Így az invertcukor is
Az invertált cukor élelmiszertermék, amely glükóz és fruktóz egyenlő arányú keverékéből áll, többé -kevésbé fontos szacharóznyomokkal. Valójában az invertcukrot a hagyományos cukor (szacharóz) enzimatikus vagy kémiai hidrolízisével nyerik, hatékonyan megismételve azt, ami a vékonybélünkben történik.
Az invertcukorról azért beszélünk, mert míg vizes oldatban a szacharóz forgatóeszköz (jobbra forgatja a polarizált fény síkját), a glükóz és a fruktóz keveréke balkezes (balra forgatja a polarizált fény síkját).
Hol található és kulináris alkalmazások
Az invertált cukor természetesen jelen van a mézben és a legtöbb cukros gyümölcsben (különösen a szőlőlében), míg ipari szinten adják hozzá a különböző pékáruk és cukrászsütemények készítéséhez. Az invertcukor számos előnye a hagyományoshoz képest , Először is emlékezünk a nagyobb édesítőerőre, körülbelül 30% -kal magasabbra, mint a szacharóz. Az invertált cukor ráadásul kevésbé hajlamos a kristályosodásra és képes megtartani a nedvességet; fizikai szempontból fehér színe jellemzi szalma árnyalatokkal és krémes felépítéssel. Az egyszerű cukrok és mindenekelőtt a fruktóz jelentős tartalma korai karamellizációt okoz a pékárukban; ez a kiváltság rövidebb főzési idővel is jár, lágyabb, illatosabb és még aranyosabb és étvágygerjesztőbb késztermékekkel.
A fent említett jellemzők miatt az invertcukor különösen hasznos fagylalt (csökkenti a fagyáspontot), kekszek, péksütemények, kenhető csokoládé, valamint fagyasztott és nem fagyasztott pékáruk (amelyekben akadályozza a száradást) gyártásában. Invertált cukor is használható intravénás infúziókban parenterális táplálásra.
Invertált cukor készítése otthon
Az ipari invertcukrok biztosítják a szigorú minőségi előírások betartását, amelyek miatt a glükóz - fruktóz - szacharóz aránynak megfelelően többé -kevésbé alkalmasak bizonyos készítményekben való használatra. Mindenesetre az invertcukor otthon is könnyen előállítható a hasonló receptek felhasználásával akit illusztrálni fogunk.
Készítsen szirupot a cukor és a víz két -egy arányban való keverésével; ez azt jelenti, hogy minden 2 kg cukorhoz egy liter vizet kell hozzáadni. Ezen a ponton 4,5 kg citromsavat vagy aszkorbinsavat kell hozzáadni minden felhasznált cukor kg -hoz, és mindent felforralunk körülbelül harminc percig. Ha a természetes savak, például a citromsav és az aszkorbinsav nem állnak rendelkezésre, a citromlevet három evőkanál mennyiségben lehet felhasználni kilogramm cukorra.
A könyvekben és weboldalakon található különféle receptek forrási idejükben és a hozzáadott savak mennyiségében különböznek; valójában a sav mennyiségének növelésével (egy bizonyos határig) csökkenthető a forrásidő; ugyanezen okból invertcukrot lehet előállítani a sav csökkentésével és a főzési idő meghosszabbításával, amelynek minden esetben kevesebbnek kell lennie egy óránál.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
