Bevezetés
A zeller furcsa változata, az úgynevezett zeller egy nagyon különleges növény, bár kevéssé ismert. Ismertebb nevén zeller Veronából, a zeller tipikus gyökérzöldség, így főként gyökérzete miatt termesztik.
A zeller hívogató aspektusa minden bizonnyal nem előnyös: a gyökér, mint látni fogjuk, gömbölyű és darabos, ami vizuálisan vonzóvá teszi a zöldséget.
Egyesek hiteltelenítik a zellert azzal, hogy "még kevésbé fontos, mint a csicsóka ".
Botanikai leírás
A botanikában a zeller az Apium graveolens var. rapaceum, és az Umbelliferae családhoz tartozik. Különösen Észak -Olaszországban termesztett növény, míg a zeller gyakorlatilag ismeretlen délen. A zellernek különleges gyökere van, amely könnyen megkülönböztethető más zöldségektől: színe kívülről barnás, belül fehér. Továbbá a zeller gyökere tipikusan gömbölyű és gömbölyű alakú, átmérője 15-20 centiméter. A felület ráncos és érdes tapintású, míg a levelek sötét zöld árnyalatúak, és jellemzően belül üregesek.
Az üzem kétéves ciklusú; az augusztus vége felé megkezdett aratás decemberig vagy mindenesetre az első fagyokig tart.
Célszerű zellert vásárolni, ha eléri a 600-700 gramm közötti súlyt: ez az ideális tömeget, a termékminőség indexét jelenti.
A zeller könnyen nő a mérsékelt éghajlati területeken: nem meglepő, hogy a fagy visszafordíthatatlanul károsíthatja a növényt. Mindenesetre a hőmérséklet soha nem haladhatja meg a 30 ° C -ot, hogy ne akadályozza a gyökér helyes vegetatív fejlődését.
Tápérték
A zellernek tulajdonítható vizelethajtó és fertőtlenítő tulajdonságokat a növényi gyógyászat nem használja ki széles körben, valószínűleg azért, mert kevésbé tartják fontosnak, mint a többi zöldséget, amelyek teljes mértékben büszkélkedhetnek a fent említett lehetőségekkel.
A zeller, akárcsak a parti zeller, csökkenti a kalóriabevitelt (mindössze 23 kcal 100 gramm termékenként), és jelentős mennyiségű vízből (88%) áll, míg a fennmaradó 12% szénhidrátra, fehérjére, zsírra és szálak (többnyire). A gyökér vitaminokat (különösen antioxidánsokat) és ásványi sókat, például vasat, káliumot és mangánt is tartalmaz.
Ingatlan
Noha kevéssé használják, a zeller ugyanazokkal a tulajdonságokkal büszkélkedhet, mint a közönséges zeller: hasznos reuma, tüdőbetegségek, vesekő, májelégtelenség és demineralizáció esetén.
Aktív elvek
A zeller meglehetősen erős és intenzív aromájú: az aromás, szinte csípős illat az illóolajnak köszönhető, amelyet elsősorban a limonén és a szedanolid jellemez, valamint a különböző monoterpének. Bizonyos fehérjék (Api g 1, Api g 4, Api g 5) jelenléte miatt a zeller a potenciálisan allergiás élelmiszerek közé tartozik: ebben a tekintetben e gyökér fogyasztását kerülni kell az érzékeny vagy allergiára hajlamos személyeknek. . étel.
Élelmiszer felhasználások
Mint sejthető, a zellert inkább az élelmiszeriparban használják, mint a fitoterápiában, miközben még a konyhában is kevéssé ismert zöldség marad.
A zeller alkalmas saláták készítésére, ezért nyersen fogyasztva, de főzve is jó köret: főzve sütőben, kevés olajon serpenyőben, bőséges olajban megsütve, de panírozva vagy A zeller a levesek és húslevesek fő összetevője lehet.
Hogyan kell tisztítani és főzni a zellert
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Összefoglaló
Zeller: A FOLYAMATOK KIKAPCSOLÁSA
- Nagyon különleges növény, bár kevéssé ismert, inkább veronai zeller
- Tipikus gyökérzöldség
- Hívatlan megjelenés
- Növényi még kevésbé fontos, mint a csicsóka
- Botanikai név: Apium graveolens var. rapaceum
- Család: Umbelliferae
- Elterjedés: különösen Észak -Olaszországban, mérsékelt éghajlati területeken termesztett növény
- Gyökere: könnyen megkülönböztethető más zöldségektől, átmérője 15-20 centiméter; Szín: kívül barnás, belül fehér; Alakja: gömb alakú és csomós; Felület: ráncos és érdes tapintású
- Levelei: sötétzöldek, belül üregesek
- Szüret: augusztus vége felé kezdődött, decemberig tart
- Ideális fogyasztási súly: 600-700 g
- Ideális hőmérséklet: soha ne haladja meg a 30 ° C -ot
- Kcal: 23/100 g termék
- Víz: 88%
- Szénhidrátok, fehérjék, zsírok, rostok: 12%
- Antioxidáns vitaminok
- Ásványi sók: vas, kálium, mangán
Hasznos az alábbi esetekben:
- reuma
- tüdőbetegségek
- vesekövek
- májelégtelenség
- demineralizáció
Néhány potenciálisan allergén fehérje jelenléte → a zeller fogyasztását kerülni kell az érzékeny személyeknek
- Nyers: saláták
- Főtt: olajban serpenyőben, sült, au gratin, panírozva
- Hozzávaló levesek vagy levesek készítéséhez
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
