Általánosság
Ott Amerikai burgonya vagy édesburgonya NEM rendesen gumó (mint a közönséges burgonya), hanem gumós (vagy gumós) gyökér. Olaszország mellett, ahol édesburgonyaként is ismerjük, sok más országban a batatát tévesen burgonyafajtának tekintik (nem meglepő, hogy angolul a édesburgonya).
Az amerikai burgonyát gyakran nevezik édesburgonya köszönhetően a "nagy mennyiségű egyszerű szénhidrátnak, amely jellemzően édesített ízt kölcsönöz neki. Táplálkozási szempontból főleg szénhidrátot (főleg összetett) biztosít," kiváló rostmennyiséggel rendelkezik "és" lenyűgözi "a" magas koncentrációjú retinol -ekvivalens (A -vitamin), valamivel alacsonyabb, mint a sárgarépáé.
Az amerikai burgonya a Convolvulaceae családhoz tartozik Hypomea, Faj batatas; az amerikai burgonya binomiális nómenklatúrája az Ipomoea batatas, innen a vulgáris "batata" név.
Körülbelül 50 féle növény található, amelyek gumós gyökerei hasonlóak az amerikai burgonyához, és több mint 1000 különböző faj, de az egyetlen, amelyet jelentős mértékben hasznosítanak az emberi fogyasztásra szánt mezőgazdaság számára.Ipomea batatas. Egyes ehető fajokat kizárólag "helyi" szinten hasznosítanak, de sok más is létezik mérgező az emberre.
Érdekes megjegyezni, hogy "az amerikai burgonya (Solanales) botanikai rendje megegyezik a paradicsommal, padlizsánnal, paprikával, közönséges burgonyával stb., De a család teljesen más és közös az olyan dísznövényes virágos növényekkel, mint: Hajnalka (fordítás angolból Morning Glories).
Leírás
A növény lágyszárú és évelő; szív alakú karéjos vagy palmátás levelei vannak, és a virágok váltakoznak, közepes méretűek és a szirmok részben összeolvadnak. A gumós gyökér, vagyis az ehető rész nagy, enyhén kúpos, sima bőrű, színe sárga, narancssárga, piros, barna, lila és bézs között változik. Az amerikai burgonya pépje bézs, fehér, piros, rózsaszín, lila, sárga, narancs és lila. A fehér vagy sárga (a leggyakoribb Olaszországban) kevésbé édes és zamatos, mint a többi.
Elosztás és termesztés
A legrégebbi leletek, amelyek az amerikai burgonya fogyasztását mutatják (valószínűleg a betakarítás után), Peruban kerültek azonosításra, és Kr.e. 8000 -ből származnak. Éppen ellenkezőleg, úgy tűnik, hogy az első termés Közép- és Dél -Amerikában csak i. E. 3000 -ben történt. elképzelhető, hogy az amerikai burgonya származási területe a Yucatan -félsziget (Mexikó) és az Orinoco folyó torkolata (Venezuela) között fekszik.
Ma, az import-exportnak köszönhetően, az amerikai burgonyát a bolygó minden mérsékelt övi övezetében termesztik, bárhol van elegendő mennyiségű víz a fejlődéshez és az éréshez. Nagy valószínűséggel az első NON-őshonos terület, amely otthont adott neki, Észak-Amerika, Polinézia, Japán és később az egész kontinentális Ázsia volt.
A FAO statisztikái alapján (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet), az amerikai burgonya termelése 2004 -ben 127 millió tonna volt, ennek nagy része Kínában (105 millió tonna), ahol állattenyésztésre is használják.
Tápértékek (100 g ehető részenként)
Az amerikai burgonya NEM tolerálja a zord vagy száraz éghajlatot, és 24 ° C átlaghőmérsékletet, sok napot és meleg éjszakákat igényel. Ezenkívül az öntözés nem okozhat stagnálást a gumók rothadásának elkerülése érdekében. A növény kedvenc talaja: vízelvezető, könnyű és közepes textúrájú, 4,5-7 pH-értékkel; nem szükséges nagy mennyiségű trágyázás. Az amerikai burgonya szaporítása szárral vagy dugványokkal történik vagy véletlen gyökerek; a magokat csak a növények közötti szaporításra használják. A termesztési idő körülbelül 2-9 hónap, a korai és a késői fajták között. Általában a peszticidek használata és az átlagos hozam körülbelül 13,2 tonna hektáronként.
Az amerikai burgonya alapvető szerepet játszott az észak-amerikai étrendben (különösen délkeleten), egészen a Kr. U. Huszadik század közepéig, amikor a gazdasági fellendüléssel jelentősen csökkent a fogyasztása. Ezeken a területeken az amerikai burgonya frissen és dehidratálva (tartósítva) is fogyasztják.
Táplálkozási jellemzők
Az amerikai burgonya a VI élelmiszercsoportba tartozó élelmiszer. Főleg összetett szénhidrátokat tartalmaz, de az egyszerű cukrok része továbbra is releváns; az amerikai burgonya glikémiás indexe meglehetősen magas, ezért rosszul illő étel a cukorbetegek és az elhízottak számára. A fehérjék nem relevánsak, és még kevésbé a zsírok. Az édesburgonya székrekedésben szenvedők étrendjének megfelelő termék. Ami az ásványi sókat illeti, az amerikai burgonya gazdag káliumban és mangánban, a vitaminok tekintetében pedig jó a piridoxin (B6 vit.) És rendkívüli A -vitamin (RAE) tartalma.
A becslések szerint a Közérdekű Tudományos Központ, az amerikai burgonya tápértéke 100 ponttal magasabb, mint a közönséges burgonyáé. Utóbbihoz képest az édesburgonya sokkal magasabb retinol -egyenértékű, különösen a β-karotin. Egy 2012 -es, Ugandában végzett, mintegy 10 000 családot érintő tanulmány kimutatta, hogy: "Az amerikai burgonyát fogyasztó személyek CSAK 10% -a sötét narancssárga színű retinol -ekvivalens vitaminhiányban szenved, míg az amerikai burgonyát kedvelő alanyok 50% -a bézs vagy szalmasárga szín jelentős hypovitaminosist mutat"; ezt a nagyobb hozzájárulás indokolja β-karotin sötét narancssárga amerikai burgonya a világosabbhoz képest.
Édesburgonya torta
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Bibliográfia:
- Referencia webhely - hu.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato
- Coghlan, Andy (2012. augusztus 17.) A tápanyagokkal gazdagított ételek megvédik a vakságot New Scientist, Health, Letöltve: 2012. augusztus 20.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
