A nátrium -metabiszulfit a kénsav nátriumsója. Szobahőmérsékleten fehér, instabil por formájában fordul elő, amely oxigénnel reagálva nátrium -szulfátot képez, savak jelenlétében pedig kénsavat képez. ADI Dózis: 0,7 mg / testtömeg -kg.