A leggyakoribb magolajok
A magolajok olajok, amelyeket gyümölcsökből vagy növények és fák magjaiból nyernek, kivéve az olajfát. Ezeket a termékeket elsősorban az élelmiszeriparban használják, de a kozmetikai (búzacsíraolaj, avokádó ..) ), a vegyiparban (különösen a festékiparban) és a gyógyszeriparban (például egyes gyógyszerek hordozójaként, infúziók készítésekor parenterális táplálásra stb.)
Mélyreható cikkek:
Az olajfa mellett sok más növényfaj is tartalmaz olyan magvakat (70%) vagy gyümölcsöket (30%), amelyek olajtartalma olyan, hogy a kitermelésük kényelmes legyen. Lássuk a főbbeket;
NÖVÉNY
HASZNÁLT RÉSZ
TERMÉKEK
Napraforgó
Egész mag
Étolaj, margarin
Földimogyoró
Egész mag
Étolaj, margarin
Pórsáfrány
Egész mag
Étolaj, margarin
Szója
Egész mag
Étolaj, margarin, pékáruk
Repce
Egész mag
Étolaj, margarin
Kókuszdió
Gyümölcs
Margarin, pékáruk, kozmetikumok
pálmafa
Gyümölcs (pép)
Margarin, pékáruk, kozmetikumok
Kukorica
Csíra
Étolaj, margarin
Búza
Csíra
Diétás termékek, kozmetikumok
Szőlőmag
Mag
Étolaj, margarin
Az olaj kivonása a magvakból
A termelési folyamat kezdeti szakaszai előkészítő jellegűek, mivel mindezek az élelmiszerek a talajból származnak, ezért szennyeződhetnek a talajjal és a levelekkel; ezért előzetes mosást és szitálást kell végezni. A tiszta vetőmag beszerzése után héj és / vagy hántolás és / vagy hámlasztás történik, figyelembe véve a vetőmag típusát. A mogyorót például meg kell hámozni és meg kell hámozni.
Ezen a ponton csiszolást és / vagy laminálást végeznek. A magas lipidtartalmú magvaknál őrölést végeznek annak érdekében, hogy a magokat töredékekre darabolják, amelyeknek mindenképpen elég vastagnak kell lenniük; valójában, ha a magokat lisztté redukálják, akkor hajlamosak gyúrni, amikor megnyomják az olajat. A laminálás viszont elsősorban az alacsonyabb lipidtartalmú magvakon történik, amelyek nagyon hasonló pelyheket, amelyek megkönnyítik az "oldószer bejutását és az azt követő extrahálást.
A fűtési / kondicionálási fázis következik. Általában ezeket az őrölt vagy hengerelt magokat nedves gőzzel kezelik, ami lágyabbá teszi őket, megkönnyítve az olaj kinyerését és növelve a hozamot.
Ezen a ponton a folyamat megoszlik.
Ha magas lipidtartalmú magjaink vannak, akkor kezdeti préselést végzünk, folyamatos préseléssel, hasonlóan az olívaolajhoz: Ebből az eljárásból nyersolajat kapunk, amelyet tisztítani kell; minden vetőmag -olajat ki kell javítani, mivel az egyszerű kivonás hibákat okoz a termékben: vagy azért, mert túl markáns színei vannak (a pálmaolaj barna), vagy mert kellemetlen ízei vagy kalandjai vannak, vagy a magas "savasság miatt.
Az ebből a préselésből maradt panelt, azaz a szilárd anyagot összetörik, és "oldószeres extrakciónak vetik alá, mivel még mindig tartalmaz egy minimális százalékos olajat, amelyet egyszerű préseléssel nem lehet kivonni. Ugyanez vonatkozik azokra a magokra is, amelyek alacsony lipidtartalmú vagy nagyon kicsi, mint például a gyapoté, amelyekhez nem lehet préselni. Hasonlóan a törköly esetében tapasztalhatóhoz, ezekben az esetekben ezt közvetlenül az oldószerrel történő extrahálásra továbbítják. A leggyakrabban használt oldószer a "hexán", a törkölyhez hasonló eljárással. A "hexán feloldja a lipid komponenst, és a kapott terméket desztillációnak vetik alá az oldószer elválasztása és újrafelhasználása érdekében" olaj. A kapott termék nyilvánvalóan nyersolaj, amelyet ezután rektifikálni kell.
Az oldószeres extrakció folyamatos vagy szakaszos üzemekben is elvégezhető.
A nem folytonosaknál az anyag hexánban való macerálását, a folyamatosaknál a magvak és a hexán ellenáramú áthaladását használják.
A magolajok finomításának vagy finomításának folyamata "
Egyéb élelmiszerek - Olajok és zsírok Mogyoróvaj Kakaóvajvaj Kenyér Búzacsíra Állati zsírok Margarin Növényi krém Trópusi olajok és zsírok Sütőolajok Növényi olajok Mogyoróolaj Borágóolaj Repceolaj Krill olaj Mákmagolaj Magolaj Tök Avokádó olaj Kender olaj Sáfrányolaj Kókuszolaj Tőkehal májolaj Búzacsíra olaj Lenmagolaj Makadámia olaj Kukoricaolaj Mandulaolaj Mogyoróolaj Dióolaj Olívaolaj Pálmaolaj hal Repceolaj Rizsolaj Pomace olaj Magolaj Szójababolaj Szőlőmagolaj Extra szűz olívaolaj Szezámmag és szezámolaj Sertés EGYÉB CIKKEK Olajok és zsírok Kategóriák Élelmiszer Alkoholisták Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belsőség Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olajok és zsírok Hal és halászati termékek Szalámi Fűszerek Zöldségek Egészségreceptek Előételek Kenyér, Pizza és Brioche Első fogások Másodszor pi felvonások Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű diétás receptek a Celiacs számára Receptek cukorbetegeknek Receptek az ünnepekre Valentin-napi receptek Vegetáriánusok Fehérje Receptek Regionális receptek Vegán receptek
