Általánosság
Az cékla - vagy egyszerűbben cékla - növényi eredetű élelmiszerek a zöldségek vagy zöldek csoportjába tartoznak. Ehető részüket a levelek és a szárak alkotják.
Növénytani szempontból a cékla lágyszárú növény, amely a Chenopodiaceae családhoz tartozik. Béta, Faj vulgaris; a gyakorlatban a mángold sokféle cékla (ún ciklus) azonosítható a binomiális nómenklatúrával Beta vulgaris cicla.
A cékla olyan növényi szervezet, amelynek éves vagy kétéves ciklusa van, és fogyasztása magában foglalja a levelek levágását a gyökérrész eltávolítása nélkül. Otthoni szinten a teljes ciklus során a céklát többször is ki lehet használni, ami megegyezik a levelek előállításának kapacitásával; ezért különösen jövedelmező zöldség. Ami a kereskedelmi termelést illeti, másrészt, valamint a levelek „fürtjei” formájában, bizonyos fajták (széles bordájúak) az egész növény cseréjét igénylik.
Leírás és eredet
A svájci mángoldnak széles, hosszú, fényes, sötétzöld levelei vannak. A bordák vagy szárak pigmentje fehér, sárgás és vöröses között változik; Olaszországban a leggyakoribbak a fehér szárúak, de a regionális növények között jelentős különbség van.
A cékla az öreg kontinensről származik, különösen Spanyolországból, Franciaországból, Olaszországból és az Adriai -tenger keleti partvidékéről (Görögországig és azon túl). Ez azt sugallja, hogy ezek a zöldségek inkább a széles hőmérséklettartományú, párás, de soha nem különösen merev vagy forró éghajlatot kedvelik. ezért alkalmas a termesztésre a világ számos részén, beleértve Afrikát, Amerikát és Ázsiát (olyan területeken, ahol az éghajlat mérsékelt).
Gasztronómiai felhasználások
A cékla édeskés ízű, többé -kevésbé markáns földi utalásokkal (a használt talajtípustól függően). Elkészítésük főleg forrásban lévő vizet használ; bizonyos esetekben ez a folyamat egyszerű fehérítésre korlátozódhat (különösen akkor, ha a céklát az első fogások és ételek összeillesztésére irányítják). Ugyanaz (köret), a céklát teljesen fel kell dolgozni forrásban lévő vízben vagy párolva (gyorsfőzővel vagy anélkül).
A "bordás" mángold (megfelelő, széles és húsos szárú) megfelelő főzéséhez célszerű elválasztani a vastagabb szövetet (amely több időt igényel) a vékony anyagtól (megfelelő levelekkel, később hozzáadandó). A főzővizet sózhatjuk (de nem túl sokat), és citromszeletekkel vagy fehérbor ecettel gazdagíthatjuk. Miután lecsepegtettük, érdemes hagyni megszáradni. Ha megfőtt, a céklát természetes módon, olívaolajjal fogyaszthatjuk és / vagy citrom, vagy serpenyőben pirítva olívaolajjal, fokhagymával és fekete borssal .. A mángold és a főtt burgonya kombinációja rendkívül kellemes.
A cékla széles körben használt összetevő az első fogásokhoz, például: levesek, minestron és szószok tésztákhoz.
A merítéssel történő főzés jelentősen megfosztja őket a termolabilis vitaminok (lebontott) és ásványi sók (hígítva) tartalmától. A maradék víz, ha íztelen, kiváló műtrágya a dísznövények vagy zöldségek számára.
Táplálkozási jellemzők
A svájci mángold alacsony energiatartalmú élelmiszer; ezek a kalóriák lényegében egyszerű szénhidrátokból (fruktóz) származnak, míg a fehérjék és a lipidek hiányoznak.
A rostbevitel több mint kielégítő. A vitaminok (különösen az A, a C és a B csoport némelyikének kis adagjai), valamint az ásványi sók (főleg a kálium és a vas) tartalma szintén érdekes. A várakozásoknak megfelelően azonban megismételjük, hogy a főzés a vízben erősen korlátozza bizonyos tápanyagok megőrzését, és hogy azok lebomlása / diszperziója elszegényíti az ételt.
Mivel nátriumhiányos és káliumban gazdag, a cékla alkalmas az artériás magas vérnyomás elleni etetésre; ráadásul az élelmi rost tartalmának köszönhetően segítenek csökkenteni az étkezés glikémiás indexét, szabályozzák a zsírok felszívódását és elősegítik a jóllakottság érzését. A cékla ezért hasznos táplálék a hiperlipémia, a 2 -es típusú cukorbetegség és a túlsúly ellen.
Táplálkozási értékek
Táplálkozási összetétel 100 g nyers mángoldon; A mángold főzve, só nélkül főzve - Az INRAN élelmiszerkompozíciós táblázatok referenciaértékei
Egyéb ételek - Zöldségek Fokhagyma Agretti Spárga Bazsalikom Répa Borágó Brokkoli Kapribogyó Articsóka Sárgarépa Katalónia Brüsszel kelbimbó Karfiol Káposzta és Savoy káposzta Piros káposzta Uborka Cikória Fehérrépa Zöldhagyma Savanyú káposzta Vízitorma Edamame Metélőhagyma Rétesgomba Liszt Manióka Virág Tök Saláta Zöldség Erősítő saláta saláta padlizsán Zöldség Csalán Pak -Choi Paszternák Burgonya Amerikai burgonyapaprika Pinzimonio Paradicsom Póréhagyma Petrezselyem Radicchio Répa Vörös Répa Répa Sülthagyma Endília Zeller Zeller Zöldmag Csíráztatott Spenót Szarvasgomba Valianamberi vagy Jeruzsálemi csicsóka Hús Gabonafélék és származékok Édesítőszerek Édességek Belső részek Gyümölcs Szárított gyümölcs Tej és származékai Hüvelyesek Olaj és zsír Hal és halászati termékek Vágott darabok S pezie Zöldségek Egészségügyi receptek Előételek Kenyér, pizza és brioche Első fogások Második fogás Zöldségek és saláták Édességek és desszertek Fagylaltok és szorbettek Szörpök, likőrök és grappa Alapkészítmények ---- A konyhában maradékkal Farsangi receptek Karácsonyi receptek Könnyű étrend receptek Nőnap, Anya, apuka napi receptek Funkcionális receptek Nemzetközi receptek Húsvéti receptek Céliás betegek receptjei Receptek cukorbetegeknek Ünnepi receptek Valentin -napi receptek vegetáriánusok számára Fehérje receptek Regionális receptek Vegán receptek
.jpg)
