést hosszú fogantyúval ellátott kézi szitákkal végzik.
Kulináris szempontok
Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a kagylókat, mint sok más kéthéjú kagylót, CSAK közvetlenül a végső fogyasztónak lehet eladni, ha a tengervizet egészségügyi és higiéniai szempontból biztonságosnak ítélik. Éppen ellenkezőleg, a kagylóhoz hasonlóan tisztításra van szükségük. olyan tartási rendszerekben, amelyek a higiéniai kockázatok csökkentésének biztosítása mellett előnyben részesítik a homok kiürítését az állat belsejéből.
A kagylókat szükségszerűen élve kell forgalomba hozni; ez az állapot könnyen felismerhető a szelepek redőnyéről, amelyek halál esetén egymástól távol vannak. A puhatestű tömege a frissesség kiváló mutatója is; ha a kagyló elpusztul, szelepei kinyílnak, és ezzel kiürítik a bennük lévő vizet. E folyadék nélkül a zsák kagyló majdnem 50% -kal kisebb súlyú lehet. Megjegyzés. 4% NaCl) kissé ki kell nyitnia és fel kell nyitnia a lábát. Nagyon fontos a héjak épségének ellenőrzése is; a kagylók szelepei (inkább a borotvakagylók) hajlamosak a szilánkokra, és nem olyan ellenállóak, mint a kagylók, kagylók, osztriga, kacsa, canestrelli, tengeri szarvasgomba vagy fésűkagyló. Ezt a tulajdonságot szem előtt kell tartani a főzés során, ezért a kagylókat mindig nagyon óvatosan kell keverni / párolni.
A kagylókat számos halászati termékeken alapuló receptben használják. Kiválóak gnocchival és friss tojásos tésztával. Kiváló összetevőt képviselnek, mivel nem széles körben használják; növelik az olyan készítmények értékét, mint a spagetti tenger gyümölcseivel, paella, tenger gyümölcsei rizottó, stb. kés, sima vagy friss citromlével ízesítve. a crudités helyett Prosecco DOC -t választhat.
Táplálkozási szempontok
Emlékezzünk még egyszer arra, hogy a kagyló potenciális mikrobiológiai hordozó, különösen, ha kétes egészségű vizekben fogják. Nem zárható ki a hepatitis A vírus és különböző baktériumok jelenléte, amelyek közül mindenekelőtt: széklet coliformis, szalmonellák (tífusz vagy sem) és kolera vibráció. Emiatt a nyers kagylókat ki kell zárni a terhesek etetéséből nő. Továbbá az egyes puhatestűekre való allergia statisztikai kockázata miatt a kagyló (még főzve is) alkalmatlan nagyon kisgyermekek etetésére.
Nem áll rendelkezésre kellően részletes információ a kagylók táplálkozási kínálatáról. Valószínűleg kémiai profiljuk (például kagyló, osztriga stb.) Az évszaktól függően változik, és gazdagabbnak kell lennie a szaporodási szakaszban (tavasszal és nyáron). állati eredetű kagylók koleszterint tartalmaznak, de a zsírsavak profilja (feltételezetten jó) nem korlátozhatja túlzottan a fogyasztásukat. A hiperkoleszterinémiában szenvedő betegeknél azonban ajánlatos szórványosan (pl. hetente egyszer) és kis adagokban fogyasztani őket. nagy mennyiségű nátriumot, ásványi sót tartalmaz, amelyet óvatosan kell bevenni, különösen magas vérnyomás esetén. A fehérjéknek magas biológiai értékűeknek kell lenniük, a szénhidrátoknak pedig szinte hiányozniuk kell. Nem lehet megállapítani, hogy mik a vitamin előnyei és a sóoldatok kagylóból.
Bibliográfia:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae), mint a parti egyensúly és az üledék egyensúly biológiai mutatója - Paola La Valle - Róma, 2005 - PhD iskola az ökológiai tudományokban, Római Egyetem "la sapienza" XVIII ° ciklusa (2002-2005).
