Mik azok a kapribogyók?
AZ kapribogyó, amelyet széles körben fogyasztott ételnek szánnak, a rügyei Capparis spinosa, a mediterrán medencére jellemző kis fás cserje.
A kisázsiai és görögországi őshonos kapribogyó szereti a meszes, meredek és száraz talajt.
Pontosabban, a kapribogyóé nem fa, hanem cserje. Légi frakciója (amely leeső vagy kúszó ágakból áll) gyakran nem túl láthatóvá teszi, mivel nem ér el jelentős magasságokat. Nem ritka, hogy a kapribogyó a falak repedései, a kőzet repedései vagy a kőtömegek között nő.
Mint mondtuk, a kapribogyó NEM gyümölcs, hanem virág (vagy inkább rügy, ezért a virágok még mindig nyitva vannak). Ez azt jelenti, hogy attól a pillanattól kezdve, hogy a növény jól mutatja magát „virágban”, az ehető rész nagy része már nem áll rendelkezésre.
A kapribogyó (rügy) kicsi (0,5-1,5 cm hosszú), zöld színe gyakran vöröses és enyhén hegyes gömb alakú, a levélnyéllel ellentétes csúcson.
FIGYELEM. Meg kell különböztetni a megfelelő kapribogyót (rügyet) az ehető gyümölcstől (cucuncio). Ez az ellipszoid metszetű, ezért hosszúkás alakú (nagyjából) azonos színű, de nagyobb méretű (≥ 2,0 cm).
Táplálkozási jellemzők
A kapribogyó nagyon alacsony energiaértékkel rendelkezik, főleg összetett szénhidrátokból. A lipidek szinte hiányoznak (de főleg telítetlenek), és a fehérjék (alacsony biológiai értékűek) nem jelentősek.
Jelentős rosttartalma van, míg a koleszterin hiányzik.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Ami a vitaminokat illeti, a retinol (A-vitamin), az alfa-tokoferol (E-vitamin), az aszkorbinsav (C-vitamin) és a folsav (a táblázatban nem látható) ekvivalens koncentrációi megkülönböztethetők, de ezek mennyisége nem nagyon magas.
Sós szempontból a sóban tartósított kapribogyó túlnyomó eleme a nátrium, amelynek többlete káros a magas vérnyomású emberek egészségére; Gondoljunk csak bele, hogy 20 gramm sós kapribogyóban ugyanannyi nátrium található 150 liter ásványvízben.
Nincs hiány jó adag mangánból, vasból, magnéziumból és rézből (néhány nem látható a táblázatban).
Gyógynövény tulajdonságai
A gyógynövényterületen, szájon át, a héjat főleg a kapribogyóra használják; tartalmaz capparirutin (a glükozid amaro) vizelethajtó és ízületi gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
A növény kérge és gyökere (de a levelek is, bár kevésbé használják) nagyon gazdagok kvercetin, a flavonoid erős antioxidáns és véredény védő funkcióval; a leggyakoribb alkalmazás helyi használatra.
Gasztronómiai alkalmazások
A kapribogyó erős és átható ízű; olajban, ecetben vagy sóban összegyűjtik és tartósítják. A főzés során más ételek, például első fogások, főételek, mártások és fűszerek ízesítésére használják.
A legjobb kapribogyó a durva tengeri sóban tartósított; ez a tartósítási módszer garantálja az érzékszervi jellemzők megőrzését anélkül, hogy pácolt termékekhez adalékokat kellene igénybe venni.
A kapribogyót különböző méretekben is forgalmazzák; a kisebbeket értékesebbnek tartják, és egészben fogyaszthatók. A nagyobb kapribogyó viszont gyengébb, és darálva felhasználható mártások és töltelékek díszítésére.
A szicíliai gasztronómia jelentős elterjedése és gondos felhasználása miatt a kapribogyót a szicíliai régió olasz hagyományos mezőgazdasági ételei közé (PAT) sorolták.
Rendkívül finomak és világszerte ismertek a Pantelleria kapribogyója (az azonos nevű szigeten gyártva), amely 1996 -ban elnyerte a védett földrajzi jelzés (OFJ) tanúsítványát. A tipikus földrajzi elhelyezkedés, a páratartalom és a talaj A vulkanikus eredetű Pantelleria kapribogyó jellegzetes aromát kölcsönöz a világ többi részének más termékeitől.
A kapribogyó gyümölcseit a rügyekhez hasonlóan használják, vagy a szerelmesek számára a szártól megfosztva, köretként használják. Azoknak, akik először közelítenek a cucunci fogyasztásához, azt javaslom, hogy végezzenek egy további feldolgozást, azaz hosszanti metszést és a magok kiürítését; ezek, különösen sokan, néha kellemetlenek lehetnek rágás közben.
A kereskedelemben kapható kapribogyó sózható, olajban vagy ecetben. Minőségi szempontból a legjobbak a sóban lévők, még akkor is, ha a nátrium feleslege miatt a vásárláskor gyakran eldobják mások javára. Amit sokan figyelmen kívül hagynak, hogy a túlzott sótartalom még orvosolható a kapribogyó alapos öblítésével és körülbelül tíz percre hideg vízfürdőbe helyezésével; Az is jó szabály, hogy ne tegyünk sót az ételekbe, ha kapribogyóval vannak dúsítva.
Videó receptek kapribogyóval
Tippek a műveléshez
A kapribogyó meglehetősen egyszerű növényt tart fenn; vetéssel (nem túl produktív) vagy a dugványok földelésével (legalább 2-3 éves korban) termeszthető. Nyilvánvaló, hogy nem lehet figyelmen kívül hagyni a "mediterrán" éghajlatot, és a virágzás kielégítőnek tűnik "ritka vagy közepes méretű öntözéssel. Ezeknek a kicsi, intenzív zöld rügyeknek a gyűjtése május vége és szeptember eleje között történik ( a területek szerint), közvetlenül virágzásuk előtt.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
