Általánosság
A spárga növényi eredetű élelmiszer, amely a zöldségek vagy zöldségek csoportjába sorolható. Ezek csírák (hajtások) zöld vagy fehér (attól függően, hogy fény jelenlétében vagy hiányában termesztik), amelyek meglehetősen bonyolult termesztést igényelnek.
A kifejlődött spárgát rusztikus rizómás növényként lehetne leírni, felálló és elágazó lágyszárú tövekkel, tövis nélkül (kerek bokor, majdnem tűszerű levelekkel), fehér virágokkal, amelyek vörös bogyóvá változnak; ugyanakkor a spárgának vízszintes és föld alatti szára van (rizóma vagy lábak), amelyből az ehető hajtások vagy hajtások bukkannak elő.
A spárgát amellett, hogy teljesen kompatibilis talajt igényel (nagyon vízelvezető és megmunkált), le kell szedni, amint megjelenik a hajtás hegye (amelynek teljes hossza körülbelül 20 cm, szinte teljesen elrejtve a talaj által). Valójában, ha megvárja, amíg az utóbbi tovább nő, akkor a kéreg megvastagodik, és ennek következtében csökken az étel ehetősége és kellemessége.
A "termesztett" spárga a családhoz tartozik Liliaceae, Típus Spárga, Faj officinalis, amelyek közül néhány fajtát azonosítanak. Olaszországban (de nem csak) vadon élő spárgafaj nő,Spárga acutifolius", amelyet általában kifejezéssel szoktak emlegetni aszparagin (tavasszal kapható). Nagyon hasonlít az utóbbira, ez a hajtása a hentes seprű (binomiális nómenklatúra: Ruscus aculeatus); vékony és hosszú gallyak, intenzív és keserű ízűek (innen ered a vulgáris kifejezés hirtelen), amelyek az anyanövény közelében a földből sarjadnak (tehát hasonlóan a spárgához). Ismerve a kifejlett vad spárga (fonalas bokor) megjelenését, azonban meglehetősen nehéz összetéveszteni őket a hentes seprűjével (bokor lapos, széles és hegyes levelek).
A spárga Nyugat -Ázsiából származik (talán Iránból), és olyan művelést képvisel, amelyet az ember az ókor óta elsajátított. Először az egyiptomiak, majd a rómaiak (idős Plinius idézte a "Naturalis Historia" -ban), a gyűjtők és a gazdák tökéletesítették a a spárgát számos görög szöveg is említi: Theophrastus "A növények története", "De Agriculture" Cantone stb. A középkorban a spárga termesztését alapvetően meghosszabbították, hogy a hajtásokat és a gyökereket gyógyászati célokra használják ennélfogva: A. officinalis).
Olaszországban amellett, hogy jelentős sűrűséget figyeltek meg A. acutifolius, a tengerpart és az "alhegyvidék (Apennin-öv)" között elhelyezkedő területeken a vadonban is megtalálható a "A. officinalis (nincs Szardínián).
A spárga termesztésének bizonyos paraziták fertőzésével is megbirkóznia kell; ezeknek a zöldségeknek a termesztéséhez gondoskodni kell arról, hogy ne jelenjenek meg a szántóföldön: cryocere bogár, spárgalegy, spárgarozsda (gomba) stb.
Hasznos információ
A spárga kiváló táplálkozási tulajdonságokkal büszkélkedhet (rost, vitaminok és ásványi sók); ráadásul mind az ehető rügy, mind a növény gyökerei (főzetben) jelentősen serkentik a veseszűrést. Ez a szempont, amely sokak számára metabolikus értéket képvisel "egyes ásványi sók bősége miatt, mások számára a spárgában jelen lévő egyes molekulák és a vesék kölcsönhatásának eredménye, ezért a zöldséget NEM tartják egyedileg ajánlottnak "tápegységében nephropathiás.
Mintha ez nem lenne elég, a magas purinkoncentráció miatt a spárga olyan étel, amelyet abszolút el kell kerülni köszvény vagy hiperurikémia esetén, amelyet nehéz kompenzálni; nem számít, hogy rendelkeznek -e vizelethajtó tulajdonságokkal, elősegíthetik a betegség kialakulását. köszvényes élességre hajlamos személyeknél, és mint ilyeneket ki kell zárni.
Az aszparaginsav és a kéncsoport jelentős koncentrációja miatt a spárga azonnal meglehetősen intenzív szagot áraszt a vizeletbe. Ez a tulajdonság, amely láthatóan nem teljesen egyértelmű, néhány tudományos tanulmány tárgyát képezte. Úgy tűnik, hogy a vizelet szaga közötti eltérés a különböző alanyokban nem bizonyos katabolitok jelenlétének vagy hiányának köszönhető, hanem azok képességének köszönhetően; e tekintetben egyes kutatók a populáció egy szeletének jelenlétét találták, ami az összes 40% -ának felel meg, ami NEM képes érzékelni a spárga elfogyasztása után jellemző vizeletillatot.
Ezt a reakciót, amely néhány perc múlva is előfordul egészséges alanyoknál, már régóta egyszerű módszernek tekintik a veseszűrés hatékonyságának nyomon követésére; nyilvánvalóan a rendszer nem tud működni azoknak az alanyoknak a 40% -ánál, akik nem képesek érzékelni a szagát.
Ha többet szeretne megtudni, olvassa el: Spárga a gyógynövényben - Spárga tulajdona
Elkészítés és receptek
A spárga kulináris elkészítése meglehetősen egyszerű, de némi figyelmet igényel.
