Lásd még: tojás és koleszterin és friss tojás
Egyesek a világ legtáplálóbb ételeinek tartják őket, mások a koleszterin -tartalmuk miatt tartanak tőlük, mások pedig értékelik a konyhában való sokoldalúságukat ... lehet, hogy a fehérjékben, a jó zsírokban, a vasban, a cinkben és a vitaminokban gazdag az arány ezekhez köt bennünket, biztosan nem tagadhatjuk egyetemes jelentőségüket az emberi táplálkozásban.
Körülbelül 50 gramm átlagos súlyával a tyúktojás nagyjából három részre osztható: a főként kalciumból álló külső héj vékony, törékeny és porózus, ezért lehetővé teszi a gázokkal való cserét a környezettel; az "albumint vagy tojásfehérjét, belsőleg, kettős membrán választja el a héjától, az egyik tökéletesen tapad hozzá, míg a másik jobban tapad az albuminhoz; végül, belsőleg, a sárgáját különválasztjuk a "Albumen egy másik membránból, amely kétféle zsinórt képez a végén, az úgynevezett chalazae, amelyek lehetővé teszik, hogy tökéletesen a tojás közepén maradjon.
A tojásrakás után a hőmérséklet csökkentésével (amely a tyúk testhőmérsékletéről a környezeti hőmérsékletre megy át) csökken a tojásfehérje térfogata; ez azt eredményezi, hogy a héjtól elválasztó két membrán alul leválik, ami egy kis osztóüreget eredményez, amelyet légkamrának neveznek. A vízveszteség miatt ennek a térnek a szélessége, amely általában 3 mm, növekszik mérete a napok múlásával, és ezért nagyon használt mutató a tojás frissességének értékeléséhez.
Táplálkozási értékek
Insights
A tojássárgája
A sárgáját a lipoprotein gömbök vizes tömegben vagy plazmában való diszperziójának tekinthetjük; ezért gazdag fehérjékben, lipidekben, de lecitinekben is; összetétele nem homogén, hanem többé -kevésbé sűrű rétegekből áll.
Fehérjék: α és Β lipovitellinek (ezek a tojásban a legelterjedtebb lipoproteinek), fosvitin (a vasat megkötő fehérje) és livetin (a sárgája plazmafrakciójában jelenlévő oldható fehérjék).
Lipidek: a legtöbb élelmiszertől eltérően a tojás lipidjeinek csak 65% -át teszik ki a trigliceridek (más élelmiszerek 98% -ához képest). A tojás valójában nagyon gazdag lecitinekben és általában foszfolipidekben (30%). , amelyek figyelemre méltó egészségügyi és funkcionális tulajdonságokkal ruházzák fel (az emulgeáló hatás lehetővé teszi például a majonéz elkészítését). A tojások másik jellemzője, hogy zsírjaik, bár állati eredetűek, de főleg egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokból állnak (amelyek a szervezet számára előnyösnek tekinthetők).
Koleszterin: 5% (kb. 200 mg / tojás): minden bizonnyal nagy mennyiség, gondoljunk csak arra, hogy a napi szükségletet 300 mg -ra becsülik, és két tojás elegendő lenne ennek a határértéknek a túllépéséhez. Azt azonban el kell mondani, hogy a magas lecitin-tartalom elősegíti a koleszterin fordított transzportját (az artériákból a májba) azáltal, hogy fokozza a HDL (az úgynevezett jó koleszterin) aktivitását. A lecitinek, amelyek, mint már említettük, lehetővé teszik a lipidek kiváló emulgeálódását, az agy teljesítményének és az étel emésztési folyamatainak is kedveznek: két lágy tojás két óra alatt elhagyja a gyomrot, szemben a hús egy részéhez szükséges hárommal; az emésztés valójában arányos a felhasznált zsírok mennyiségével, és fokozódik, még inkább, ha a fűszereket magas hőmérsékletre melegítik (mint például a sült tojás esetében). májkőképződés), mivel a nagy mennyiségű lipid serkenti az epehólyag összehúzódását, és ezért fájdalmas kólikát okozhat. Végezetül meg kell jegyezni, hogy a folyamatos kiválasztásnak köszönhetően a tojások most kevesebb koleszterint tartalmaznak, mint korábban. tojófajtákról.
Hogyan kell főzni tojást
Keményre főtt tojás
Buggyantott tojás
Pácolt tojás
Rántotta alkohollal
Mosogatógépben főtt lágy tojás
Ravasz omlett kemény tojásfehérjével
Ökörszem tojás
Más receptek tojással
Növényi alapú alternatívák a tojáshoz
Ökörszem tojás
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
További cikkek a "Tojás és egészség" témában
- a tojás tulajdonságai
- tojás: konzerválás és címkézés