Természetes édesítőszer
A cukor alternatívája
A szorbit egy hat szénatomos alkohol, amely a poliolok kategóriájába tartozik, ezért funkcionálisan hasonló a közönséges szénhidrátokhoz. A szorbitol elegendő helyet talál az élelmiszeriparban, mint akariogén és alacsony kalóriatartalmú édesítőszer; édesítő ereje valójában megegyezik a cukor 60% -ával, de ugyanilyen súlyával 40% -kal kevesebb kalóriát biztosít (2,6 Kcal / g, szemben a 4 szacharóz esetében). Az íze friss és kellemes, de ami még ennél is fontosabb, az a képessége, hogy a szorbit konzisztenciát kölcsönöz a terméknek, megtartja a nedvességet és javítja megőrzését (gátolja az élesztőgombák, penészgombák és más mikroorganizmusok fejlődését). , nagyon szoros összetevővé teszi a szorbitot a péksütemények (szilvás sütemény, négyes piskóta, piskóta stb.) és a kelesztett termékek (panettone, kifli, briós) hosszabb ideig tartó puhán tartásához.
Sorbitolban gazdag ételek
A szorbit és a cukorbetegség
A cukorbetegekre jellemző hiperglikémia esetén a szorbit hajlamos a sejtekben felhalmozódni és nehezen távozni; mindez, mivel képes visszatartani a vizet, problémákat okozhat a szürkehályogban, a renitinopathiában és a perifériás neuropátiákban. étrendi bevitel esetén valójában a szorbitot általában a glükózból kiinduló sejtek szintetizálják, a NADP-függő aldóz-reduktáz enzim beavatkozásával, az úgynevezett poliol-úton, különösen akkor aktív, ha a hexokináz glikolitikus enzim telített. Cukorbetegség jelenlétében a glükóz szorbitrá alakulása az inzulin-független szövetek szintjén történik, míg a hiperglikémia ellenére a test többi sejtje glükózhiányban szenved, mivel a cukor inzulinhiány miatt nem tud belépni. Miután a poliol-úton szintetizálták, a szorbit NAD-függő szorbit-dehidrogenázzal fruktózzá alakítható.
Az elmondottaknak megfelelően, figyelembe véve a bélben oldódó mellékhatásokat is, a szorbit nem ajánlott cukorhelyettesítőként a cukorbetegek étrendjében.
A szorbit a fogkrémek, szájvizek és egyes kozmetikumok gyakori összetevője is, lágy, lágy megjelenést kölcsönöz. Segédanyagként teret talál a gyógyszeriparban is a fent említett higroszkópos és édesítő tulajdonságoknak.
Egyéb élelmiszerek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Nátrium -ciklamát Dextróz Édesítőszerek Eritritol Fruktóz Maláta Mannitol Melasz Szacharin Szacharóz Juharszirup Agave szirup Fruktózszirup Glükózszirup Cukor szorbit Cikkek Stevia Sucralitol cukor Cukor Édes Élelmiszer Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában Maradványok farsangi receptek Karácsonyi receptek Diétás receptek Könnyű receptek nőnap, anyák napja,Apa Funkcionális Receptek Nemzetközi Receptek Húsvéti Receptek Receptek Celiacs Receptek Cukorbetegeknek Receptek Ünnepekre Receptek Valentin -napi Receptek Vegetáriánusoknak Fehérje Receptek Regionális Receptek Vegán Receptek
