A Radicchio nyersen és főzve is fogyasztható. A kulináris cél mindenekelőtt a szóban forgó fajtától függ. Ezeket önmagukban, köretként is el lehet fogyasztani, vagy összetevőként lehet használni olyan bonyolult receptek elkészítéséhez, mint az első fogásos mártások, rizottók, köret vagy sajtos gratin stb.
gazdag C -vitaminban, A -vitaminban vagy RAE -ben, élelmi rostban, vízben és káliumban.Az energiabevitel elhanyagolható, mivel mindhárom energetikai makroelem szerény mennyiségben van jelen. A szénhidrátok általában oldhatóak, egyszerűek - fruktózból állnak. A zsírsavaknak nagyrészt telítetleneknek kell lenniük, és a fehérjéknek alacsony a biológiai értéke.
A Radicchio élelmi rostokat tartalmaz, amelyek többsége oldható. Vannak növényi szteroidmolekulák, amelyeket fitoszterineknek neveznek, és amelyek metabolikus hatása a koleszterinnel ellentétes. Ezek a növényi szterinek a polifenolok legszélesebb csoportjába tartoznak, amelyek közül mások szintén jól megtalálhatók a radicchio -ban - a piros gazdag antocianinokban. Laktóz, glutén és hisztamin hiányzik. A purinbevitel minimálisnak tekinthető.
A Radicchio kiváló C -vitamin- vagy aszkorbinsav- és ezzel egyenértékű retinolt (RAE), különösen béta -karotint tartalmaz. A kálium és a magnézium átlagos hozzájárulása figyelemre méltó. A zöld radicchio szintén jó mennyiségű kalciumot és vasat tartalmaz, azonban mind a kémiai formája miatt - biológiailag nem hozzáférhető vas -, mind a rostok és antitápanyagok jelenléte miatt - gyengén biológiailag hozzáférhető - fitinsav és oxálsav, amelyek gátolják a kalcium felszívódását.
Ehető rész
Mint minden zöldség, nem tekinthető jó biológiai értékű fehérje jó forrásnak. Az esszenciális aminosavak mennyisége és aránya valójában nagyon eltérő az emberi fehérje modellhez képest. A zsírsavak, bár főként telítetlenek, de kis mennyiségben jelen vannak, nincsenek jelentős hatással az anyagcserére.
A rengeteg rost többféle hatással lehet a szervezetre. Először is, víz jelenlétében javítják a jóllakottság érzését azáltal, hogy növelik az étkezés mennyiségét a gyomorban - amint azt már mondtuk, ez a zöldség alkalmas a karcsúsító étrendhez. Különösen az oldható ételek gél, amely kétféleképpen modulálja a táplálkozási felszívódást: csökkentik a szénhidrátok felszívódásának sebességét, csökkentik az étkezés inzulin glikémiás indexét, gátolják a zsírok, különösen a koleszterin és az epelevek felszívódását és felszívódását - gazdag endogén koleszterinben. A Radicchio ezért a hiperkoleszterinémia - amelyhez a polifenolok hozzájárulnak - 2 -es típusú cukorbetegség és hipertrigliceridémia elleni élelmiszerterápiában ajánlott. A rostok javítják a bélátvitelt, megelőzik / kezelik a székrekedést - és a kapcsolódó betegségeket, például aranyér, anális repedések, anális prolapsusra való hajlam stb. - és hosszú távon védőfaktorként működik a vastagbélrák egyes formái ellen. Táplálják a bélflórát is, prebiotikumként működnek, ami hozzájárul a bél egészségének fenntartásához.
A Radicchio alkalmas a laktóz-, a lisztérzékenység- és a hisztamin -intolerancia diétájára, és a purinok alacsony jelenléte miatt alkalmas a hiperurikémia és a köszvény ellen.
A C -vitamin erős antioxidáns, valamint a kollagén előfutára, az immunrendszer alapvető eleme stb. A karotinoidok antioxidánsok is; a szervezetben rekombinálódhatnak, hogy A -vitamint képezzenek, amely szükséges a vizuális működéshez, a sejtek differenciálódásához, a reproduktív funkció fenntartásához stb. A polifenolok a radicchio harmadik antioxidánsai. Az ezzel a funkcióval felruházott molekulák magas koncentrációja alkalmassá teszi ezt a zöldséget a szervezet oxidatív stresszének leküzdésére, megelőzően hat a daganatok ellen és akadályozza az anyagcsere -patológiák kialakulását.
A víz és kálium gazdagságát az elsődleges artériás magas vérnyomás megelőző aspektusának tekintik, különösen a nátrium -érzékenyek - a kálium metabolikusan hat a nátriummal ellentétben, és a víz növeli a diurézist, elősegítve a nem kívánt ionok eltávolítását. Ezenkívül ez két olyan táplálkozási tényező, amelyet az izzadás nagyrészt kiküszöböl, nagyobb a forró éghajlaton és a sportban. A kálium és a magnézium lúgosító ásványi anyagok, amelyek hiányában a szervezetben izomgörcsöket okozhatnak.A radicchio -ban található vas és kalcium táplálkozási hatása csekély.
Emlékeztetünk arra, hogy a terhes nő étrendjében a nyers radicchio -t gondosan és lehetőleg fertőtlenítőszeres oldatban kell mosni, hogy csökkentse a terhesség sikerére veszélyes baktériumok vagy paraziták fertőzésének vagy fertőzésének kockázatát.
di Castelfranco és a Radicchio Tondo di Chioggia - a nyersen történő előkészítésre vonatkozó óvintézkedések megegyeznek a többi leveles zöldséggel - például a salátával. Azonban emlékezni kell arra, hogy kevesen értékelik a salátákat, amelyek teljesen a radicchio -n alapulnak, ami gyakrabban a "kevert" különféle összetevőinek egyike. Ami a főtt radicchio -t illeti, külön fejezetet lehetne írni. Különösen a Radicchio di Treviso és a Radicchio di Verona jellemzően számos helyi recept tárgya. A Radicchio di Verona hosszúkás, de kompakt formája miatt ideális termék a grillen elkészítendő, míg a Radicchio Tardivo di Treviso alapvető összetevője a környék első fogásainak. Nincs hiány összetett ételekből, például tekercsből, eszkalopból és sült radicchio -val; ezenkívül "sokféle mártás található benne - például az ízesített béchamel. Megjegyzem, hogy a radicchio olajban, sóban, citromban / borban / balzsamecetben és fokhagymában rántva; sokan szalonnával vagy pöttyökkel gazdagítják kockára vágott zsír vagy csík.
VideoRecipe - Könnyű pite radicchio -val
Könnyű pite radicchio -val
Problémák vannak a videó lejátszásával? Töltsd fel újra a videót a youtube -ról.
- Lépjen a Videó oldalra
- Lépjen a Videó receptek szakaszba
- Nézd meg a videót a youtube -on
Szintén helyénvaló megkülönböztetni a tiszta fajokat intybusz a fajokkal való keresztezésektől endivia - például a tarka radicchio - két szál, különböző fajtákkal és botanikai jellemzőkkel.
: vörös radicchio alatt rubin vagy lila színű pigmentált zöldséget értünk, amely sok fajtához tartozik, még alakjukban és eredetükben is egészen eltérőek, de mind a Cichorium, a Specie intybus nemzetséghez tartoznak. A legismertebb vörös radicchio közül emlékszünk:- Treviso vörös radicchio, korai és késői (hosszúkás alakú, keskeny levelekkel és félig zárt fejjel)
- Chioggia vörös cikória (gömb alakú és zárt fej)
- Radicchio Rosso di Verona (hosszúkás alakú, széles levelekkel és zárt fejjel).
- Zöld cukorka Radicchio (hosszúkás alakú, széles levelekkel és zárt fejjel)
- Green Wild vagy Field Radicchio (különböző fajták vannak, némelyik szaggatott levelekkel, mások szabályos levelekkel; nem képeznek sűrű csomót, és kisebbek maradnak).
A radicchio számos fajtáját további korai és késői osztályba sorolják, amely változó az íz és az aromák diverzifikálására.
A vörös és más radicchio fajták megszerezték a védett földrajzi jelzés (PGI) tanúsítványt.
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
