Jellemzők és édesítőszerként való felhasználás
A nátrium -ciklamátot 1937 -ben szintetizálta először az Illinoisi Egyetem doktorandusza, Michael Sveda, aki véletlenül fedezte fel édes ízét.A nátrium -ciklamát előállítására vonatkozó szabadalom az Abbott laboratóriumok tulajdonába került, amelyek elvégezték a szükséges vizsgálatokat annak biztonságos édesítőszerként való felhasználásához. Az 1960 -as években a ciklamát fogyasztása az Egyesült Államokban az egekbe szökött, mivel népszerűvé vált a szacharinnal kevert "üdítőitalok" édesítésére. Ennek ellenére továbbra is sokat vitatják mérgező hatását, és egyes országok, köztük az USA, betiltották élelmiszerben való felhasználás.
.jpg)
A ciklamátok a ciklaminsav nátrium- és kalciumsóiból származnak. A ciklaminsav vagy ciklohexil-szulfaminsav fehér kristályos por, olvadáspontja (169-170 ° C), jó oldhatósága (1 g / 7,5 ml) és édes-savanyú íz. Erős sav. A 10% -os oldat pH-ja körülbelül 0,8-1,6. A nátrium (nátrium-ciklamát) és a kalcium (kalcium-ciklamát) származékok sói erős elektrolitok, ezért oldatban erősen ionizáltak. Mindkét só létezik kristályok vagy fehér kristályos porok. Vízben (1g / 4-5 ml) nagyon jól oldódnak, de nem poláris olajokban és oldószerekben nem. A ciklamátok fény-, hő- és széles pH-tartományban stabilak.
A ciklohexil -amin az a vegyület, amelyből a ciklaminsav és sói származnak; ez az anyagcsere terméke is, és teljesen eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, némelyik mérgező (lásd alább).
A ciklamát a szacharóztól eltérően (azonnali, intenzív, tiszta édes íz) késleltetett, de nagyon tartós édes ízű; körülbelül 30 -szor édesebbnek tekintik, mint a szacharóz, de relatív édesítőereje a koncentráció növekedésével csökken. Ez a jellegzetesség részben a magas koncentrációban észlelhető utóízével és keserű ízével magyarázható. A kalciumsókat kevésbé édesnek tekintik, mint a nátriumsókat, ráadásul az utóíz és az íztelenség problémái már alacsonyabb koncentrációban is érezhetők, mint a nátriumsó és a sav.
A ciklamát fő felhasználása nem kalóriatartalmú édesítőszer, általában más édesítőszerekkel kombinálva, de ízesítőszerként is használható (a gyógyszerek ízének elfedésére). Azokban az országokban, ahol használata megengedett, használják édesítőszerként por vagy tabletta vagy folyékony formában, italokban és gyümölcslevekben, gyümölcs alapú termékekben, rágógumiban és cukorkákban (ez akariogén), kódexekben, zselékben, lekvárokban és köretekben.
A nátrium-ciklamát használata 50 országban, köztük Olaszországban is megengedett, bár bizonyos korlátozásokkal Az ADI országonként változik, és körülbelül 0-11 mg / testtömeg-kilogramm.
A ciklamátot általában más édesítőszerekkel és különösen szacharinnal keverve használják. Ebben a keverékben az íztelenség hiányzik, és az édesítő erő jelentősen megnő: legalább 10-20% -os szinergista hatást figyeltek meg, ha a szacharint és a nátrium-ciklamátot együtt használják. Például 5 mg szacharint és 50 mg A ciklamátot összekeverve olyan édesek, mint 125 mg ciklamát önmagában vagy 12,5 mg szacharin önmagában. Általában ezekben a ciklamát / szacharin keverékekben alkalmazott arány 10: 1, mivel ezzel a kombinációval minden összetevő egyenlő mértékben járul hozzá az édesítő erőhöz (mivel a szacharin körülbelül 10 -szerese) édesebb, mint a ciklamát.) Néhány újabb alkalmazás szerint a nátrium -ciklamátot "aszpartámmal vagy" aceszulfám K -val együtt, vagy szacharinnal és aszpartámmal háromszorosan kombinálják.
A nátrium -ciklamát számos olyan műszaki tulajdonsággal rendelkezik, amelyek alkalmassá teszik alternatív édesítőszerként való használatra. Nem kalóriatartalmú és nem kariogén. Bár édesítő ereje alacsonyabb, mint a szachariné és az aszpartámé, édesítőszerként használható, különösen más édesítőszerekkel kombinálva. Normál koncentrációban az ízprofil kedvező és fokozza a gyümölcs aromáját; kompatibilis számos élelmiszerrel, összetevővel, természetes és mesterséges aromákkal, egyéb édesítőszerekkel, vegyi tartósítószerekkel. A vízben való oldhatóság kiváló, valamint a stabilitás magas és alacsony hőmérsékleten, különböző pH -értékeken, valamint fény és oxigén jelenlétében. Nem higroszkópos, és nem támogatja a gombák és baktériumok növekedését.
Használati biztonság és mellékhatások
A nátrium -ciklamát lassan és hiányosan szívódik fel a gyomor -bél traktusból. Egy körülbelül 200 alanyt érintő vizsgálatban a ciklamát felszívódása átlagosan 37%volt. Felszívódás után a nátrium -ciklamát nem koncentrálódik a szövetekben, és nem metabolizálódik a vizelettel; további vizsgálatok kimutatták, hogy egyes alanyoknál, beleértve az embert, nátrium -ciklamát ciklohexil -aminná metabolizálható, még akkor is, ha nagyon változó százalékban, alanyról tárgyra, ugyanabban az egyénben különböző időpontokban, a világ különböző országaiban stb.
A nátrium -ciklamátot nem metabolizálják a szövetek, de a ciklohexil -amin a mikroflóra hatására alakul ki a bélrendszerben nem felszívódó nátrium -ciklamátra. A ciklamátot régóta vizsgálják patkányok hólyagjában feltételezett rákkeltő hatása miatt. A probléma hasonló a szacharinhoz, és valójában a vizsgálatokat elsősorban a két édesítőszer összefüggésével végezték. Még mindig sok a lejtő a toxicitását illetően, de nincs valódi közvetlen bizonyíték. Az USA -ban a nátrium -ciklamát használata még mindig tilos. A ciklohexil -amin metabolit lényegesen mérgezőbb, és pontosan ez a toxicitás korlátozza a ciklamát édesítőszerként való használatát; sok tanulmány még folyamatban van, de a két fő terület, ahol a toxicitási problémák láthatók, a szív- és érrendszeri hatásokat és a herék sorvadását érinti.
Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)