FŐTT KRUMPLI

Receptek: Burgonyasaláta VS Főtt burgonya

Hozzávalók a burgonyasalátához: közepes burgonya (150-200 g), friss petrezselyem (vagy rakéta), könnyű gyümölcsös extra szűz olívaolaj és finom só. Saját belátása szerint: friss fokhagyma és / vagy bors és / vagy édes paprika.
Eljárás a burgonyasalátához: Helyezze a megmosott burgonyát egy serpenyőbe, bőséges víztelen vízzel; nagy lángon, forraljuk fel a vizet, és forraljunk fel mindent 20 hüvelykre 100 gramm burgonya (ebben az esetben 30-40 hüvelyk) súlyára. Közben mossuk meg a petrezselymet (vagy rakétát), és vágjuk fel; ha szükséges, hámozzon meg egy gerezd fokhagymát, hámozza meg és vágja finomra (vagy hagyja egészben a préseléshez); adjon hozzá extra szűz olívaolajat, ízlés szerint sót, petrezselymet (vagy rakétát) és esetleg az opcionális összetevőket. A főzés végén (ellenőrizni kell a gumók villával történő átszúrásával, amelyet könnyen át kell szúrni), lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. Miután a főtt burgonya kezelését lehetővé tevő hőmérsékleten van, hámozza meg és hagyja teljesen kihűlni; majd vágja őket a kívánt méretre és fűszerezze az előzőleg elkészített keverékkel.

Hozzávalók főtt burgonyához: közepes burgonya (150-200 g 1 ").
Eljárás főtt burgonyához: Helyezze a megmosott burgonyát egy serpenyőbe, bőséges víztelen vízzel; nagy lángon, forraljuk fel a vizet, és forraljunk fel mindent kb.

Főtt burgonya: előfőzött összetevő

Az előző bekezdésben a főtt burgonyát előre elkészített összetevőként határoztam meg; az olvasóknak nem kell meglepődniük, ha ez a tulajdonítás semmilyen főzési vagy gasztronómiai kézikönyvnek nem tulajdonítható, ez valójában egy olyan meghatározás, amelyet magam is azokhoz az alapanyagokhoz társítok, amelyeknek szükségük van egy termikus feldolgozásra, függetlenül attól, hogy milyen módon használják őket. Ebben az esetben is, hogy megkönnyítsük ennek a finomságnak a megértését, szükség van egy kis példára a nyers burgonya és a főtt burgonya közötti gyakorlati különbségről.
Míg a nyers burgonya alapvető termék az ételek elkészítéséhez, amelyekhez "teljes folyamatra van szükség, nyersanyagból kiindulva (például" hal a burgonyakéregben ", ahol a gumókat feldarabolják) hasábburgonya és nyersen fekszik a sütni kívánt állat bőrén), a főtt burgonya egy előre megfőzött összetevőt jelent, és hasznos olyan receptek elkészítéséhez, amelyekhez a gumót TELJESEN és EGYENLEG FŐZTETTEN kell felhasználni. Ez az igény a legtöbb esetben abban az esetben fordul elő amelyben a többi összetevő NEM igényel a burgonyához hasonló vagy egymásra épülő hőkezelést. Triviális példa a "klasszikus burgonyapüré", amely megköveteli, hogy a főtt burgonyát meg kell hámozni és összetörni, mielőtt más összetevőkhöz adnánk (forraljuk fel) a tejben lévő burgonya a fehérjék alvadásához, hosszabb feldolgozási időhöz és kevésbé kellemes végeredményhez vezetne).
Az előfőzött összetevő másik példája a konzerv hüvelyesek; az egyetlen különbség az, hogy a főtt burgonya rövid élettartamú, és nem tartalmaz sok nátriumot vagy egyéb tartósítószert.
A főtt burgonya tehát a burgonyasaláta összetételének alapját képezi, és egy rendkívül sokoldalú összetevőt, amelyből gyorsan meg lehet szerezni: burgonyapürét, gnocchit, velutét, "gyors" pirított burgonyát stb. a hűtőben főtt burgonya a szokásosnál is több szokást képvisel.

A főtt burgonya NEM "fehér burgonya"

A fehérített burgonya szintén előfeldolgozott formát képvisel, de főzési szintje szinte kizárólag RÉSZLETES. Az előfőzött burgonyához hasonlóan a blansírozás funkciója a főzési idő beállítása is; a burgonya blansírozását azonban a forralással ellentétesen alkalmazzák. Először is, a főtt burgonya olyan termék, amelyet teljesen EDULI -nak kell tekinteni, míg a fehérített burgonya NEM. Az utóbbiakat minimálisan főzik, és szükségszerűen további hőhatást igényelnek; ezután módszertani szempontból a főtt burgonyát egészben hideg vízbe merítjük, majd forralni hagyjuk, éppen ellenkezőleg, a fehérítettet meghámozzuk, meghámozzuk, feldaraboljuk, és néhány percre forrásban lévő vízbe dobjuk (azaz amíg hajlamosak elhalványulni, DE ne változtassa meg állagukat). Nagy különbség!

Miért főtt burgonyát héjjal egészben, hámozatlanul és darabokra vágva?

Valójában ezt az utolsó módszert is választhatja ... de az eredmény biztosan nem ugyanaz! A teljes és héjjal történő főzés nagyon fontos funkciója, hogy NEM hagyja, hogy a burgonyakeményítő híguljon, hanem inkább szétszóródjon. a gumót darabokra vágjuk.