E471 Zsírsavak mono- és digliceridjei
E472a: Mono- és digliceridek ecetsav-észterei
E472b: Mono- és digliceridek tejsav-észterei
E472c: Mono- és digliceridek citromsav-észterei
E472d: Mono- és digliceridek borkősav-észterei
E472e: Mono- és digliceridek diacetil-borkősav-észterei
E472f: Mono- és digliceridek észterek (borkősav, ecetsav) komplexe
A zsírsavak mono- és digliceridjeinek észterei glicerinből, természetes zsírsavakból és más szerves savakból (ecetsav, tejsav, borkősav, citromsav) nyert élelmiszer -adalékanyagok.
A zsírsavak különösen növényi eredetűek, de állati eredetű zsírok is felhasználhatók.
A kapott vegyületek több termékből állnak, és összetételük hasonló a természetes zsírokhoz, amelyeket részben emésztenek és észtereznek más természetes zsírokkal.
A zsírsavak mono- és digliceridjeit a különféle termékekben használják, különösen emulgeáló és stabilizáló funkcióval. Különösen olajokban és zsírokban, bizonyos típusú kenyerekben és kekszekben, kétszersültekben, pékárukban, burgonyapürében, lekvárokban, babapehelyben, panettone -ban és galambokban tartalmazhatnak.
A kekszekben, a kétszersültben, a panettone -ban és a colombe -ban különösen a zsírsavak mono- és digliceridjeit használják e termékek illatának és puhaságának fenntartására.
Jelenleg nincs ismert negatív mellékhatása az emberekre nézve, mivel a szervezet minden összetevőt metabolizál, mint a normál savak és természetes élelmiszer-alapú zsírok.
ADI adag: 50 mg / testtömeg -kg.
