A kén -dioxidból és sóiból álló családot erős negatív kritika éri az élelmiszer- és táplálkozási szakemberektől, a különböző termékekben való felhasználásával kapcsolatos problémák miatt.
Az olasz jogszabályoknak az európai jogszabályokhoz való hozzáigazítása azt jelentette, hogy megnőttek azok az élelmiszerek, amelyekhez ezeket a tartósítószereket hozzá lehet adni, és növelik a megengedett maximális adagokat is.
Szervezetünk ártalmatlan dózisokban képes megbirkózni a szulfitokkal, mivel ezek - a vizelettel történő elimináció előtt - átjutnak a májon, és szulfit -oxidáz hatását fejtik ki. Ha azonban túllépik az adagot, előfordulhat, hogy bizonyos mellékhatások, például fejfájás jelentkeznek. Kötelező jelenteni a szulfitok jelenlétét a sörök és borok címkéjén, hogy a fogyasztó tudja, mi van az általa fogyasztott termékek belsejében. Az európai jogszabályok szerint azonban, ha a szulfitok mennyisége a különböző termékekben kevesebb, mint 10 mg / l (az erjesztési folyamat során természetes módon előállított mennyiség, és mindenesetre lényegtelen), akkor nem kötelező ezeket a címkén feltüntetni.
Olaszországban a szulfitok az egyetlen borászatban engedélyezett antiszeptikumok, és a közvetlen fogyasztásra szánt borok maximális határértéke: 210 mg / l száraz fehérborok esetén, 260 mg / l édes és rozé borok esetében, 400 mg / l édes passito borokhoz, 160 mg / l száraz vörösborokhoz és 260 mg / l édes vörösborokhoz.
Táblázat (FROM: FOOD ADDITIVES-MARIANI-TESTA)-
Az alábbiakban felsoroljuk a szulfitok maximális mennyiségét, amelyek az élelmiszerekben jelen lehetnek (az európai előírások szerint):
