Cikória katalónia - spárga cikória

Mi az a cikória?

A katalán cikória vagy a spárga cikória a család családjába tartozó zöldség Asteraceae és a műfajhoz Cichorium; binomiális nómenklatúrája az Cichorium intybus L ..

A cikóriakatalónia vagy a cikória spárga zöld, bordázott fejű (változó magasságú), és alapvetően keserű íz jellemzi (fajtától függően). A gasztronómiában ennek a zöldségnek a fajtái lényegében megkülönböztethetők a levelei és a fej szerkezete; a sima és keskeny levelekkel rendelkező katalán cikóriát "pugliese" -nek vagy "brindisina" -nak, a szaggatott levelekkel rendelkező spárga -cikóriát "abruzzese" -nek, a széles és belső leveleket "di Chioggia" -nak nevezik. míg a kompakt fejű Katalónia fehér és ropogós hajtásokkal, amelyeket télen kell szedni (és nyersen fogyasztani), a "Galatina" (vagy cikória, inkább spárgára hasonlít, mint más fajták). Katalónia cikória vagy spárga cikória betakarítása az őszi-téli szezonban történik.

Tippek a gasztronómiára

A várakozásoknak megfelelően a katalán cikória vagy a spárga cikória különböző fajtái nagyon különböző kulináris készítményekhez használhatók. A Galatina közül a zsenge cikóriát nyersen fogyasztják, míg a többi fajtát (pl. Cikória "di Chioggia" vagy "brindisina") feltétlenül meg kell főzni. A katalán cikória helyes főzéséhez kövesse néhány egyszerű lépést:

1. Forraljunk fel sok vizet egy serpenyőben (sóval vagy anélkül, fél citrommal vagy anélkül, ízlés szerint)
2. Vágja le és távolítsa el a fej alját (körülbelül 4 cm vastag)
3. Ossza szét a bordákat
4. Alaposan mossa le őket
5. Mindegyikből válassza el a túlnyomórészt elágazó részt a lombos résztől
6. Vágja (külön-külön tartva) a bordák két részét körülbelül 5-10 cm-es darabokra
7. Blansírozza a bordák darabjait a megpuhuláshoz szükséges ideig, és sokkal gyorsabban a leveleket
8. Drain egy szűrőedényben
9. Tálaljuk sima vagy párolt formában, kevés egészben és öntött fokhagymával, sóval (ha szükséges) és borssal.

Táplálkozási jellemzők

Mindenekelőtt meg kell határozni, hogy bár enyhén, de a katalónia cikória vagy spárga cikória bizonyos fitoterápiás jellemzőkkel rendelkezik; hashajtó, valószínűleg az élelmi rostok jó koncentrációja miatt (még ha a táblázatban nem is szerepel), hatékonyan modulálja az étkezés glikémiás indexét, és csökkenti a koleszterin felszívódását (ismét a nem emészthető - viszkózus rost miatt összetevők), serkenti az emésztést és diszkrét vízhajtó reakciót vált ki.
A katalónia cikória vagy spárga cikória energiaellátása határozottan korlátozott, mivel nagyon nagy mennyiségű vizet biztosít, DE kevés energikus tápanyagot. Ezzel szemben a katalán cikória vagy spárga cikória ásványi sók, vitaminok és általában antioxidánsok tekintetében kiemelkedik jó tápértékéről. A katalán cikória vagy spárga cikória káliumban gazdag zöldség, de mindenekelőtt kalciumban (elengedhetetlen a növekedéshez) fázisban és a csontritkulás megelőzésében), míg a vitaminok tekintetében nagyra értékeljük az antioxidáns karotinoidok (A-vitamin) jó értékét. Ezen tulajdonságai miatt a katalán cikória minden diétához jól illeszkedik, hozzájárulva az antioxidánsok, rostok, valamint sok vitamin és ásványi anyag igényeinek kielégítéséhez.

Tápértékek (100 g ehető részenként)

A mezei cikória és a vágott cikória táplálkozási összetétele - az INRAN élelmiszer -összetételi táblázatok referenciaértékei

Az élelmiszer kémiai összetétele és energiaértéke 100 gramm ehető adagonként Mezei cikória, nyers Mezei cikória, főtt Vágott cikória, művelt Ehető rész 80,0% 100,0% 89,0% Vízesés 93,4 g 93,4 g 95,0 g Fehérjék 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipidek TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. telített zsírok - g - g - g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. egyszeresen telítetlen zsírok - g - g - g IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. többszörösen telítetlen zsírok - g - g - g Koleszterin 0,0 mg - g 0,0 mg TOT szénhidrát 0,7 g 0,7 g 1,7 g Keményítő / glikogén 0,0 g 0,0 g 0,0 g Oldható cukrok 0,7 g 0,7 g 1,7 g Élelmi rost 3,6 g 3,6 g - g Erő 10.0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Nátrium - mg - mg 7,0 mg Kálium - mg - mg 180,0 mg Vas 0,7 mg - mg 1,5 mg Futball 74,0 mg - mg 150,0 mg Foszfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamin 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavin 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacin 0,3 mg - mg 0,3 mg A -vitamin 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg C -vitamin 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg

Bibliográfia:

1. Gyümölcs és zöldség Olaszországban - L. Cabrini, F. Malerba - Olasz Túraklub - 81. oldal
2. Élelmiszer összetétel táblázatok - Nemzeti Élelmiszer- és Táplálkozási Kutatóintézet (INRAN).

Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati ​​termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek