Leírás Botanika, történelem, paprikatípusok
A paprika gyümölcse Capsicum annuumcsaládjába tartozó növény (vagy inkább botanikai fajták csoportja) Solanaceae.
FIGYELEM! A paprikából különféle fűszerek kaphatók; a legismertebbek a paprika és a Csili por vagy őrölni. Bár a szinonimaként általánosan használhatók, a chili por / őrölt és a paprika paprikából nyert fűszerek, DE teljesen különböznek egymástól; a chilipor erősen fűszeres, hatékonysága a fajtától függ paprika növény szárított, teljesen porított / őrölt (placentával és magvakkal); éppen ellenkezőleg, a paprikát úgy nyerik, hogy "szárítják és őrlik a méhlepénytől és a magoktól mentes pépet; ezért a paprika NEM feltétlenül fűszeres (az olvasót nem szabad becsapni a piacon található különböző típusú paprikákkal; még az erős a paprika "" távolról sem hasonlít a porított / őrölt chilire).
A paprikákat Dél-Közép-Amerikából (Brazília) importálták Európába a spanyolok a Kr. U. a világ számos kulináris hagyományának részévé; Olaszországban is, északon és délen a paprika alapvető szerepet játszik, mivel markáns botanikai heterogenitása miatt alkalmazkodik az egymástól szintén nagyon eltérő készítményekhez és csomagolási módszerekhez.
A paprika a fűszeresség (fűszeres és édes) és az alak (bordázott, szarv és lapított) szerint osztályozható; a leggyakoribbak országunk területén: Carmagnola tér, Asti tér, Nocera tér, szív alakú Capriglio, vékony Cornetto di Pontecorvo és a "unisei Senise. De nem csak ők ...
A legtöbb paprikát Olaszországban fogyasztják:
- Édes paprika:
- Négyzet alakú paprika: sárga vagy piros a Nocera -tól, sárga vagy piros az Asti -tól, piros vagy sárga Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo vagy paradicsompaprika
- Szarvaspaprika: Corno di toro, hosszú Marconi, hosszú Chiasso, spanyol bika, Senise IGP paprika, verticus
- Hosszúkás paprika: hosszú és édes vékony pirospaprika, cigaretta Bergamoból, hosszú Nocera
- Fűszeres paprika:
- Szarvaspaprika: Cajennából származó vékony és hosszú chili
- Négyzet alakú paprika: Asti törpe négyzet, kis Veneto tér, kicsi Firenze, Pimento.
Növelje a paprikát
A várakozásoknak megfelelően a paprika gyakorlatilag az egész világon termesztett gyümölcs; Olaszországban a termelésük lassan csökken, de itthon továbbra is sikerül kitűnő paprikát és chilit termeszteni. Kezdjük azzal, hogy meghatározzuk, hogy a borsot vetés után, védett magágyban (március hónapban) vagy a kezdő növény gyökereinek eltemetésével lehet beszerezni (kezdőknek ajánlott - május hónap); nem különösebben nehéz termelés, gondoskodni kell arról, hogy a paprika ne legyen beteg (penész vagy vírus), és ne maradjanak paraziták (poloska, levéltetvek, csigák stb.). Az öntözés napi, és a légköri hőmérséklettől függően változik A betakarításra már július utolsó hetében vagy augusztus elsején kerül sor, amikor a paprika még zöld (ideális üvegekben tartásra); ellenkezőleg, ha nyersen vagy főzve, de érettként fogyasztjuk, meg kell várni, amíg felveszik a tipikus sárga vagy vörös pigmentet. A növényen érő paprikát paprika vagy szárított chili előállítására szánják.
Táplálkozási jellemzők
A paprika az élelmiszerek 7. csoportjába tartozó gyümölcs; főleg a fruktóztartalomból származó szerény energiafelvétel jellemzi őket, míg a lipidek és fehérjék szinte marginálisak. A paprika azok az ételek, amelyek nyersen fogyasztva a legtöbb C -vitamint (aszkorbinsavat) tartalmazzák; ezenkívül nem elhanyagolható még: a víz, az élelmi rost bevitele és az ásványi sók (különösen a kálium) felhalmozása, a paprika szintén kiváló béta-karotin és más karotinoidok forrása; általánosságban elmondható, hogy minél pirosabbak, annál több béta-karotint és C-vitamint tartalmaznak (az érett pirospaprika azonos súly esetén akár 4/5-ször több C-vitamint tartalmazhat, mint egy narancs). Nagyon fontos, ahogy minden zöldségnél előfordul, a termesztési környezet; a béta-karotin-tartalom maximalizálásának ideális feltételei azok, amelyekben a hőmérséklet 20 ° C körül állandó marad. Akárcsak egy másik híres karotinoid, erős antioxidáns tulajdonságai, a likopin, még a béta-karotin is jobban felszívódik egy lipidekben gazdag étel keretében; egy evőkanál olaj hozzáadása főzés közben javíthatja ezen értékes tápanyag hozzáférhetőségét a szervezet számára.
A paprikában található C -vitamin lehető legnagyobb mértékű megőrzése érdekében ideális lenne nyersen fogyasztani; azonban a zöldség emészthetőségének és a karotinoidok elérhetőségének javítása érdekében javasoljuk a józan párolást vagy serpenyőben való főzést. túl nagy láng.
VideoRecipe - Peperonata
Pörkölt paprika
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Táplálkozási értékek
A paprikáról is ismert, hogy "nehezen emészthető" élelmiszer; a valóságban ez az állítás csak részben elfogadható. Ami nem emészthető, az a rostos komplex, amely a pépet borítja, vagyis az átlátszó fólia, amelyet általában (és helytelenül) "bőrnek" neveznek. Főzés után, megszüntetve a paprika nem lesz kevésbé emészthető, mint bármely más zöldség. Általában a zöldpaprika kevésbé édes és nehezebben emészthető bőr nélkül is, míg a piros és sárga paprika nagyobb édességgel és emészthetőséggel büszkélkedhet.
Sütve, töltve, grillezve, párolva vagy salátákban: a paprika minden felhasználásra alkalmas a konyhában; levesekhez, szószokhoz, pürékhez és tészták öntéséhez is használják. Fedezze fel a MypersonaltrainerTv paprika alapján készült receptjeit
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
