Juhar szirup: Táplálkozási tulajdonságok

Mi az a juharszirup?

A juharszirup édes, viszkózus és ragadós folyadék, amelyet a juharfák törzsének kivágásával nyernek (a nemzetség fái Acerum). Az ezekből a metszésekből származó édes nedv 2–5% szacharózt tartalmaz; betakarítás után ezután sokáig forraljuk, hogy a víz nagy része elpárologjon, a szirup koncentrálódjon.

Körülbelül 3 kg cukor nyerhető egy közepes méretű fáról. A fákat főleg szirup (cukor juhar -) kivonására használják. A. saccharum - vörös juhar - A. rubrum - fekete juhar - A. nigrum) bőségesen nőnek Kanada és az Egyesült Államok közötti egyes régiókban; nem meglepő, hogy a juharszirup, amelyet a leginkább jól felszerelt szupermarketekben vagy gyógynövényboltokban lehet kapni, tipikusan kanadai specialitás.
Megjegyzés: A szirup előállításához használt egyéb juharfajok a következők: Manitoba juhar (A. negundo), ezüst juhar (A. saccharinum - nem tévesztendő össze a saccharum) és Oregon juhar (A. macrophyllum).

Hasonló szörpök nyírból vagy pálmafákból is készíthetők.