Szacharóz

Hol található szacharóz?

A szacharóz egy glükózmolekula és egy fruktózmolekula egyesülésével képződő diszacharid. Más néven asztali cukor, szobahőmérsékleten fehér kristályos por formájában jelenik meg vízben, szagtalan és meglehetősen édes ízű.

A szacharózt főleg cukorrépából és cukornádból nyerik ki, de általában sok növényi eredetű élelmiszerben, különösen gyümölcsben található.

Túlzott szacharóz: fogszuvasodás, elhízás és cukorbetegség

Táplálkozási szempontból a szacharóz rendkívül energikus és könnyen emészthető étel, amely ízletesebbé teheti azokat az élelmiszertermékeket, amelyekhez hozzáadják.

Éppen ezeknek a jellemzőknek köszönhetően a szacharózt széles körben használják az ipari területen, olyannyira, hogy - a táplálkozási szakemberek egybehangzó véleménye szerint - sokan túlzott mennyiségben fogyasztanak belőle minden nap. Valójában, mint minden túlzott étel, a túl sok cukor is káros az alakra és az egészségre. A túlzott mennyiségben történő fogyasztás különösen azt jelenti, hogy nagyobb kockázatnak van kitéve:

fogszuvasodás: a szájüreget benépesítő egyes baktériumok, mint például a Streptococcus mutans, képesek szacharózt (és más cukrokat) metabolizálni tejsav előállításával. Mint minden savas anyag, beleértve az élelmiszer eredetűeket is, a tejsav is fokozatosan korrodálja a fogfelszínt, fokozatosan demineralizálja a fogat, ráadásul a szacharóz elősegíti ezen baktériumok tapadását a fogfelületekhez, akadályozva azok eltávolítását a nyállal és a szokásos szájhigiénés gyakorlatokkal.

elhízás: mivel könnyen emészthető, meglehetősen energikus és ízletes étel, a szacharóz széles körű használata az élelmiszeriparban jelentősen hozzájárult az elhízás terjedéséhez. Egyes járványügyi vizsgálatok szerint ez a hozzájárulás még magasabb is lenne, mint az étkezési zsíroké; az amerikai lakosság étkezési szokásait az elmúlt évtizedekben, sőt, megjegyezték, hogy az "elhízás gyakorisága" az étrendi zsírok csökkentésével párhuzamosan nőtt, a szénhidrátok és az egyszerű cukrok javára. az "inzulin" úgynevezett "perverz mechanizmusa" alapján, amelyet ebben a cikkben a vércukorszint és a fogyás kapcsolatáról mutatunk be. Meg kell azonban jegyezni, hogy a szacharóz glikémiás szintre gyakorolt ​​hatása nagyon hasonló a különféle összetett szénhidrátokban gazdag élelmiszerekhez, például a tésztához és a rizshez. Az elhízás és a túlsúly megelőzése érdekében ezért fontos, hogy ne csak a egyszerű cukrok, de az összetettebb szénhidrátok fogyasztása is.

cukorbetegség: a krónikus gyulladásos állapot és a túlsúly és elhízás által kiváltott anyagcsere-változások, valamint a szacharóz közepesen magas glikémiás indexe jelentősen hozzájárul az inzulinrezisztencia és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásához. ezért ez az anyagcsere-betegség előnyben részesíthető nagy mennyiségű szacharóz krónikus bevitelével, mivel a hasonló étkezési szokások túlsúlyra és elhízásra hajlamosítanak.

Mennyi szacharóz?

A fentiek fényében a szacharózt olyan élelmiszernek lehet tekinteni, amelyet mindenképpen el kell kerülni. Valójában elegendő mérsékelni fogyasztását; az egészséges táplálkozásra vonatkozó olasz irányelvek szerint valójában a nap folyamán elfogyasztott egyszerű cukrok összmennyiségének kevesebbnek kell lennie a teljes kalória 10% -ánál. 2000 KCal étrendet tekintve referenciaként, ezért tanácsos nem meghaladja a napi 50 gramm egyszerű cukor (szacharóz, diszacharidok és különböző monoszacharidok) határértékét.

Egyéb ételek - Édesítőszerek Aceszulfám K Aszpartám Cukorrépa Cukornád Tej és hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati ​​termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylalt és sorbet Szörpök, likőrök és grappák Alapkészítmények ---- A konyhában maradék Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek tici receptek az ünnepekre Valentin napi receptek Vegetáriánus receptek Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek