E330 citromsav
A citromsav minden élő szervezetben jelenlévő vegyület, mivel részt vesz a test különböző sejtjeinek anyagcsere -folyamataiban. A természetben nagy mennyiségben megtalálható citrusfélékben, eperben, kiviben és sok más gyümölcsben, míg iparilag a melasz erjesztésével állítják elő az Aspergillus niger nemzetség gombái által.
A citromsav segíti az antioxidánsokat anti-radikális hatásuk végrehajtásában; ez annak köszönhető, hogy képes rögzíteni a fémeket, megakadályozva, hogy ezek az anyagok katalizátorként működjenek az oxidációs reakciókban. Ezért a citromsav önmagában nem antioxidáns vegyület, de különösen savanyúságot szabályozó anyagként és aromás vegyületként is használható, továbbá hozzájárul a zselé szilárdságának növeléséhez a lekvárokban, és segít csökkenteni a gyümölcsök (vagy hasonló vegyületek) enzimek által okozott sötét területeinek kialakulását.
A citromsavat számos élelmiszer tartalmazza, például gyümölcslevek és nektárok, üdítők, instant levesek, fagyasztott halak, lekvárok, krémek, nem emulgeált növényi és állati olajok és zsírok, csokoládé, kakaó, pékáruk, csecsemőételek és még nyers hús; csökkentett adagokban citromsav és származékai is hozzáadhatók a fagyasztott zöldségekhez, hogy megőrizzék a zöldségek "élénk" színét.
A citromsav a test sejtjeinek olyan összetevője, amelyet az emberi szervezet minden mellékhatás nélkül lebont és felhasznál. Ritka esetekben allergiás reakciókat észleltek. Nagy dózisokban ráadásul helyi irritációt és pyorrhoeát okozhat.
ADI DÓZIS: /
Sók formájában is használják, amelyek a következők:
- E331 Nátrium -citrát vagy nátrium -citrát → 3 alcsoportot tartalmaz:
- E331a MONNÁTRIUM -CITRÁT
- E331b DINátrium -citrát
- E331c trinátrium -citrát
A nátrium -citrát szintetikusan előállított, de természetesen azonos vegyület.
Tartalmazhat fagylaltkrémekben, szeletelt sajtokban, pezsgőitalokban, édességekben, borban.
Úgy tűnik, jelenleg semmilyen negatív mellékhatást nem mutat.
ADI DÓZIS: /
- Az E332 KÁLIUMCITRÁT vagy KÁLIUMCITRÁT → 2 alcsoportot tartalmaz:
- E332a MONOPOTASSIUM CITRATE
- E332b DIPOTASSIUM CITRATE
A kálium-citrát szintetikusan előállított, de természetes azonos vegyület, és pufferként használják fémionok megkötésére, valamint élesztők tápanyagforrásaként (speciális erjesztett termékekben).
Tartalmazhat sajtban, sűrített tejben, alacsony cukortartalmú lekvárban, tejporban, tejszínben, pékárukban, desszertkeverékekben, pezsgőitalokban, édességekben, borokban.
Vesebetegségben nem szenvedő embereknél nincs negatív mellékhatása, mivel a vizelettel ürül.
ADI DÓZIS: /
- E333 KALCIUM -CITRÁT vagy KALCIUM -CITRÁT → 3 alcsoportot tartalmaz:
- E333a MONOKALCIUM -CITRÁT
- E333b DIKALCIUM -CITRÁT
- E333c TRICALCIUM CITRATE
A kalcium -citrát a citromsav kalcium -sója; szintetikusan előállított, de természetesen azonos vegyület. Pufferként használják fémionok megkötésére és a konzerv zöldségek textúrájának javítására.
Korlátozott oldhatósága miatt néhány termékhez adható, különösen sajtokhoz, cukrozott mandulához, pezsgőitalokhoz és borokhoz.
ADI DÓZIS: /
E321
