Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás
A tagatóz egy ketohexóz -monoszacharid, a fruktóz izomerje, érdekes tulajdonságokkal rendelkezik: édesítő ereje a szacharóz 92% -ának felel meg, csökkentett kalóriabevitel, nem kariogén, prebiotikus hatásokkal büszkélkedhet és aromát fokozó.
Annak ellenére, hogy félszintézissel nyerik, a tagatóz természetes cukor, amely kis mennyiségben jelen van a felmelegített tehéntejben és a különféle tejtermékekben. A tagatóz ipari előállítása egy folyamat lépésről lépésre amely laktózból származik; ezt a tejre jellemző diszacharidot enzimatikus kezelésnek és tisztítási technikáknak vetik alá. Ily módon glükóz és galaktóz keverékét kapjuk, amelyet ezután kromatográfiával elválasztunk; a kromatográfiás úton kinyert galaktózt ezután lúgos körülmények között tagatózsá alakítják; az utóbbit végül tisztítják, amíg 99% -os tisztaságú terméket nem kapnak.
Használati biztonság és előnyök a cukorral szemben
A kémiai hasonlóság ellenére a fruktózt és a tagatózt az emberi szervezet másképp metabolizálja: A vékonybélben található, a hordozó által közvetített fruktóz szállító rendszere valójában nem rendelkezik affinitással a tagatóz iránt; ezért a bevitt tagatóznak csak mintegy 20% -a ténylegesen felszívódik a bélben és metabolizálódik a májban (ugyanazzal az anyagcsere-folyamattal, mint a fruktóz). rövid láncú zsírsavak (SCFA-k), beleértve a butirátot (fontos szerepet játszik a vastagbélhámsejtek proliferációjában és differenciálódásában, megakadályozva a karcinómák helyi kialakulását). A tagatóz vastagbélben történő erjesztése elősegíti a jó baktériumflóra (lactobacillusok és tejsavbaktériumok) növekedését a rossz rovására; ráadásul a csökkent felszívódás és fermentáció a D-tagatóz kalóriaértékét legfeljebb 1,5 Kcal / g (a 4 Kcal / g szacharóz ellen).
A D-tagatóz fogyasztása nem kedvez a vércukorszint vagy az inzulinszint emelkedésének, és csökkenti a glikémiás szintet, ha glükóz vagy szacharóz előtt veszik be; ezért cukorbetegek is használhatják. Nagyon lassan átalakul szerves savakká a baktériumokból a lepedéket, így nem okoz fogszuvasodást.
A szacharózhoz hasonló, de a fruktóztól eltérően a tagatóz nem higroszkópos, ezért nem igényel különleges tárolási körülményeket, és kevesebb problémát okoz a bélben. H2O -ban oldhatósága hasonló a szacharózéhoz; magas hőmérsékleten gyorsabban bomlik (karamellizálódik), mint a cukor, extrém pH -nál kevésbé stabil, és különféle vegyületekké alakítható.
Egyes tanulmányok, amelyek célja annak meghatározása, hogy a tagatóz szinergetikus tulajdonságokkal rendelkezik -e más aromákhoz és más édesítőszerekhez képest, kimutatták, hogy ez az édesítőszer hogyan fokozza az aszpartám és az aceszulfám K hatását. Hasonló keverékekben a tagatóz felgyorsítja az édességérzet kiváltását. keserű íz; javítja az érzékszervi jellemzőket is: csökken a szájszárazság érzése, csökken az édeskés utóíz és a keserű utóíz.
A tagatóz biológiai tulajdonságai és érzékszervi tulajdonságai arra utalnak, hogy cukorbetegek édesítőjeként, prebiotikumként és édesítőszerként használják a nem kariogén és alacsony kalóriatartalmú édes termékekben (cukrásztermékek, üdítők, reggeli termékek, rágógumi).
Nincs dokumentáció a tagatóz használata ellen, ezért az FDA 1999 -ben jóváhagyta, és 1,5 gramm kalóriabevitelt határozott meg. Mindezeket a tulajdonságokat tekintve a tagatóz a jövő egyik legígéretesebb édesítőszere.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
